小雪已過，一年一度的腌菜大典已經(jīng)拉開帷幕。第一輪上場的就是可愛的小蘿卜們。如今菜場里隨處可見堆積如山的白蘿卜，雪白的蘿卜儼然已經(jīng)成為當下菜場一道靚麗的風景線。如何在家動手腌制蘿卜干呢？樂園小區(qū)的馬奶奶來為我們支支招。

　　馬奶奶家有4個子女，每到這個時節(jié)馬奶奶和他的老伴都會忙得不亦樂乎，“孩子們就愛吃我腌的蘿卜干，超市賣的他們覺得不合口味。我和老伴都退休了，有的是時間。所以，每年這個時候我都會腌上好幾壇蘿卜干，腌好以后每個孩子分一點。”馬奶奶說。

　　馬奶奶告訴記者腌制蘿卜干工序并不復(fù)雜，最重要的就是要有耐心。在選擇蘿卜上就很有講究，蘿卜一要新鮮，二是重量要十足。這樣蘿卜才水嫩不空心，腌制出的蘿卜干也才能更爽口。買回以后把蘿卜清洗干凈并切成片狀，先用食用鹽腌制半小時左右。待蘿卜表面變軟用棉線串聯(lián)起來，放在陽光下晾曬3天左右。蘿卜有個七八成干開始有些卷曲時，就可以把蘿卜片從棉線中取出，放在干燥壇子里，用力揉搓，加一些鹽，繼續(xù)揉搓，再加些五香、八角、花椒即可封壇。繼續(xù)腌制半個月左右就可以取出食用了。

　　晚報記者 戴慶蘇