天地萬(wàn)物，隨四季更替，中國(guó)的農(nóng)事勞動(dòng)，也依循著大自然的韻律。世界非遺“二十四節(jié)氣”，是中國(guó)人用來(lái)指導(dǎo)農(nóng)作和生活的一套獨(dú)特系統(tǒng)，也是中國(guó)飲食文化、生活智慧的體現(xiàn)。《舌尖上的中國(guó)3》第七集以“節(jié)氣”為主題，把中國(guó)的節(jié)氣美食搬上熒屏。對(duì)于南京人來(lái)說(shuō)，大部分節(jié)氣都有各自的民俗，也有相應(yīng)的美食。
南京人根據(jù)節(jié)氣變化一直吃“鮮”
南京人懂得根據(jù)節(jié)氣的更迭，品嘗四季里最新鮮的食物。例如，經(jīng)過(guò)雨水滋潤(rùn)后的野菜紛紛長(zhǎng)出新葉，麥漿草也只在清明前后生長(zhǎng)，因此南京人清明節(jié)氣吃青團(tuán)、野菜；春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，因此南京人要在谷雨節(jié)氣喝谷雨茶；立夏嘗三鮮、芒種煮青梅酒、白露喝白露茶等等都是這樣的道理。
時(shí)至今日，二十四節(jié)氣除了指導(dǎo)我們農(nóng)作和生活，也指導(dǎo)南京人持續(xù)以節(jié)氣飲食安頓身心健康，生生不息。
南京人按照節(jié)氣更迭吃出“科學(xué)”
除了嘗鮮，在不同的節(jié)氣的里，制作不同的美食，背后也蘊(yùn)含著科學(xué)的飲食觀念。例如，立夏南京人都會(huì)吃烏飯，烏飯樹(shù)葉除了著色的功能，烏飯樹(shù)葉里還有很多微量元素，樹(shù)葉本身也是重要的藥材；“立春”時(shí)節(jié)，南京人要“咬春”，吃蘿卜。不僅因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候出產(chǎn)的蘿卜鮮嫩多汁，吃起來(lái)十分爽口，背后的科學(xué)道理更讓人贊嘆南京人的智慧。因?yàn)槌醮簳r(shí)節(jié)，乍暖還寒，特別是到了傍晚，氣溫明顯降低，體質(zhì)虛弱的人，此時(shí)容易感受寒邪而引發(fā)感冒。再加上春節(jié)期間腸胃負(fù)擔(dān)重，多少有些積滯，也是容易誘發(fā)感冒發(fā)熱的原因。蘿卜中含有的維生素C可以幫助消除體內(nèi)的廢物，促進(jìn)身體的新陳代謝，有預(yù)防感冒的功效。
老話常說(shuō)的“不時(shí)不食”，該什么時(shí)間吃就什么時(shí)間吃是中國(guó)人追求的“食的智慧”。“不時(shí)不食”的第一層含義是，按照時(shí)節(jié)，不到時(shí)候不吃。而‘不時(shí)不食’的另一層含義，就是告訴我們要理性地吃，要有節(jié)制，正所謂“釣而不綱，弋不射宿”，比如秋天到了該吃秋季食物，不能竭澤而漁，這就是生態(tài)平衡的觀念和智慧。要克制自己的欲望，理性地去選擇食物、保護(hù)食物，這才是大智慧。正是因?yàn)檫@種理性和克制，中國(guó)人的餐桌才保證了食材源源不斷地供應(yīng)。
南京二十四節(jié)氣美食（1）
立春
立春是農(nóng)歷新年的第一個(gè)節(jié)氣，南京人稱之為“新春”。因老南京對(duì)其重視程度不亞于過(guò)年，故有“新春大似年”之說(shuō)。立春這天，家家做春卷、做春餅，這叫“咬春”。清代，南京的春餅很有名氣，詩(shī)人袁枚說(shuō)它“薄如蟬翼，大若茶盤，柔潤(rùn)絕倫”。薄薄的春餅卷上韭黃、薺菜、冬筍、肉絲，咬起來(lái)別具風(fēng)味。魯迅、郭沫若品嘗南京春餅，贊不絕口。如今把春餅叫做“春卷”，做法上也大不相同。古時(shí)常用椿樹(shù)的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音“聚財(cái)”。
清明
春到清明必踏青，清明節(jié)氣也是許多時(shí)令美食上市之時(shí)。南京人最熟悉的清明美食就是青團(tuán)了。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團(tuán)好入籠蒸熟，出籠時(shí)再薄薄刷一層熟菜油在表面。
在南京，清明時(shí)節(jié)還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯，南京人把河蚌叫“歪歪”，要選個(gè)兒不大不小，紅殼的。另一道河鮮就是炒螺螄。炒螺螄，是一道南京風(fēng)味的河鮮菜品。由螺螄和辣椒及各種調(diào)味料制成，味道鮮辣十分過(guò)癮。
清明時(shí)節(jié)各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。清炒蘆蒿或者蘆蒿炒香干，再加上一點(diǎn)尖辣椒一起炒，簡(jiǎn)直是南京人心尖上的一道菜。這個(gè)季節(jié)還是吃馬蘭頭最好的時(shí)候。清明吃野菜的樂(lè)趣更在于可以親手采摘，每年清明時(shí)節(jié)，南京不少人自發(fā)組成“民間野菜團(tuán)”，在全城展開(kāi)野菜大搜索。
谷雨
到了谷雨，老南京有“吃春”的習(xí)俗，即在這一天吃香椿頭炒雞蛋。一方面取個(gè)“春”的諧音，圖個(gè)吉利；另一方面，谷雨前后正是香椿上市的時(shí)節(jié)，民間有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。
在南方茶區(qū)，還有谷雨采茶的習(xí)俗。因?yàn)楣扔瓴栌星寤?、辟邪、明目等奇效，所以無(wú)論天氣如何，茶農(nóng)都會(huì)去茶山采一些新茶回來(lái)喝。
立夏
農(nóng)歷四月初，天氣漸漸暖和，櫻桃、青梅、枇杷等鮮果陸續(xù)上市，各種菜蔬也應(yīng)時(shí)而生，南京便有“立夏嘗三新”的習(xí)俗。“三新”指櫻桃、青梅、鰣魚(yú)。
立夏了，南京人還有吃烏飯的習(xí)俗。將烏飯樹(shù)的葉子搗爛后，將糯米浸泡其中，經(jīng)過(guò)九蒸九曬之后做成。專家研究發(fā)現(xiàn)，烏飯樹(shù)味淡、性平,具有明目、烏發(fā)的功能，其樹(shù)葉中含有槲皮素及酚甙和藍(lán)黑色素以及富含F(xiàn)e、B等微量元素，其嫩葉是重要的藥材，有抗?jié)?、抗炎癥、抗衰老等多種活性藥理成分。
