除了月餅外，食用鴨子也是中秋的一大傳統(tǒng)。鴨屬水禽，中醫(yī)上說鴨肉性寒涼，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利水消腫的功效，可補內虛，消毒熱，適用于體內有熱、上火的人食用。秋季吃鴨肉，還可消除秋燥。

　　那么，吃鴨子還要注意哪些問題呢?鴨肉作為禽肉和雞肉又有什么差別?鴨脖子上都是淋巴結嗎?昨天，華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉為大家介紹了鴨子的正確食用方法。

　　鴨肉脂肪的質量很高

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，家禽類肉質多為白肉，相對豬牛羊等紅肉，蛋白質含量更高，營養(yǎng)物質不少，但脂肪卻低很多。禽類里，雞肉的脂肪含量雖然比鴨肉更低，但實際上鴨肉的脂肪質量卻是禽類里的翹楚。而且，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，其中還含有尼克酸、核黃素和硫胺素等營養(yǎng)元素，對防護心臟病、抗炎癥、抗衰老等方面發(fā)揮作用。

　　鴨皮多飽和脂肪應少吃

　　這是因為，脂肪分為好脂肪和壞脂肪。壞脂肪是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，它會堆積在你身體的每個角落，并且難于消除;好脂肪是指多不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，它可以有效幫助人體消耗掉壞脂肪，并且被身體吸收變成營養(yǎng)運輸送到各個臟腑，易于消化，最重要的它是人體無法自行合成，只能靠膳食補充的重要營養(yǎng)之一。

　　有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸，會形成動脈粥樣硬化的人群、減肥人群和健身人士來說尤為適宜。

　　其實相對于雞肉，日常生活多食鴨肉替代其他肉菜，是非常健康的。但鴨皮中脂肪含量高，且多為飽和脂肪，應減少攝入。