本周是上海食品安全宣傳周，接下來的東廣聚焦就來關注食品安全的話題。在許多超市賣場，經常能看到各種各樣的改刀食品，有的是將大包裝拆分成一個個小包裝，有的是將水果、熟食等切開后再單獨包裝。這些改刀后的食品，保質期該如何計算?在昨天的電臺節(jié)目中，市食藥監(jiān)局相關負責人進行了權威解答。請聽東廣記者胡旻玨發(fā)來的報道：

　　(聽眾張先生在節(jié)目中打進電話，反映一個很普遍的現象：

　　[我在超市購買了黃油、奶酪，永輝超市在隆昌路上，它是大包裝進來的，很大的一個大概5斤8斤，這些東西現在超市就自己分割，分割以后這個保質期就寫了大包裝上的保質期，我搞不懂這個怎么計算，因為上面寫了開袋即食。]

　　分包裝出售是很多超市、賣場經常會采用的銷售手段，他們認為，這對消費者來說是提供了更多方便。

　　市食藥監(jiān)局食品流通處處長忻元慶首先回應，在具備現制現售資質的超市賣場，可以在符合要求的專間內對大包裝食品進行分割，也就是俗稱的改刀，但改刀后，保質期并不能簡單地參照原包裝。

　　[根據原廠出來的儲存條件和保存要求，如果能夠達到同樣的要求，可以按照原來的標識。如果是原來冷凍的，保質期是比較長的，一旦分割以后，可能變成冷藏的條件，保質期就要相應的縮短。]

　　就以奶酪、黃油為例，食品安全做得比較好的超市，會在改刀后繼續(xù)采用真空包裝的方式，而普通的則可能用保鮮膜簡單地一包，那它的保質期就必須要相應縮減。

　　其實，不僅是對一些大包裝食品進行改刀，如今超市賣場里現制現售食品越做越多，有鹵味熟食，還有各式水果，這些保質期又該如何計算?忻元慶具體解釋說：

　　[預包裝好的熟食，如果在超市里有改刀的情況，改刀分割以后一般4小時之后要銷售完畢的。否則要進行處理的。生鮮尤其是一些水果，目前來說，國家標準里沒有明確，一般由生產企業(yè)或者經營企業(yè)分割的時候自行來確定的，但是一旦你明示了保質期，那等于是一個承諾，我保證這個日期內是安全的。])

　　食品安全和我們每個人都相關。今年1月，《上海市建設市民滿意的食品安全城市行動方案》正式印發(fā)，至今實施近半年，針對大家最關注的食品各個環(huán)節(jié)，也不斷出現一些新的舉措和亮點。比如現在很多飯店，門口會有明廚亮灶，就是通過食品直播，讓顧客在用餐前，在決定進這家飯店前，就能看到后廚的情況。市食安辦副主任、市食藥監(jiān)局副局長張準民表示，上海正在建設一批“守信超市”，在這些示范超市里，散裝食品不再赤膊銷售，現制現售等關鍵區(qū)域向消費者直播。

　　([比方說，客戶到了任何一家商戶，手機掃一掃條形碼，就可以知道這家企業(yè)的產地、業(yè)主是誰。它還有可視的探頭，就是在農田生產有遠程的監(jiān)控。先立一批標桿性的企業(yè)來帶動引領，逐漸使得全市的超市賣場都能符合這樣的要求。])

　　不僅如此，食藥監(jiān)部門還在打造的“放心食堂”，也就是企事業(yè)單位食堂，學生食堂，都要達到“明廚亮灶”的標準，以后學校門口可能就會實時直播食堂里的關鍵區(qū)域操作情況，也能讓家長更放心。目前，全市已有120多家高風險食品生產企業(yè)納入到移動食品監(jiān)控系統(tǒng)平臺，占到全市總數的8成。

　　圍繞建設市民滿意的食品安全城市，上海正在發(fā)動社會共治、市民參與，市食品安全投訴舉報受理中心“啄木鳥APP”上線運行，以“現場定位、實時上傳”的“互聯(lián)網+”模式，方便市民通過手機拍照，將身邊的食品安全違法線索及時固定并最快上傳監(jiān)管部門，確保食品安全的全環(huán)節(jié)監(jiān)督與管理。