揚(yáng)州網(wǎng)記者 姚虔之

　　今年上半年，《舌尖上的中國》風(fēng)靡全國。片中，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大師居長龍以一道“文思豆腐”向全國觀眾展示了精湛的刀功。昨天，央視制作團(tuán)隊再次“潛至”揚(yáng)州，為另一個美食節(jié)目《中國味道》采集鏡頭。

　　再登央視黃金檔

　　淮揚(yáng)菜大師PK全國高手

　　拳頭大的獅子頭被裝在玲瓏剔透的玉碗里，一碗豆腐清湯、兩根油條竟然用漆器做的托盤。究竟是什么樣的菜肴，有這么大的排場？日前，兩張在微博上流傳的菜肴照片吸引了記者的眼球，而發(fā)布照片的是揚(yáng)州獅子樓大酒店總經(jīng)理吳松德。吳松德告訴記者，他剛參與了CCTV—1春節(jié)特別節(jié)目《中國味道》的錄制，照片上的兩道菜正是在節(jié)目中制作的。

　　據(jù)悉，這部還在拍攝制作的《中國味道》邀請了國內(nèi)的頂級大廚進(jìn)行廚藝展示與“對決”。一方由被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“中國第一大廚”的北京大董烤鴨店的負(fù)責(zé)人董振祥領(lǐng)隊，以“時尚創(chuàng)新的意境菜”見長，而另一方由首批淮揚(yáng)菜烹飪大師、揚(yáng)大旅游烹飪學(xué)院副教授周曉燕領(lǐng)隊，代表“經(jīng)典傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜”。

　　結(jié)束了在北京的錄制后，昨天下午，央視《中國味道》制作團(tuán)隊抵達(dá)揚(yáng)州，從今天起，他們將在揚(yáng)州拍攝、采集鏡頭。據(jù)周曉燕透露，其中將有揚(yáng)州炒飯的制作過程，以及淮揚(yáng)菜的大廚之間手藝傳承的故事等。制作完成后，《中國味道》將會作為春節(jié)特別節(jié)目在央視綜合頻道播出，暫定播出時間是從陰歷12月21日至29日，為期9天，每天晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)的黃金時段。

　　獅子頭為PK主菜

　　揚(yáng)州大廚絕活受盛贊

　　昨天下午，記者采訪了參與節(jié)目錄制的兩位淮揚(yáng)菜大師周曉燕與吳松德。

　　周曉燕告訴記者，《中國味道》的“巔峰對決”，由兩位頂級大廚當(dāng)領(lǐng)隊，各有4名隊員和若干個助手，共舉行了8場PK，每場PK都有不同的原料、不同的主題，由兩位領(lǐng)隊現(xiàn)場選擇派哪位隊員出來應(yīng)戰(zhàn)，現(xiàn)場選擇材料進(jìn)行制作。

　　在以豬肉為主題的一場PK中，周曉燕選擇讓揚(yáng)州獅子樓的吳松德應(yīng)戰(zhàn)。“當(dāng)時的主題是‘改良傳統(tǒng)菜’，提到豬肉就想到了獅子頭。”

　　“這道獅子頭，可不能光看盛它的容器。”吳松德說，“這是極品獅子頭，用的是頂級清湯，首先得熬雞湯，熬完之后再加入雞胸肉吊，清湯有點(diǎn)像色拉油，看不到一點(diǎn)兒雜質(zhì)，最后用玉碗盛，突出揚(yáng)州文化。”在這場比試中，極品獅子頭獲得現(xiàn)場最高分。

　　除了常見食材外，周曉燕透露，節(jié)目還會安排一些特殊罕見食材，讓PK的雙方現(xiàn)場制作。“我比試的那場，特殊食材是油條、燒餅等，給的主題是家里的主食買多了，如何做成菜。”吳松德的應(yīng)對之策是“菊花豆腐配醸魚膠油條”，獲得現(xiàn)場評委的連連稱贊。“為了利用好油條這一主材料，我把魚肉打成魚茸，做成線條，塞進(jìn)油條再用火煎，外邊的油條酥脆，里面的魚肉鮮香，還配了道菊花豆腐清湯，用漆器托盤裝飾。”吳松德告訴記者。

　　對于最終比賽結(jié)果，兩位淮揚(yáng)菜大師都不愿意透露太多。“還是請大家到時看節(jié)目吧。”周曉燕笑著說。