昨晚，由大漠紫光獨(dú)家冠名的鄉(xiāng)村美食尋訪類真人秀《舌尖上的鄉(xiāng)村》第五期播出。劉維驚喜加盟，與“舌尖團(tuán)”成員吳奇隆、王昱珩、姜妍來(lái)到了江蘇淮安洪澤，走近洪澤湖探訪食材，體驗(yàn)采摘“湖三鮮”，挑戰(zhàn)捕捉三花鵝，感受洪澤湖詩(shī)意韻味。
“雞頭菱角半年糧”的俗語(yǔ)讓洪澤湖的“湖三鮮”——蓮藕、芡實(shí)、菱角飄香古今。王昱珩、姜妍前往洪澤區(qū)西順河鎮(zhèn)張福河村，乘船穿過(guò)狹長(zhǎng)茂密的蘆葦蕩，被眼前突然出現(xiàn)的開(kāi)闊水域驚艷到，船槳?jiǎng)濋_(kāi)水面，浮葉下滿是菱角。
當(dāng)?shù)貪O民胡海芹介紹，正是由于退圩還湖，漁民開(kāi)始告別傳統(tǒng)生產(chǎn)生活方式，不再圍網(wǎng)養(yǎng)殖，注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，因此洪澤湖水質(zhì)也得以改善，這里大片菱角都是自然生長(zhǎng)而成，而相比于人工養(yǎng)殖，野生菱角雖個(gè)頭較小，但口感依舊脆甜，這也刷新了姜妍原本認(rèn)為“菱角都像牛角一般大”的認(rèn)知。繼續(xù)行船向前，面對(duì)成片搖曳的荷花與蓮蓬，王昱珩主打一個(gè)“多多益善”，全送給姜妍讓她抱著。荷香四溢，落日余暉，兩人乘船采蓮，這景象猶如詩(shī)畫(huà)里的意境，療愈滿分。
洪澤湖水質(zhì)干凈清澈，加之湖中的泥沙富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，給芡實(shí)生長(zhǎng)提供了優(yōu)良的自然環(huán)境。吳奇隆、劉維來(lái)到于圩村，在芡實(shí)塘養(yǎng)殖戶楊茂春的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)辨別芡實(shí)成熟度，采摘芡實(shí)果，品嘗最新鮮的味道，在這個(gè)過(guò)程中也了解到芡實(shí)不僅能夠食用，還被廣泛運(yùn)用在化妝品制作中，常年出口國(guó)外，是外國(guó)人眼中的“香餑餑”。通過(guò)親身實(shí)踐，劉維表示“摘芡實(shí)也是非常辛苦的”，感嘆農(nóng)人的堅(jiān)守與不易，楊大哥依湖而生，無(wú)論價(jià)高價(jià)低，從不計(jì)較得失，十一年如一日種植芡實(shí)，讓芡實(shí)走向世界。
在淮安洪澤，有一道“假戶口美食”，它雖被冠名“四川瀘州”，卻是地地道道的淮安菜，這便是“四川瀘州麻辣鵝”?！吧嗉鈭F(tuán)”慕名前往洪澤區(qū)三河鎮(zhèn)共和村，專門(mén)向四川瀘州麻辣鵝老板袁常江學(xué)習(xí)制作方法。而在這之前，袁大廚先帶領(lǐng)四人來(lái)到了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鵝基地，抓取符合制作要求的三花鵝。入目所及的是滿地散養(yǎng)的大白鵝，“舌尖團(tuán)”在認(rèn)真學(xué)習(xí)了選鵝標(biāo)準(zhǔn)之后，打響了“甕中捉鵝大戰(zhàn)”。水哥王昱珩“微觀辨鵝”，讓人一秒夢(mèng)回首站張掖，狂野式硬核抓鵝，全程沉浸在自己世界，絲毫聽(tīng)不到吳奇隆、姜妍的呼喊，可謂是趣味名場(chǎng)面貢獻(xiàn)不斷，爆笑全場(chǎng)。
“舌尖團(tuán)”跟隨袁大廚的妻子羅昌貴，從制作麻辣油到剁鵝再到鹵制，一步步學(xué)習(xí)制作麻辣鵝，“四川瀘州麻辣鵝”的名字由來(lái)以及夫妻二人艱苦創(chuàng)業(yè)的故事也被徐徐道來(lái)。袁常江和羅昌貴都是四川瀘州人，二十多歲就來(lái)到淮安洪澤，開(kāi)始跟著姑父學(xué)習(xí)制作他開(kāi)創(chuàng)的麻辣鵝，其做法是從四川麻辣雞演變而來(lái)，因發(fā)現(xiàn)這里的雞并不合適，便就地取材用了當(dāng)?shù)氐睦嚣Z來(lái)替代。
然而，夫妻二人的麻辣鵝創(chuàng)業(yè)之路并不容易。最初因?yàn)闆](méi)有門(mén)店，只好騎著三輪車在街上擺攤，每天凌晨便開(kāi)始?xì)ⅨZ、洗鵝、鹵鵝，早出晚歸，風(fēng)吹日曬，用勤勞的雙手一點(diǎn)一滴創(chuàng)造出屬于自己的幸福生活，就像王昱珩所說(shuō)“他們從四川來(lái)到淮安，一定是人生地不熟的，但是他們充滿智慧，把四川的口味和淮安的食材巧妙地連接在一起，一做就是幾十年”。
本周，“舌尖團(tuán)”成員吳奇隆、王昱珩、姜妍與“舌尖體驗(yàn)官”劉維繼續(xù)深入探尋江蘇淮安洪澤，他們還將為我們解鎖哪些鮮為人知的寶藏美食與故事？本周日21:20，繼續(xù)鎖定《舌尖上的鄉(xiāng)村》，感悟食材背后的人文故事。
來(lái)源：江蘇衛(wèi)視
編輯：高 帥
審核：葉順亮
原標(biāo)題：《淮安洪澤美食美不勝收,《舌尖上的鄉(xiāng)村》用美味的誕生解讀幸福的密碼》
