說到小龍蝦，一定繞不開盱眙。

　　5月18日，第二十一屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)開幕。澎湃新聞(www.thepaper.cn)了解到，盱眙堪稱節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的“鼻祖”，一年一度的“盱眙國際龍蝦節(jié)”也是國內(nèi)最老牌的龍蝦節(jié)。也正是通過連續(xù)舉辦“龍蝦節(jié)”，盱眙這個此前并不顯山露水的蘇北小城，得以聞名全國。

　　盱眙縣委書記鄧勇說，盱眙把龍蝦節(jié)辦成了經(jīng)貿(mào)節(jié)、招商節(jié)、旅游節(jié)、文化節(jié)，走出了一條以特取勝的縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展之路。

　　正所謂“一蝦先行、諸業(yè)并舉”，龍蝦早已成為盱眙富民強(qiáng)縣的特色產(chǎn)業(yè)。如今，盱眙小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超百億元，品牌價值超215億元，帶動了盱眙全縣80萬人口中的近八分之一發(fā)家致富。

　　經(jīng)過多年發(fā)展，盱眙也從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向龍蝦+綜合種養(yǎng)”、“龍蝦+電商”、“龍蝦+旅游”等模式擴(kuò)張。從默默無聞到家喻戶曉，越來越多的地區(qū)看到小龍蝦帶來的富民紅利之后，相繼“入局”，小龍蝦的競爭盤面“波濤四起”。新的發(fā)展形勢下，盱眙如何發(fā)揮優(yōu)勢，繼續(xù)保持品牌第一的位置?在轉(zhuǎn)型賽道中，盱眙小龍蝦的格局定位是什么，如何搶抓新零售紅利?

　　要做小龍蝦中的“白富美”

　　數(shù)據(jù)顯示，江蘇每賣出10 只小龍蝦，其中5只就產(chǎn)自盱眙。

　　盱眙龍蝦創(chuàng)業(yè)學(xué)院院長董培能說，盱眙龍蝦現(xiàn)在定位很清晰，走中高端的路線，不打價格廝殺戰(zhàn)，要走“白富美”的精品路線。

　　因為從產(chǎn)量上來看，其實(shí)盱眙龍蝦并不占優(yōu)勢。據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2020)》，2019年有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報告的省(區(qū)、市)共有23個。產(chǎn)量上，江蘇排名第四，僅占最高產(chǎn)量湖北省的四分之一。盱眙則位居全國縣市榜單的第五位，前三名均來自湖北。

　　于是，盱眙選擇了一條看似更難的高品質(zhì)差異化競爭路線。比如從龍蝦個頭上來說，盱眙的戰(zhàn)略是“人家大養(yǎng)蝦，我們養(yǎng)大蝦”。針對滬寧杭甬等大城市中的高端消費(fèi)群體，盱眙精心養(yǎng)殖的單只龍蝦重量達(dá)45克以上，更受市場歡迎。

　　口味上來看，盱眙龍蝦也有自己的獨(dú)特優(yōu)勢。盱眙更主張生態(tài)養(yǎng)殖，蝦肉飽滿、緊實(shí)、細(xì)嚼還有些甜味，“這和其他省份產(chǎn)地的小龍蝦口味是明顯不一樣的?！倍嗄苷f。

　　在標(biāo)準(zhǔn)化方面，盱眙也是先行探索。目前，盱眙已經(jīng)培育和引進(jìn)了寶能集團(tuán)、祥源農(nóng)業(yè)等11家龍蝦深加工企業(yè)，年產(chǎn)加工與成品速凍龍蝦1萬噸。

　　這讓小龍蝦走出依賴性強(qiáng)的傳統(tǒng)個體餐館廚房，進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化的工廠車間，也打破了盱眙原來“一三產(chǎn)強(qiáng)，二產(chǎn)弱”的產(chǎn)業(yè)格局。

　　盱眙還會每年組織統(tǒng)一的養(yǎng)殖培訓(xùn)，給蝦農(nóng)科學(xué)養(yǎng)殖指導(dǎo)。“讓老百姓少走彎路，這對于龍蝦的產(chǎn)量、質(zhì)量提升都有很大幫助?！表祉艮r(nóng)業(yè)農(nóng)村局水產(chǎn)站技術(shù)指導(dǎo)站站長王曉鵬說。

　　圍繞小龍蝦產(chǎn)業(yè)，盱眙已制定了15個相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如盱眙龍蝦分級銷售標(biāo)準(zhǔn)、速凍加工標(biāo)準(zhǔn)等。“目前沒有看到其他地方發(fā)布比我們更細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)”王曉鵬說。

　　建“城市云倉”，搭上“流量快車”

　　在關(guān)鍵詞“小龍蝦”的網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)中，盱眙龍蝦的搜索指數(shù)常年是第一名?！坝忻麣狻⒂辛髁?，怎么讓流量和消費(fèi)連接上關(guān)系，這也是我們需要認(rèn)真考慮的問題。”董培能說，關(guān)鍵的一點(diǎn)就是盡早讓消費(fèi)者“我想要你，你就在身邊”的想法成為現(xiàn)實(shí)。

　　誰轉(zhuǎn)型的快、轉(zhuǎn)型的好，誰就是行業(yè)先行者。面對“龍爭虎斗”的競爭格局，盱眙龍蝦在銷售模式上也在做“新文章”。

　　董培能告訴澎湃新聞，今年盱眙正在嘗試一種新的零售模式，讓外地的食客不出門就能吃到口味正宗的盱眙龍蝦。據(jù)其介紹，今年6月，盱眙將在上海開設(shè)第一家類似盱眙龍蝦旗艦店的“城市云倉”店，所有小龍蝦都是由盱眙專業(yè)工廠的“中央廚房”制作生產(chǎn)，速凍包裝的流水線產(chǎn)品，由專門的冷鏈系統(tǒng)運(yùn)輸?shù)缴虾５摹俺鞘性苽}店”。

　　在上海的消費(fèi)者，可以通過電商平臺下單，由上海的城市云倉店發(fā)貨。正常情況下，30分鐘內(nèi)消費(fèi)者就能拿到外賣，2分鐘加熱后就能吃到熱騰騰的正宗盱眙龍蝦。

　　董培能介紹稱，通過液態(tài)氮技術(shù)冷凍的小龍蝦，加熱后口感基本不受影響，和在店里現(xiàn)場品嘗是一樣的。

　　當(dāng)然，對于“四季餐桌有龍蝦”的需求，還有很長一段路要走。澎湃新聞了解到，去年冬季，盱眙50克以上的龍蝦批發(fā)價就高達(dá)150元一斤，高價格讓許多消費(fèi)者望而卻步。

　　目前，盱眙實(shí)現(xiàn)反季節(jié)有蝦，主要依靠3種模式，即工廠冷凍儲存、大棚養(yǎng)殖蝦、深水塘的蝦?！安贿^這幾種方式成本都比較高，我們也在進(jìn)一步的做探索?！倍嗄苷f。(澎湃新聞記者 王奕澄)