長(zhǎng)三角城市網(wǎng)訊 記者從南京市商務(wù)局官網(wǎng)上注意到，第三批“南京老字號(hào)”的申報(bào)和認(rèn)定工作已經(jīng)啟動(dòng)。而且申報(bào)本批次“南京老字號(hào)”要滿足新修訂的《“南京老字號(hào)”認(rèn)定辦法（試行）》規(guī)定。新修訂的《“南京老字號(hào)”認(rèn)定辦法（試行）》新在何處呢？
老字號(hào)是南京的名片，也是金陵文脈的有機(jī)組成部分，一家留守百年的老店就是一段城市歷史。梳理64家“南京老字號(hào)”發(fā)現(xiàn)，一般分布在傳統(tǒng)行業(yè)領(lǐng)域，其中餐飲和食品制造業(yè)數(shù)量最多，占比一半。再?gòu)膮^(qū)域上劃分，秦淮區(qū)的“南京老字號(hào)”數(shù)量最多。
改了什么？
為了壯大“南京老字號(hào)”
老字號(hào)不僅是商業(yè)景觀，也是一種活態(tài)的歷史文化遺產(chǎn)，更是一個(gè)城市的文化記憶。雖然生活中，常聽(tīng)“老南京”說(shuō)某家店鋪是老字號(hào)，但那也許只是大家習(xí)慣上的一種說(shuō)法，因?yàn)槭谂啤袄献痔?hào)”都要符合一系列嚴(yán)格規(guī)定。
自從商務(wù)部在2006年出臺(tái)《“中華老字號(hào)”認(rèn)定規(guī)范（試行）》的規(guī)定，要求申報(bào)“中華老字號(hào)”的企業(yè)必須在工商部門(mén)正式登記注冊(cè)且經(jīng)營(yíng)50年以上開(kāi)始，各省級(jí)、市級(jí)出臺(tái)的老字號(hào)認(rèn)定規(guī)范，都要求品牌創(chuàng)立50年以上（含50年）。
2014年和2016年，南京市商務(wù)局開(kāi)展過(guò)兩次“南京老字號(hào)”的認(rèn)定，之前的認(rèn)定辦法中都提到――品牌創(chuàng)立50年以上（含50年），而今年修改為――“品牌創(chuàng)立達(dá)四十年（含）以上”。也就是說(shuō)，申報(bào)第三批“南京老字號(hào)”的品牌要?jiǎng)?chuàng)立于1978年及以前。
為什么要修改成40年呢？南京市老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)唐亦飛解釋?zhuān)?949年的時(shí)候，南京市面上有1萬(wàn)多家字號(hào)，因?yàn)闅v史原因，留存下來(lái)的這些老字號(hào)家數(shù)實(shí)在是太少了。
“2018年是中國(guó)改革開(kāi)放40周年，以此為契機(jī)，進(jìn)一步壯大“南京老字號(hào)”企業(yè)隊(duì)伍，把更多老字號(hào)納入傳承保護(hù)范圍?！碧埔囡w告訴記者，“南京老字號(hào)”認(rèn)定委員會(huì)將按照規(guī)定程序進(jìn)行調(diào)查鑒別、認(rèn)定評(píng)審，寧缺毋濫是宗旨。
誰(shuí)在申報(bào)？
大華電影院等在申報(bào)第三批“南京老字號(hào)”
根據(jù)新修訂的《“南京老字號(hào)”認(rèn)定辦法（試行）》，申報(bào)第三批“南京老字號(hào)”需滿足七項(xiàng)基本條件。此外，還要提交所申報(bào)品牌創(chuàng)立于1978年及以前的地方志、歷史檔案等證明材料。
能否被認(rèn)定為“南京老字號(hào)”，拿出歷史檔案之類(lèi)的證明材料相當(dāng)重要。唐亦飛介紹，前兩次認(rèn)定“南京老字號(hào)”，有很多企業(yè)因未能找到證明材料而未獲得認(rèn)定。她拿2016年入選“南京老字號(hào)”的科巷菜場(chǎng)舉例，“南京很多菜場(chǎng)在1949年前后就有了，歷史肯定超過(guò)50年，只是有些菜場(chǎng)不能提供相關(guān)歷史資料，而科巷菜場(chǎng)能提供出了資料，所以上次能進(jìn)行申報(bào)?！?/p>
據(jù)悉，已有山西路百貨大樓、金陵金箔、大華電影院等單位提交了申報(bào)第三批“南京老字號(hào)”的材料。唐亦飛說(shuō)，對(duì)于被認(rèn)定為“南京老字號(hào)”的企業(yè)，政府會(huì)對(duì)其進(jìn)行幫扶，比如給老字號(hào)企業(yè)一定的扶持資金，讓老字號(hào)活起來(lái)、走出去。
盤(pán)點(diǎn)“南京老字號(hào)”
一半老字號(hào)都與“吃”有關(guān)
目前“南京老字號(hào)”64家，其中江蘇老字號(hào)30家、中華老字號(hào)20家，涉及百貨零售、黃金珠寶、餐飲等十多個(gè)行業(yè)。
國(guó)家老字號(hào)主管部門(mén)并未出臺(tái)統(tǒng)一的老字號(hào)企業(yè)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，商務(wù)部發(fā)布的兩次“中華老字號(hào)”名單中，把業(yè)態(tài)、行業(yè)與綜合等類(lèi)別同時(shí)使用。紫金山記者把64家“南京老字號(hào)”企業(yè)分成餐飲（食品制造）業(yè)、百貨零售業(yè)、服裝鞋帽（零售、制造）業(yè)、眼鏡業(yè)、藥業(yè)、其它六類(lèi)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，餐飲食品制造業(yè)有32家“南京老字號(hào)”，占比高達(dá)50%。專(zhuān)家說(shuō)，“封建社會(huì)時(shí)期是農(nóng)耕文明，工業(yè)不是社會(huì)經(jīng)濟(jì)支柱，所以餐飲、零售百貨等很發(fā)達(dá)。”
餐飲老字號(hào)集中在夫子廟一帶
據(jù)學(xué)術(shù)期刊《世界地理研究》上一篇名為《南京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)地理區(qū)位變化及影響因素分析》 的論文分析：1990年之前，南京餐飲“老字號(hào)”主要集中在新街口和夫子廟一帶。
隨著城市變遷，如今，店鋪位置變化較小的“老字號(hào)”多位于夫子廟景區(qū)。再?gòu)陌徇w方向看，大多“老字號(hào)”從老城南向外搬遷。
近半的老字號(hào)分布在秦淮區(qū)
從南京市老字號(hào)協(xié)會(huì)提供的“南京老字號(hào)企業(yè)區(qū)域劃分名單”來(lái)看，擁有老字號(hào)企業(yè)最多的是秦淮區(qū)，有28家，其次就是鼓樓區(qū)有8家。除了溧水一家老字號(hào)也沒(méi)有，剩下的各區(qū)老字號(hào)企業(yè)數(shù)量在1到6家不等。
與吃有關(guān)的老字號(hào)集中在夫子廟，那么，業(yè)態(tài)齊全的老字號(hào)則集中在三山街一帶。
南京城市史專(zhuān)家薛冰說(shuō)：“自南唐建城始，三山街就是南北和東西向主干道的交點(diǎn)。南唐都城的東門(mén)在大中橋，西門(mén)在水西門(mén)，這條東西主干道就是現(xiàn)在的建康路――升州路。外城的南門(mén)是中華門(mén)，皇宮的南門(mén)在內(nèi)橋，從內(nèi)橋到中華門(mén)是南北主干道?！?/p>
□紫金山/金陵晚報(bào)記者 翟羽
