民諺說(shuō)，“七月楊桃八月楂，九月栗子笑哈哈”。九月的杭州，桂花俏立枝頭、幽然吐香，與此同時(shí)，香甜可口的板栗也同步登上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的舞臺(tái)。
要說(shuō)板栗，大家肯定會(huì)想到“糖炒栗子”。其實(shí)，這道美味早在宋代就已現(xiàn)身。先說(shuō)栗子，它可是我國(guó)土生土長(zhǎng)的食物，西周時(shí)期作為行道樹(shù)種植，至西晉成為飯桌的美味。自宋代起，京、津一帶炒制“灌香糖”，這就是糖炒板栗的前身，有詩(shī)云：“堆盤(pán)栗子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門(mén)前高喊灌香糖。”
這兩周你若去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠，總能在三兩家蔬菜攤上找尋到板栗的身影。通常是一盆帶殼、一盆去殼挨著放。這帶殼板栗，泛著光亮的深褐色;去殼的板栗外披薄薄的卡其色果衣，里面是色澤金黃的果肉。
昨天傍晚5點(diǎn)多，我逛了松木場(chǎng)一帶的菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)栗子的價(jià)格降下來(lái)了，無(wú)論是北方栗子還是南方栗子，帶殼的價(jià)格都在7~8元/斤，去殼的賣(mài)13~15元/斤，比之前剛賣(mài)那會(huì)兒的20元/斤劃算多了。
松木場(chǎng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有一家攤位，賣(mài)的栗子分兩種。一種是賣(mài)了好久的南方栗子，個(gè)頭大，價(jià)格低，年輕的女?dāng)傊鞲嬖V我，“杭州人愛(ài)吃板栗，南方產(chǎn)的價(jià)格便宜，買(mǎi)的人可多了。”我痛快挑了一袋后，才看到旁邊還有一小籃子里的板栗，個(gè)頭小，頂部尖，摸起來(lái)硬邦邦，“這是北方燕山來(lái)的栗子，口味更加甘甜一些，價(jià)格要貴一半，賣(mài)14元一斤。”女?dāng)傊髡f(shuō)，她少量進(jìn)了一些燕山栗子試賣(mài)，結(jié)果買(mǎi)去嘗鮮的顧客不少。
一看到這板栗，我們會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到板栗那綿密軟糯的口感，以及糖炒栗子的誘人香味。不過(guò)，你可知道，生長(zhǎng)期的板栗是何模樣?每年六月，板栗花凋謝后，高高的栗樹(shù)枝頭就掛滿(mǎn)了一個(gè)個(gè)綠瑩瑩的栗苞，圓而多刺，就像一個(gè)個(gè)小刺猬，板栗就“住”在栗苞中。隨著板栗的成熟，栗苞不斷膨脹，顏色變黃，等到九月板栗完全成熟時(shí)，膨脹到極限的栗苞就會(huì)裂開(kāi)嘴兒，風(fēng)輕輕一吹，三四顆板栗果就“咚咚咚”掉落下來(lái)。
我有一個(gè)大學(xué)同學(xué)是河北人，他的童年記憶里，打栗子是一件富有趣味的事情。“我外婆家那片有很多栗子樹(shù)，小時(shí)候個(gè)子矮，我只能在地上撿栗子玩，到三年級(jí)時(shí)才開(kāi)始爬樹(shù)打栗子了。”他興致勃勃地回憶起來(lái)，先要戴上一頂大大的斗笠，“栗苞渾身是刺，冷不丁砸到身上生疼的。”然后手腳并用爬上高大的栗樹(shù)，再用竹竿使勁抽打樹(shù)枝，“熟透了的板栗很好打，就像下雨一樣，栗苞和栗果落得滿(mǎn)地都是。”
別看板栗有著堅(jiān)硬帶刺的外表，但是板栗果肉生吃清脆甘香，水煮口感軟糯，和雞、鴨同燉也別有滋味。
南北方的栗子品種不同，做法也有差異。南方人愛(ài)用板栗做菜煮羹，我們杭州人最熟悉的莫過(guò)于桂花栗子羹，這小小一碗甜羹香氣濃郁，甜而不膩，吃罷一碗還想再來(lái)一碗。風(fēng)流才子徐志摩，每值秋后必去杭州翁家山嘗一碗桂花栗子羹;梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中也提到：“杭州西湖煙霞嶺下翁家山的桂花是出名的，不但桂花特別香，而且桂花盛時(shí)栗子正熟，桂花栗子羹成了路邊小店的無(wú)上佳品。”
不過(guò)，糖炒栗子才是板栗最受歡迎的吃法，一到秋冬必風(fēng)靡南北的大街小巷。昨天順路去逛了家邊上出名的炒貨店，五點(diǎn)半不到的光景，排隊(duì)等炒栗子的吃貨就有十來(lái)個(gè)。稱(chēng)重的店員忙里偷閑地說(shuō)，現(xiàn)在炒制的是最好的燕山栗子，比先前賣(mài)的云南早栗更加香糯甜軟。十余分鐘后，烏黑發(fā)亮的栗子火熱出鍋，那溫?zé)岬南闾鹚翢o(wú)忌憚地飄在空中，直搗食客的的鼻腔、喉嚨和脾胃，不斷吸引過(guò)路行人們圍聚過(guò)來(lái)，十塊二十塊地稱(chēng)一袋回家解饞。
當(dāng)然了，栗子雖然味佳營(yíng)養(yǎng)高，但是記得食用須得法，如果一次大量開(kāi)吃，容易脹氣頂肚。所以千萬(wàn)別放開(kāi)肚子吃，每天吃10顆左右，健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心，滋補(bǔ)效果可謂是最佳。
