同一種食物原材料，到底有多少種吃法?對于不同的中國人來說，有著成百上千個答案，就拿大豆來說，它可以成為豆腐，也可以成為豆?jié){，更可以成為形態(tài)各異的豆制品被端上餐桌。
在皖北平原，安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣，有一群人愛“吃”，也愛琢磨“吃”。他們把花生從“紅皮”琢磨成“黑皮”，與傳統(tǒng)紅皮花生相比，黑花生在吃法上并沒有不同，但營養(yǎng)價值卻高出很多；他們琢磨出大豆的新吃法，研制出宛如硬幣大小的濠城豆餅，有韌勁不易碎，成為當(dāng)?shù)厥晨筒妥郎系膶檭骸?/p>
隨著生活水平的提高，人們對“吃”的品質(zhì)有了更高的要求，固鎮(zhèn)縣的食品企業(yè)也在不斷琢磨出新花樣，要讓人吃得飽，更要讓人吃得好，吃出更多新花樣。
產(chǎn)學(xué)聯(lián)手，豆制品做成大產(chǎn)業(yè)
以往的豆制品作坊往往都是“小、散、弱”的個體化加工，但在蚌埠市固鎮(zhèn)縣，有著一家規(guī)模化、集約化、機械化的豆制品大型加工廠——安徽紅花食品有限公司(以下簡稱為“紅花食品”)。目前，由紅花食品生產(chǎn)制作的豆皮、腐竹、云絲等豆制品，已經(jīng)成為海底撈、呷哺呷哺、小龍坎等國內(nèi)知名餐飲連鎖店的暢銷產(chǎn)品。
小小一張豆皮，看似并沒有多少技術(shù)含量，真有必要改變以往手工生產(chǎn)模式嗎?紅花食品總經(jīng)理王澤民認為，要想讓人吃得好，每一步都要盡量做到“科學(xué)”。
確保原料品質(zhì)是制作優(yōu)質(zhì)豆制品第一步。王澤民介紹，為了實現(xiàn)豆制品原料的標(biāo)準(zhǔn)化，紅花食品確實費了一番心思，“我們給農(nóng)民提供豆種、提供肥料，還指導(dǎo)他們進行種植?！?/p>
為何要費這么大周折?早年間，剛來到固鎮(zhèn)的紅花食品發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的大豆品種五花八門、品質(zhì)參差不齊。
思來想去，紅花食品干脆在固鎮(zhèn)縣濠城鎮(zhèn)與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)手開辟了一塊大豆育種選種實驗基地，將優(yōu)質(zhì)豆種放在公司承包的基地里種植?！稗r(nóng)民看到我們的豆種產(chǎn)量高、豆質(zhì)好，自然愿意接受我們的豆種。”王澤民介紹，經(jīng)過幾年努力，如今公司從種植基地和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶處收購的大豆，已經(jīng)占到公司原料的70%以上。
如今的紅花食品，已經(jīng)擁有了5000畝大豆種植基地，依托紅花食品產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，帶動了固鎮(zhèn)縣6個種植合作社、26戶家庭農(nóng)場種植大豆，各類豆制品年產(chǎn)量可達到2000噸，2020年全年銷售額達到1.6億元。
除了嚴(yán)把種植關(guān)和收購關(guān)，紅花食品還在固鎮(zhèn)縣有關(guān)部門牽線下與浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校展開合作，對車間豆制品生產(chǎn)流水線進行升級，徹底改變了以往的手工生產(chǎn)模式。“在與高校合作后，我們的生產(chǎn)成本下降了近10%，各類豆制品的品控更穩(wěn)定了?！?/p>
目前，紅花食品一改以往以批發(fā)市場為主的銷售模式，已經(jīng)建立起一套成熟的以大客戶為主的銷售渠道，王澤民說：“我們的產(chǎn)品品質(zhì)提升了，品控穩(wěn)定了，大客戶自然就來了，我們在市場上的話語權(quán)也就提升了?！?/p>
科技賦能，“老爺車”變身“高精尖”
安徽中糧油脂是固鎮(zhèn)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的一家老牌企業(yè)，已有20年的歷史。
“剛來的時候，整個廠子給人的感覺就是‘老態(tài)龍鐘’，設(shè)備老化、廠區(qū)老舊，就像一個油脂加工作坊。”安徽中糧油脂有限公司總經(jīng)理何小平用比喻來介紹當(dāng)年的廠區(qū)——“就好比一輛開了十多年的老爺車，是邊維修邊行駛?！?/p>
如今，安徽中糧油脂廠區(qū)已經(jīng)大變樣。傳統(tǒng)倉儲改造為立體倉儲、精煉車間實現(xiàn)信息化升級、產(chǎn)品管理全流程可控……與傳統(tǒng)油脂企業(yè)不同，安徽中糧油脂有限公司通過幾年來的設(shè)備升級和智能改造，推動了企業(yè)不斷邁向“高精尖”。
何小平曾算過一筆賬，通過設(shè)備升級和智能化改造，每年的能耗至少可以減少15%，產(chǎn)能可以提高10%，生產(chǎn)效率也能往上再上一個臺階，至少是15%。
“技改之后，減少了勞動強度、提升了生產(chǎn)效率，也提高了產(chǎn)品質(zhì)量，過去都是憑著老經(jīng)驗手工扳動閥門，現(xiàn)在精煉設(shè)備的溫度、壓力、轉(zhuǎn)速，甚至閥門的開合度，點擊鼠標(biāo)即可完成?！本珶捾囬g主任朱玉園說，改造前，人工操作人工干活；改造后，全程電腦操作，只需定時巡檢，工作強度大大減輕。
隨著生產(chǎn)、精煉、倉儲等環(huán)節(jié)的智能化程度逐漸提升，廠區(qū)的自動化能力也是大幅度提高，裝什么型號的油品、設(shè)備的開啟關(guān)停，各個環(huán)節(jié)的運行狀況都能實現(xiàn)實時監(jiān)控。
現(xiàn)如今，通過不斷向自動化、信息化要效益，“中國好糧油”示范企業(yè)中糧油脂走出了一條智能制造的路子，并在科技力量的推動下，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)步提升，銷售額也是逐年以1億元的增量在增長。2020年，該企業(yè)銷售額更是創(chuàng)下新高，達到了8.5億元。
一分耕耘，一分收獲。紅花食品和中糧油脂等企業(yè)成功的背后，正是固鎮(zhèn)縣糧油企業(yè)“下重本”在種好糧、打品牌，圍繞“產(chǎn)、購、儲、加、銷”全產(chǎn)業(yè)鏈深耕發(fā)力的全過程。
通過科技助力，讓老百姓從吃飽到吃好，是固鎮(zhèn)縣糧油企業(yè)不變的愿景。安徽金香絲薯業(yè)有限公司是一家專注于生產(chǎn)制作手工粉絲的企業(yè)，創(chuàng)始人蔡之瑞告訴人民網(wǎng)安徽頻道，為了增添紅薯粉絲中的科技含量，公司引進多臺洗薯機、淀粉研磨機，確保紅薯粉絲制作前的淀粉質(zhì)量，還與安徽科技學(xué)院等高校進行產(chǎn)學(xué)研合作，改進制作紅薯粉絲配方，讓顧客吃得更健康。
固鎮(zhèn)縣發(fā)改委相關(guān)負責(zé)人表示，隨著“中國好糧油”行動計劃的持續(xù)開展，固鎮(zhèn)縣將持續(xù)推出更多“好糧油”產(chǎn)品提供給消費者，也將助推來自固鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品走向全國，伴隨著百姓的一日三餐。(胡雨松)
