蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。近日，由21人組成的“吃貨”團(tuán)再度從上海出發(fā)，喊著“奔向河豚魚(yú)”的口號(hào)，乘高鐵、換大巴，奔赴江蘇揚(yáng)中。團(tuán)長(zhǎng)袁雪莉和朋友們迷上河豚的滋味，念念不忘之下，已連續(xù)兩年奔赴揚(yáng)中“拼死吃河豚”。

　　像袁雪莉的姐妹淘一樣，每年四五月河豚肥美之時(shí)，許多“吃貨”便食指大動(dòng)，滿(mǎn)懷期待奔赴揚(yáng)中、江陰、南通等沿江或臨海城市，一飽口福。盡管河豚從1990年“封禁”至今，可它的美味從未真正游出過(guò)“吃貨”們的舌尖。

　　4月13日，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)與中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)，對(duì)農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委和國(guó)家食藥監(jiān)總局等三部委擬聯(lián)合發(fā)文的《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的通知》召開(kāi)聽(tīng)證會(huì)。河豚能否“開(kāi)禁”，由此名正言順地“游回”餐桌，再次成為輿論熱點(diǎn)。

　　記者昨天從中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚(yú)分會(huì)負(fù)責(zé)人處獲悉，上述三部委將于近期正式發(fā)布最終版《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的通知》。《通知》出臺(tái)對(duì)“吃貨”、餐飲企業(yè)和河豚養(yǎng)殖企業(yè)意味著什么?　記者就此展開(kāi)了調(diào)查。

　　河豚的“吃貨”基礎(chǔ)始終堅(jiān)挺

　　河豚，有地方叫氣泡魚(yú)、吹肚魚(yú)、氣鼓魚(yú)等，遇外來(lái)刺激時(shí)身體會(huì)鼓起，圓滾滾的，很萌態(tài)。它與鰣魚(yú)、刀魚(yú)并稱(chēng)為“長(zhǎng)江三鮮”，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐盛，有老饕形容“鮮得連眉毛都掉了”。野生成熟河豚血液、卵巢和肝臟等器官含有劇毒，故又被稱(chēng)為“致命美味”。

　　雖然吃河豚被認(rèn)為是一種冒險(xiǎn)，但在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的各地美食頻道里，河豚的“吃貨”基礎(chǔ)卻始終堅(jiān)挺。河豚推薦語(yǔ)如是說(shuō)：“肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營(yíng)養(yǎng)豐富。肝臟、生殖器等含毒。”盡管有危險(xiǎn)提示，河豚依然讓眾多“吃貨”們難舍難棄。

　　在上海，盡管春節(jié)等重大節(jié)慶前，市食藥監(jiān)局等部門(mén)都會(huì)發(fā)布食品安全警示，禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售河豚、熗蝦、毛蚶、醉蝦、醉蟹等違禁水產(chǎn)品，但相關(guān)人士透露，本市每年都有個(gè)別人因私自食用野生河豚而中毒，其中不乏因此而丟掉性命者，正因如此，河豚在申城公開(kāi)銷(xiāo)售仍未有明確的時(shí)間表。

　　江蘇中洋集團(tuán)從1992年開(kāi)始養(yǎng)殖暗紋東方豚，副總裁朱永祥透露，中洋每年的河豚銷(xiāo)量約為1萬(wàn)噸，99%銷(xiāo)往江蘇各市以及北京、上海、杭州等地，進(jìn)入各地餐飲企業(yè)、社區(qū)超市、菜場(chǎng)和線上商超等。而江蘇揚(yáng)中已連續(xù)舉辦了13屆“河豚文化節(jié)”，揚(yáng)中因河豚而收獲頗豐，餐飲、旅游業(yè)發(fā)展迅速，各類(lèi)投資項(xiàng)目也紛至沓來(lái);今年初，揚(yáng)中河豚食俗還入選江蘇省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。揚(yáng)中市文化館副研究員、特級(jí)河豚烹飪大師孔慶璞介紹：“很多揚(yáng)中人家庭聚會(huì)時(shí)會(huì)到飯店吃河豚，招待親朋好友也會(huì)吃河豚;紅白喜事的宴席上更是少不了，河豚已成為一種民俗。”揚(yáng)中市博聯(lián)商貿(mào)廣場(chǎng)數(shù)百家水產(chǎn)品門(mén)市，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都在批售河豚，這里已成為長(zhǎng)三角地區(qū)最主要的河豚產(chǎn)品集散地之一。

　　“開(kāi)禁”后亟需精細(xì)化管理

　　根據(jù)三部委擬發(fā)布的《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的通知》，“此次并非全面市場(chǎng)開(kāi)放，而是嚴(yán)格限制品種，主要是已經(jīng)完全成熟的、經(jīng)過(guò)二十余年經(jīng)驗(yàn)積累的兩個(gè)品種，即紅鰭東方豚和暗紋東方豚。”有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)最重要的限制條件是，“禁止銷(xiāo)售野生河豚，禁止銷(xiāo)售養(yǎng)殖河豚活魚(yú)，禁止銷(xiāo)售未經(jīng)加工的養(yǎng)殖河豚整魚(yú)”。

　　以養(yǎng)殖紅鰭東方豚為主的大連天正實(shí)業(yè)有限公司，每年出口日韓1000余噸河豚，董事長(zhǎng)孟雪松說(shuō)：“相對(duì)于出口，我們每年內(nèi)銷(xiāo)只有幾十噸，供貨大連、青島、北京等地，很多大飯店和日本料理店不敢賣(mài)，其實(shí)他們很想上貨，現(xiàn)在都等著‘開(kāi)禁’呢。”

　　1990年，原衛(wèi)生部發(fā)布施行的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定，“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)，因特殊情況需進(jìn)行加工食用的，應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經(jīng)鹽腌曬干后安全無(wú)毒方可出售，其加工廢棄物應(yīng)妥善銷(xiāo)毀。”加上本次有條件“開(kāi)禁”的規(guī)定，孔慶璞感嘆：“針對(duì)養(yǎng)殖河豚，我們?cè)缫验_(kāi)發(fā)出河豚肝刺身、生涮河豚肝、油炸河豚魚(yú)籽、河豚魚(yú)眼燉蛋等菜色，市場(chǎng)反響很好，‘開(kāi)禁’后肝臟、魚(yú)籽都可能會(huì)被禁食，這對(duì)河豚文化發(fā)展是不小的打擊。”也有專(zhuān)家指出，河豚管理從全面禁止到忽然放開(kāi)，絕非易事，還需要精細(xì)化的管理措施與之配套。

　　退休多年的南京師大生命科學(xué)院華元渝教授，是最早投入河豚保護(hù)和研究的專(zhuān)家之一。他說(shuō)，河豚業(yè)最怕野生和養(yǎng)殖“魚(yú)目混珠”，從養(yǎng)殖到餐桌一條龍，必須實(shí)施規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立全河豚可追溯體系。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，若果真如此，河豚養(yǎng)殖業(yè)將面臨“大洗牌”，沒(méi)有技術(shù)和資質(zhì)的小企業(yè)將逐步被技術(shù)和規(guī)模有優(yōu)勢(shì)的大企業(yè)“收編吞并”。