“沙溝人最得意的大魚圓，其顯著特點(diǎn)：一是細(xì)膩，二是鮮嫩，三是有韌性……”2月22日晚7時(shí)30分，央視財(cái)經(jīng)頻道《消費(fèi)主張》欄目播出《蝦蟹之鄉(xiāng)富足年》節(jié)目，向全國(guó)電視觀眾介紹了興化沙溝大魚圓的特點(diǎn)與制作過程，讓這一傳統(tǒng)美食名氣更響。
地處興化、高郵、寶應(yīng)、鹽都、建湖交界處的千年古鎮(zhèn)沙溝，水產(chǎn)品資源豐富，由此衍生出各類特色美食。明末清初就已“成形”的大魚圓，是當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾拿朗持弧Ｉ硿洗篝~圓是以沙溝河湖自產(chǎn)的草魚為主要原料，配合相應(yīng)的輔料，按照特定制作程序加工而成的傳統(tǒng)特色魚類菜肴制品。沙溝大魚圓用純魚肉制作，不添加豬肥膘，外表呈乳白色或芽黃色，里面肉色雪白，吃起來鮮嫩爽口、油而不膩、風(fēng)味獨(dú)特，是宴席中的上等佳肴。
春節(jié)前后是沙溝大魚圓的銷售高峰期，也是加工戶最忙的一段時(shí)間。據(jù)沙溝鎮(zhèn)魚圓協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)，目前，該鎮(zhèn)從事魚圓加工制作的有100家左右，其中去年新開張的近20家?！凹坌?yīng)”帶來明顯的“溢出效應(yīng)”。一些沙溝籍創(chuàng)業(yè)者將制作魚圓的絕活帶到了四面八方，“沙溝大魚圓”的廣告條幅頻頻出現(xiàn)在泰州、揚(yáng)州、蘇錫常乃至上海的菜市場(chǎng)。小小魚圓拓寬了沙溝人的就業(yè)渠道，也讓更多的城市人品嘗到水鄉(xiāng)的這一傳統(tǒng)特產(chǎn)。
為做大這一特色產(chǎn)業(yè)，更好地致富百姓，近年來，沙溝鎮(zhèn)通過“傳統(tǒng)技藝+現(xiàn)代元素”，助力“老字號(hào)”煥發(fā)新活力，讓傳統(tǒng)美食“品”出新味道，帶動(dòng)沙溝大魚圓產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。沙溝大魚圓制作技藝已被列入泰州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。近年來，央視財(cái)經(jīng)頻道先后兩次前來沙溝，拍攝沙溝大魚圓等特色美食。沙溝大魚圓還走進(jìn)《中國(guó)名菜大典》，成為江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜。去年，沙溝大魚圓銷量超過5000噸，形成一個(gè)“億元產(chǎn)值、千人就業(yè)”的富民大產(chǎn)業(yè)。
去年出臺(tái)的《興化市沙溝大魚圓制作技藝》(以下簡(jiǎn)稱《技藝》)，對(duì)沙溝大魚圓的制作設(shè)施、原料、制作過程和成品，分別提出規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)和要求?！斑@一地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有助于提升沙溝大魚圓的整體品質(zhì)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，成為沙溝大魚圓產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的‘壓艙石’。”沙溝鎮(zhèn)魚圓行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)歐林洪說，在去年11月舉辦的中國(guó)國(guó)際農(nóng)交會(huì)上，他按照地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)展示了沙溝大魚圓制作技藝，回來后就收到來自北京、湖南、湖北等地的不少訂單。
以前，沙溝魚圓大多用簡(jiǎn)易塑料袋或者碗盆來裝，難以適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)需求。如今，沙溝大魚圓也采用了真空包裝，進(jìn)了精美的包裝盒，成為企業(yè)發(fā)放職工福利、人們走親訪友的佳品?！敖忝敏~圓”加工點(diǎn)自從用上了真空包裝機(jī)，魚圓銷量大增，產(chǎn)品直銷上海一些超市。興沙文旅有限公司總經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)部部長(zhǎng)姜順介紹，春節(jié)前，他們推出了由沙溝魚圓、藕夾以及醉蟹、肉圓、香腸等組合而成的“沙溝大禮包”，很受消費(fèi)者的歡迎。
原料的品質(zhì)，決定了沙溝大魚圓的口感和質(zhì)量。沙溝鎮(zhèn)結(jié)合江蘇省漁文化旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)建設(shè)、河長(zhǎng)制工作等，從源頭抓起，做好6萬畝水面養(yǎng)殖“文章”，通過改善水質(zhì)、生態(tài)養(yǎng)殖等舉措提升魚類品質(zhì)，為制作沙溝大魚圓提供優(yōu)質(zhì)原料。
“無魚圓不成席，吃魚圓更和美?！薄安怀陨硿洗篝~圓，過年好似少道味。”……當(dāng)?shù)卣ㄟ^地方文化的挖掘與整理，借助游走燈會(huì)、美食節(jié)、菩提文化節(jié)等活動(dòng)，推動(dòng)沙溝大魚圓等地方美食成為一種鄉(xiāng)愁符號(hào)，讓沙溝大魚圓所包含的“年年有余、團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美”的吉祥寓意，為更多的人認(rèn)同和接受。從2018年起，該鎮(zhèn)每年舉辦“金秋美食文化節(jié)”，活動(dòng)期間，當(dāng)?shù)馗黝愄厣朗臣辛料?，吸引?shù)以萬計(jì)的食客“尋味沙溝”。該鎮(zhèn)還以“書記項(xiàng)目”為抓手，成立農(nóng)副產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)中心、沙溝大魚圓運(yùn)營(yíng)中心，通過直銷、網(wǎng)絡(luò)銷售等方式，拓寬地方美食銷售渠道。
“受疫情影響，今年春節(jié)回老家的人少了，但因?yàn)槲覀儾捎昧司W(wǎng)絡(luò)銷售的模式，魚圓的銷量卻增加了。春節(jié)前后，每天制作的魚圓都在1000斤以上，高峰時(shí)有2000多斤?！薄傲磷恤~圓店”店主沈亮開心地說。(通訊員 李祝海 姜洪義 姚金勇 記者 顧日升)
