遭遇用工荒 春節(jié)前后餐飲業(yè)最“難熬”

春節(jié)長(zhǎng)假結(jié)束了，可南京街頭巷尾很多餐館店鋪仍舊關(guān)門。市民劉先生說(shuō)，年后朋友同事要一起聚聚，可單位附近許多餐館都沒開門，真是不方便。對(duì)于餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)也是最“尷尬”的時(shí)候，年前服務(wù)人員返鄉(xiāng)致使勞動(dòng)力流失，而年后多數(shù)務(wù)工人員又選擇“跳槽”，讓一些中小型餐飲業(yè)老板傷透了腦筋。

餐飲業(yè)招人難 節(jié)后仍“用工荒”

記者走訪了幾家店鋪，“急招配菜師、服務(wù)員、傳菜員”，多數(shù)商家在店鋪卷閘門上都貼有類似的招工廣告。記者了解到，一些餐館之所以還在打烊，關(guān)鍵是遭遇了節(jié)后招工難題。幾位餐飲經(jīng)營(yíng)人員稱：年雖然過(guò)完了，可是后廚的師傅和前廳的服務(wù)員都還沒著落，就算開門也是心有余而力不足啊。

“我們是初八營(yíng)業(yè)的，從營(yíng)業(yè)到現(xiàn)在只有一名服務(wù)員來(lái)應(yīng)聘，顧客多忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，我和我媳婦就得充當(dāng)服務(wù)員。”該飯店的李老板說(shuō)，現(xiàn)在年輕的服務(wù)員不好招，他們已經(jīng)把招聘目光對(duì)準(zhǔn)30至40歲的人群了，可是即使這樣，來(lái)應(yīng)聘的人也不多。他表示，每年春節(jié)前后都是餐飲業(yè)最“難熬”的時(shí)候，年前的4個(gè)服務(wù)員年后一個(gè)都沒有回來(lái)。

隨后，記者又走訪了幾家飯店發(fā)現(xiàn)，不少飯店都打出了招聘告示，在一家飯店的室外LED顯示屏上，滾動(dòng)播放著招聘啟事，其中服務(wù)員的底薪是3000元+滿勤獎(jiǎng)100元+提成，還可以每月休息4天，各飯店的經(jīng)營(yíng)者使出渾身解數(shù)來(lái)吸引求職者的眼球。記者與幾位飯店老板交談后得知，即使招工條件很優(yōu)越但還是招不上來(lái)人。

有了工作經(jīng)驗(yàn) 節(jié)后選擇跳槽

包吃包住加上各種福利待遇，每月在3000元以上，這就是一個(gè)普通餐飲行業(yè)服務(wù)員的待遇。但是雖然福利待遇高，卻每每到年底頻現(xiàn)“用工荒”。那么，這些外來(lái)務(wù)工人員為什么不愿意從事服務(wù)行業(yè)呢？

90后的小王當(dāng)了兩年服務(wù)員，別看從業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)可是小王待過(guò)的飯店卻有五六家了，用小王的話說(shuō)：“我也算是元老級(jí)了。我去過(guò)火鍋店、燒烤店、川菜店，還在某高檔飯店當(dāng)過(guò)一段時(shí)間的保安。經(jīng)常跳槽不代表我工作不認(rèn)真，只是想多待幾個(gè)地方，多積累一些工作經(jīng)驗(yàn)。”小王說(shuō)，他很喜歡餐飲這一行業(yè)，想干三四年后回老家自己開一個(gè)小飯店，而去不同的地方打工就是想學(xué)習(xí)一下餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式、管理方式，也是為了積累經(jīng)驗(yàn)，多認(rèn)識(shí)一些人。

據(jù)介紹，一般餐飲門店人員標(biāo)配要求并不是很高，所以流失一兩個(gè)人員就會(huì)導(dǎo)致店鋪不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，存在一定程度的用工緊張。餐飲業(yè)往往最緊缺的就是服務(wù)人員和廚房的勤雜工。對(duì)于人員缺失的具體原因，記者了解到，從事服務(wù)性行業(yè)的人員在不斷減少的同時(shí)并沒有新鮮血液注入，原服務(wù)人員的流失和新血液的缺失導(dǎo)致上下連通不順暢。與此同時(shí)，“90后”也將成為服務(wù)性行業(yè)的新成員，但是大部分“90后”心態(tài)不穩(wěn)定，不能夠完全適應(yīng)這一行業(yè)，也是造成這一行業(yè)人員流動(dòng)性大、人員缺失的主要原因。就服務(wù)性行業(yè)來(lái)說(shuō)，流動(dòng)性大也是它本身的一個(gè)特點(diǎn)，商家往往不會(huì)擔(dān)心少量的人員流動(dòng)。相較之下，從業(yè)人員應(yīng)該更加注重個(gè)人服務(wù)能力和對(duì)崗位技巧的掌握。

家政公司每天接到上百通電話

春節(jié)過(guò)后，保姆市場(chǎng)明顯供不應(yīng)求。昨天下午，一對(duì)年輕夫婦來(lái)到社區(qū)家政公司，為即將誕生的寶寶找保姆。他們轉(zhuǎn)了一圈，一臉失望地說(shuō)，因?yàn)橛X得網(wǎng)絡(luò)找保姆不放心，就想實(shí)地來(lái)看看，沒想到選擇余地這么小。一位家政公司負(fù)責(zé)人說(shuō)，每天有上百個(gè)雇主打來(lái)電話咨詢有無(wú)合適的保姆，其中大多為上班族，一些雇主甚至托關(guān)系想找個(gè)好保姆。

想找個(gè)好保姆不容易，等保姆回歸也是種“煎熬”。70后市民馬先生近日接完一個(gè)電話后，坦言“整個(gè)人都不好了”。原來(lái)是馬先生家保姆打來(lái)的，說(shuō)因故不能按時(shí)過(guò)來(lái)。無(wú)奈之下，馬先生只好繼續(xù)等待保姆回歸，“保姆阿姨沒上崗，全家人吃飯和打游擊一樣，父母年紀(jì)大了不能麻煩他們，孩子還太小，每天帶著全家出去吃飯”。

這段尷尬期，全職媽媽也感慨“hold不住”。90后市民小蔡是全職媽媽，沒有保姆的春節(jié)，一家人帶娃。小蔡說(shuō)，“哄娃和忙家務(wù)只恨自己不能分身，手忙腳亂時(shí)就想著，只要撐過(guò)元宵節(jié)，等保姆回來(lái)就好了。”由于外地的經(jīng)濟(jì)條件近年來(lái)有不小的改善，南京目前的薪酬水平對(duì)外地保姆的吸引力也越來(lái)越小。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)元宵節(jié)后，會(huì)形成一個(gè)保姆“返工潮”。