近日，有市民向市場(chǎng)監(jiān)管局反映：城區(qū)有小吃店在油條里加洗衣粉，油條做起來(lái)很大、很漂亮，希望市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽個(gè)樣檢驗(yàn)一下。接到舉報(bào)后，市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)系了多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)的答復(fù)是：洗衣粉加入油條后無(wú)法檢測(cè)。

　　2月10日，為查清事實(shí)、排除疑問(wèn)，消除食品安全隱患，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員對(duì)城區(qū)幾家油條銷(xiāo)量較大的小吃店開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)檢查，現(xiàn)場(chǎng)抽取3批次油條送檢(檢測(cè)油條鋁殘留量)，并借用國(guó)貿(mào)大酒店廚房，請(qǐng)兩家小吃店業(yè)主和國(guó)貿(mào)大酒店高級(jí)面點(diǎn)師一同在多家媒體記者見(jiàn)證下，進(jìn)行了比較試驗(yàn)。

　　現(xiàn)場(chǎng)檢查、專(zhuān)項(xiàng)抽檢三家油條店

　　上午8時(shí)許，市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科、城西所執(zhí)法人員首先來(lái)到富春街道莧浦西路的一家小吃店。該店門(mén)口有不少市民在排隊(duì)買(mǎi)油條。小吃店有五名員工，執(zhí)法人員要求店家出示經(jīng)營(yíng)證照及從業(yè)人員健康證，店主取出餐飲許可證和兩本健康證。店主解釋?zhuān)?ldquo;快過(guò)年了，有幾名員工已回家，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，臨時(shí)找了幾人來(lái)幫忙。”

　　執(zhí)法人員要求店家限期辦理相關(guān)證件，責(zé)令無(wú)健康證人員立即辦理健康體檢。隨后，店家出示了制作油條的原料及使用的添加劑：油條面粉、無(wú)鋁油條發(fā)粉、無(wú)鋁害雙效泡打粉(復(fù)合膨松劑)、精制巖鹽。

　　經(jīng)查看，這些食品原料的包裝上標(biāo)有QS標(biāo)志和生產(chǎn)廠(chǎng)家名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，在其加工場(chǎng)所和原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，未發(fā)現(xiàn)洗衣粉等異常物品。

　　同樣，經(jīng)查，位于田園路口的小吃店，該店上午餐飲許可證有效，但有一名員工未辦理健康證，炸油條所使用的原料與第一家一致，在其加工場(chǎng)所和原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)洗衣粉等異物。

　　而位于城東市場(chǎng)內(nèi)制作油條的小吃店的餐飲許可證和健康證均有效，但炸油條所使用的添加劑與前兩家不同：是碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨。對(duì)于邀請(qǐng)其做比較試驗(yàn)。店主陳某表示沒(méi)時(shí)間參加。

　　三組試驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)鑒別洗衣粉油條

　　上午11時(shí)許，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員，兩家小吃店的油條師傅一同來(lái)到國(guó)貿(mào)大酒店面點(diǎn)間，和高級(jí)面點(diǎn)師孫師傅一起做比較試驗(yàn)。

　　試驗(yàn)前，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員特地在附近超市里買(mǎi)了一包奧妙凈藍(lán)全效洗衣粉。城西所徐宏偉副所長(zhǎng)說(shuō)明比較試驗(yàn)方法，要求三位面點(diǎn)師分別做三組實(shí)驗(yàn)：第一組按各自平常的配方和面;第二組在平常配方里加8克洗衣粉;第三組完全使用洗衣粉，不用發(fā)粉、泡打粉等任何食品添加劑。

　　趙師傅說(shuō)：“我們?cè)缫验_(kāi)始做無(wú)鋁油條，無(wú)鋁油條的制作配方均不一，我們都不會(huì)輕易對(duì)外公開(kāi)我們的配方比例，這是我們的商業(yè)機(jī)密。”他表示，其實(shí)就是將傳統(tǒng)油條里面的明礬用不含鋁的復(fù)合膨松劑替代。

　　“先往油條粉里加入適量的無(wú)鋁油條發(fā)粉和適量的無(wú)鋁害雙效泡打粉,再加入適量的鹽，加入適量的溫水后開(kāi)始揉面。對(duì)面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)揉捏揉成面團(tuán)，之后開(kāi)始對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。”他說(shuō)：“我們制作油條，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間是越長(zhǎng)越好的，因?yàn)檫@次實(shí)驗(yàn)時(shí)間的關(guān)系，我們就將面團(tuán)發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)左右。”

　　下午1點(diǎn)30分，三組面團(tuán)都發(fā)酵完成。為了不污染鍋內(nèi)的油，三位面點(diǎn)師傅先開(kāi)始炸正常的油條。在高溫的油鍋中，被拉長(zhǎng)的面塊很快漂浮了起來(lái)，慢慢膨脹成了一根大大的油條，表面也是金黃酥脆的樣子。

　　正常的油條炸完后，將正常配方加8克洗衣粉的面塊放進(jìn)油鍋中后，油條炸出來(lái)的形狀與正常的基本一致。

　　最后，將使用洗衣粉取代無(wú)鋁油條發(fā)粉、無(wú)鋁害雙效泡打粉的面團(tuán)以同樣方式放入油鍋炸。只見(jiàn)面塊沉入油鍋底部，面塊遲遲沒(méi)有膨脹起來(lái)，而是一團(tuán)炸干了的面。

　　三位師傅的三種油條分別炸好后，經(jīng)觀(guān)察，正常油條的酥松度很好，表面酥脆中間松軟;正常配方加8克洗衣粉的油條，表面與正常油條差不多，但不松軟;而完全使用洗衣粉發(fā)面的油條，其顏色、形狀與前兩種油條差異很大，表面呈白色，完全沒(méi)有氣孔。

　　試驗(yàn)結(jié)論：油條加洗衣粉，沒(méi)有必要

　　從三家小吃店的現(xiàn)場(chǎng)檢查情況、三組比較試驗(yàn)的油條外形看，油條加洗衣粉并沒(méi)有對(duì)改善油條的品質(zhì)起任何作用，并且無(wú)鋁油條發(fā)粉、無(wú)鋁害雙效泡打粉等添加劑的價(jià)格都比較便宜，按照每家店每天的使用量?jī)H需8-9元。

　　因此，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員認(rèn)為：當(dāng)一種非法添加物不能給商家?guī)?lái)預(yù)期的好處反而會(huì)增加成本，商家無(wú)論出于成本考慮還是出于風(fēng)險(xiǎn)考慮，都不會(huì)將這種添加行為持續(xù)下去。因此油條中添加洗衣粉這一說(shuō)法更大的可能是以訛傳訛的結(jié)果。

　　溫馨提醒：無(wú)論油條中是否使用了洗衣粉，油條使用的添加劑是否無(wú)鋁，油條都稱(chēng)不上一種健康的食品，相反，稱(chēng)油條為垃圾食品也不算冤枉了它。因此，對(duì)于愛(ài)吃油條的朋友來(lái)說(shuō)，油條您還得悠著點(diǎn)吃。