宿遷新聞網(wǎng)訊（記者 馬石磊 實(shí)習(xí)生 王力平）“俺家那口子年輕時(shí)做過(guò)5、6年司務(wù)長(zhǎng)，買(mǎi)菜都買(mǎi)出了經(jīng)驗(yàn)，和大廚學(xué)過(guò)燒菜，后來(lái)自己也會(huì)做了。”王以民的老婆談到丈夫的手藝時(shí)贊不絕口。

       昨日中午，記者來(lái)到位于黃河新村王以民的家中，向他討教啤酒鴨的做法。“做啤酒鴨首先要會(huì)挑選鴨肉，一定要選瘦肉多的，因?yàn)槠【茣?huì)讓鴨肉肉質(zhì)松軟，沒(méi)有太多肥肉吃起來(lái)才不會(huì)膩。”對(duì)挑菜相當(dāng)有經(jīng)驗(yàn)的王以民向記者講起了挑選鴨肉的方法。

       “先把從超市買(mǎi)來(lái)的鴨子放在溫水里解凍，直到肉質(zhì)松軟了，切成塊，再在鍋里倒些溫水，打開(kāi)火，把鴨子倒在鍋里。”王以民一邊說(shuō)著一邊開(kāi)始按步驟做了起來(lái)。“這么做是為了讓鴨肉在溫水里去去腥味，差不多在鍋里泡到四成熟時(shí)就可以撈起來(lái)了。”

      隨著鍋里的熱氣多了起來(lái)，水面上也漂浮了一層油花后，王以民用漏勺將鴨肉撈出來(lái)，在涼水里過(guò)了一遍。

       緊接著，王以民將鍋里飄著油花的水倒出后，擦了擦鍋，開(kāi)始在鍋里倒了少量的油。“油不能多，主要是用來(lái)熗鍋。”記者見(jiàn)王以民熟練地?cái)[動(dòng)著鍋把，油水劃過(guò)整個(gè)鍋面。油稍微冒些熱氣時(shí)，就立刻將切好的蔥、姜以及八角、花椒放在鍋里，鍋里霹靂啪啦之后冒出了陣陣大料香味。

       “鴨肉可以下鍋咯！”鍋里一飄出香味，王以民就告訴記者，這個(gè)時(shí)候倒鴨肉是最合適的。“下面工作就是把鴨肉放在鍋里炒一炒，直至把水炒干，把鴨油炒出來(lái)為止。”大概過(guò)了10分鐘，記者聞到一陣熟肉的香味，往鍋里看了一眼，鍋底已經(jīng)出現(xiàn)了一層厚厚的鴨油。

     “炒到這個(gè)程度后，就可以放調(diào)料了。”王以民倒入一小勺老抽，鴨肉立即變色，然后倒入一瓶啤酒，把鴨肉炒了炒，啤酒的清爽和鴨肉的鮮美混在一起，勾起了人的食欲。

     大概過(guò)了有半個(gè)小時(shí)，啤酒已經(jīng)完全浸在鴨肉中，王以民再倒入一小勺鹽，鮮美的啤酒鴨就出鍋了。

      主料：鴨肉三斤

     輔料：蔥、姜、八角、花椒、大抽

     制作步驟：

    1、鴨肉解凍至肉質(zhì)松軟

    2、鴨肉切成塊

     3、將鴨肉放入倒了溫水的鍋里，加熱去腥后撈出。

    4、鍋里倒入少許油，放進(jìn)蔥、姜、八哥、花椒

    5、鍋出香味后，鴨肉入鍋炒約10分鐘

   6、倒入大抽、啤酒

    7、鴨肉在鍋里熱30分鐘后加入少許鹽即出鍋

鴨肉解凍

鴨肉切塊

溫水去腥

倒入配料

鴨肉入鍋翻炒

倒入老抽

倒入啤酒