近日北京“京客隆”超市被曝賣(mài)過(guò)期肉后，引起消費(fèi)者對(duì)散裝肉保質(zhì)期的關(guān)注。近日記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生鮮肉容易變質(zhì)，但菜市場(chǎng)和超市的散裝鮮肉并未標(biāo)明有效保質(zhì)期。業(yè)內(nèi)人士提醒，買(mǎi)鮮肉時(shí)要多看看顏色、聞聞味道。■王 月

　　消費(fèi)者：是否過(guò)期靠感官判斷

　　“散裝鮮肉有保質(zhì)期？”昨日上午，記者在某超市看到，其生鮮區(qū)內(nèi)，不少消費(fèi)者排起隊(duì)選購(gòu)散裝鮮豬肉，不少消費(fèi)者對(duì)于所選購(gòu)豬肉的保質(zhì)期，均表示不清楚，或未曾留意過(guò)。隨即記者走訪了多家超市發(fā)現(xiàn)，生鮮區(qū)所銷(xiāo)售的散裝肉品，除了標(biāo)明單價(jià)、重量、產(chǎn)地及生產(chǎn)日期外，均無(wú)保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)。“平時(shí)我買(mǎi)生鮮豬肉，主要靠經(jīng)驗(yàn)。”消費(fèi)者劉萍告訴記者，辨別是否新鮮，一是看顏色、手感，二是聞味道，基本上不會(huì)買(mǎi)到變質(zhì)肉。根據(jù)農(nóng)業(yè)部對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定，散裝生肉無(wú)固定保質(zhì)期，主要通過(guò)感官和理化指標(biāo)判斷是否過(guò)期。“肉聞著臭了或摸上去黏了，就說(shuō)明肉壞了。”某大型超市導(dǎo)購(gòu)員介紹說(shuō)，按我國(guó)對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的界定，畜類(lèi)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品指活畜或其皮、毛等，被切割的肉類(lèi)顯然不再屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。

      超市：鮮肉未售完一律銷(xiāo)毀

　　“散裝鮮豬肉，我們各大門(mén)店對(duì)其時(shí)間均有規(guī)定。”某超市相關(guān)人士介紹說(shuō)，超市要求屠宰場(chǎng)在較短時(shí)間內(nèi)將肉品運(yùn)抵超市銷(xiāo)售，銷(xiāo)售方面均是當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天銷(xiāo)完，不得超過(guò)24小時(shí)，實(shí)在未銷(xiāo)售完的，一律下架統(tǒng)一銷(xiāo)毀。菜市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴記者，市場(chǎng)內(nèi)，每天都會(huì)有動(dòng)檢部門(mén)的人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽查，一旦發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象的散裝鮮肉，均會(huì)統(tǒng)一報(bào)備并進(jìn)行相關(guān)處理。攤販確實(shí)無(wú)法處理的，市場(chǎng)方面也將及時(shí)回收肉品進(jìn)行銷(xiāo)毀。

　　一大型外資超市負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)售完的豬肉，門(mén)店均會(huì)進(jìn)行報(bào)損處理。超市方面均要求廠家豬肉屠宰24小時(shí)內(nèi)必須在冷藏環(huán)境下將肉品運(yùn)抵賣(mài)場(chǎng)；而賣(mài)場(chǎng)方面，必須在0—4攝氏度的環(huán)境下兩天內(nèi)將肉品銷(xiāo)售完。

      提醒:鮮肉超24小時(shí)易變質(zhì)

　　據(jù)了解，國(guó)家針對(duì)超市生鮮食品的保質(zhì)期沒(méi)有具體規(guī)定，超市普遍參考行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定出內(nèi)部自律標(biāo)準(zhǔn)，即在0℃至4℃的冷藏條件下各種生鮮內(nèi)臟、肉餡的保質(zhì)期只有1天，其他是T+1天（T指包裝日期）。

　　“生鮮肉是非常好的微生物的培養(yǎng)基，超過(guò)24小時(shí)，肉質(zhì)就有可能腐敗。”肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)豬肉的時(shí)候，一定要查看攤點(diǎn)是否懸掛了肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和動(dòng)物檢疫合格證。白條豬身上也應(yīng)該有兩個(gè)印章，檢驗(yàn)合格印章和出廠單位印章。根據(jù)規(guī)定，A級(jí)定點(diǎn)屠宰企業(yè)為市級(jí)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，銷(xiāo)售區(qū)域可以跨省市。B級(jí)定點(diǎn)屠宰企業(yè)為小型屠宰點(diǎn)，產(chǎn)品只能在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售。該人士稱(chēng)，買(mǎi)肉時(shí)消費(fèi)者還要記住準(zhǔn)確的購(gòu)買(mǎi)日期，以便出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可以按照批次追溯查詢(xún)。