南京餐飲店逐漸恢復(fù)堂食，消防救援支隊(duì)對(duì)多家餐飲店進(jìn)行了集中探訪。

　　“數(shù)一數(shù)我們準(zhǔn)備了多少盒口罩?”“來幾個(gè)人，我們一起把這里的凳子撤掉……”位于評(píng)事街打釘巷的李記清真館正在為恢復(fù)堂食做準(zhǔn)備;“好消息!綠柳居菜館明日起恢復(fù)堂食經(jīng)營(yíng)，歡迎新老客戶光臨。”3月6日，南京老字號(hào)綠柳居菜館總經(jīng)理王堃發(fā)布了這樣一條朋友圈;“此桌禁坐”，這是夫子廟景區(qū)內(nèi)的一家經(jīng)營(yíng)秦淮小吃的餐企，為恢復(fù)堂食經(jīng)營(yíng)正在按照要求，規(guī)范就餐安排……自從3月3日南京印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化餐飲行業(yè)疫情防控措施加快復(fù)工復(fù)業(yè)的工作指引》(下文簡(jiǎn)稱《工作指引》)后，南京不少小吃門店正在籌備堂食復(fù)工。

　　6日下午記者探訪李記清真館時(shí)，店長(zhǎng)李永建忙得不可開交。李記以小吃為主，翻臺(tái)率較高，因此控制好人流、做好防疫工作對(duì)李記格外重要。

　　采訪間隙，有不少取外賣的熟客前來打聽何時(shí)恢復(fù)堂食，李永建統(tǒng)一答復(fù)：“下周開始申請(qǐng)恢復(fù)堂食。”因?yàn)樵谶@之前，李記還有很多防疫工作要做好。李記的堂食面積有230個(gè)桌位，按照李記的《疫情防控方案》，如果恢復(fù)堂食，需要減少至100個(gè)桌位。除了拉開桌子間距，每張長(zhǎng)條桌只配一張板凳，另外三面不放板凳。

　　疫情之前，中午是李記客流最繁盛的時(shí)間段，“客人都要端著托盤等座位。”為了保持就餐秩序、控制進(jìn)店人流，李記將在門口安排兩位員工，一個(gè)負(fù)責(zé)派號(hào)，一個(gè)負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)體溫、引導(dǎo)消費(fèi)者有序排隊(duì)。同時(shí)，規(guī)劃進(jìn)店流線，西門進(jìn)、東門出。而且外賣訂單優(yōu)先，鼓勵(lì)打包帶走以減少在人員集中場(chǎng)所的駐留時(shí)間。“小吃翻臺(tái)率高，產(chǎn)品產(chǎn)出快，人流量自然就大。我們現(xiàn)在這樣做也是非常時(shí)期的非常手段。”李永建說。

　　夫子廟景區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)也正在積極準(zhǔn)備恢復(fù)堂食。從夫子廟西二門進(jìn)入，走幾步便能看到聚賢樓，這家店經(jīng)營(yíng)秦淮小吃。記者探訪時(shí)，這里只有5個(gè)服務(wù)員，沒有消費(fèi)者，20多個(gè)檔口，只開了包子和鴨血粉絲湯檔口。“早上10點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在只做外賣，還不能堂食。今天來了六七位消費(fèi)者，一百多塊錢流水。”聚賢樓負(fù)責(zé)人劉世祥告訴記者，3月5日已經(jīng)向區(qū)疫情防控指揮部餐飲組提交了恢復(fù)堂食的申請(qǐng)，正在等待指揮部來人上門審核。

　　記者在店內(nèi)看到，一些防疫措施已經(jīng)就位，每隔一張桌子就擺放著一塊牌子，上面寫著“此桌禁坐”4個(gè)字。“我們是自助式小吃，每個(gè)檔口制作不一樣的小吃。我們準(zhǔn)備了隔離帶，消費(fèi)者進(jìn)店要按照路線走，避免等待取餐的過程中扎堆。”劉世祥說，現(xiàn)在只做外賣，每天兩次消毒，等恢復(fù)堂食后，就要按照《工作指引》的要求，顧客用餐結(jié)束離開后，就立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，10分鐘后再安排下一批次顧客。

　　隨著疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，各類企業(yè)已陸續(xù)備案并開始復(fù)工復(fù)產(chǎn)。尚書巷菜場(chǎng)所在的八寶前街也恢復(fù)了往日的濃濃生活氣息，除了幾家堂食店鋪還未開門，賣炒貨的，炸油餅的，賣饅頭的，賣魚圓的……各種各樣的市井美食吸引了附近不少的居民。(翟羽)