常報(bào)全媒體訊 近日，在南京博物院舉辦的《南博非遺講座?餐飲大師進(jìn)南博》系列講座的第二講上，中國(guó)烹飪大師、中國(guó)常州菜傳承人、常州新和順禧瑞都大飯店創(chuàng)始人賀新頁(yè)給觀眾進(jìn)行了一場(chǎng)傳統(tǒng)婚宴菜的演示，從民國(guó)時(shí)期的婚宴菜單，到如今對(duì)婚宴菜的研發(fā)創(chuàng)新，一路娓娓道來。

上世紀(jì)五十年代婚宴照片

上世紀(jì)八十年代，家中設(shè)婚宴

A、上世紀(jì)五十年代：菜單蠻豐富，做法較簡(jiǎn)單

16歲起，賀新頁(yè)就開始進(jìn)入餐飲行業(yè)工作，至今已有30多年。上世紀(jì)九十年代，賀新頁(yè)在江南春賓館當(dāng)大廚，主持烹飪了無數(shù)場(chǎng)婚宴，1999年又辭職開辦飯店，期間他一直在對(duì)婚宴進(jìn)行調(diào)查、思考和檔案資料的搜集研究。

上世紀(jì)五十年代婚宴菜單

《檔案柜》記者從賀新頁(yè)收藏的一張上世紀(jì)五十年代的菜單上看到，當(dāng)時(shí)的婚宴菜單并不像我們想像的很匱乏，相反，還蠻豐富。這張用毛筆書寫、豎排、繁體字的菜單上，可供選擇的冷菜有鹽水豬肝、糖醋排骨、涼拌皮蛋、涼拌蘿卜絲、拌馬蘭、菜梗豆子、五香牛肉等等，熱菜有油炸穿條、紅燒魚、扣蓮心、扣雞、扣肉、炒鱔糊、炒雜燴、炒魚肚、炒雙冬等等，還有糖蹄這樣常州人至今每逢婚宴必有的菜。甜點(diǎn)則是糖元宵、八寶飯以及體現(xiàn)常州地方特色的網(wǎng)油卷，湯有酸辣湯和三鮮湯。

“從菜單上來看，上世紀(jì)五十年代的食材已經(jīng)算得上豐富，但烹飪手法仍然比較簡(jiǎn)單?！辟R新頁(yè)這樣點(diǎn)評(píng)道。

B、上世紀(jì)六七十年代：婚宴就是食堂里加幾個(gè)菜

75歲的鄭琴阿姨，是1967年結(jié)的婚。她告訴《檔案柜》記者，“六十年代一包糖，七十年代紅寶書”，是那個(gè)年代婚禮的寫照。

鄭阿姨記得，她結(jié)婚一共花了83元，婚房是向單位申請(qǐng)的一間平房宿舍，桌椅等家具也是單位的，在宿舍搭了一張雙人鋪，置辦了一些被面、臉盆、熱水瓶等生活用品?；檠缡窃趩挝皇程门e行的，就比平時(shí)多加了幾個(gè)菜，具體吃的什么，記不清了，然后給領(lǐng)導(dǎo)和同事現(xiàn)場(chǎng)散了些喜糖。那時(shí)國(guó)家還沒從三年自然災(zāi)害中緩過勁兒來，經(jīng)濟(jì)困難，菜品單一，能吃飽就不錯(cuò)了。婚禮上，在手風(fēng)琴的伴奏下，賓主合唱了《東方紅》《大海航行靠舵手》?！昂?jiǎn)樸得都有點(diǎn)寒酸了，不過當(dāng)時(shí)的大部分年輕人都這樣，所以也沒覺得自己有多委屈，還覺得挺熱鬧開心的?！?/p>

??D、上世紀(jì)八十年代初：牛肉絕對(duì)是婚宴上的稀罕物

上世紀(jì)八十年代初，常州城里出現(xiàn)了辦喜酒的高峰。一是大批知青返城，迎來了結(jié)婚高峰；二是改革開放后，人們生活水平逐步提高，也有一定條件在婚宴上花心思了。

常州三鮮美食城老板陸仁興告訴《檔案柜》記者，當(dāng)時(shí)常州有三大甲級(jí)飯館：興隆園、德泰恒、綠楊飯店，喜酒生意特別興隆。陸仁興當(dāng)時(shí)在興隆園工作，他記得一天就要辦三至四批婚宴，中午辦兩批，晚上又是兩批，也就是說，婚宴也要翻臺(tái)的，第一批客人還在桌上吃著，第二批客人就眼巴巴地在旁邊等位了。所以，對(duì)于這幾年坊間一度流傳的“常州人不作興晚上辦喜酒，否則是二婚”一說，完全是謠傳。