長(zhǎng)興紫筍、香菇寮白毫、泉崗輝白、河姆渡丞相綠這些古怪的茶名，相信很多人都可能沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　春天來(lái)了，柳條綠了，桃花開(kāi)了，天氣晴好，茶芽萌動(dòng)，再過(guò)一周，全省春茶將大量上市。

　　除了西湖龍井，我們綠茶大省浙江還有哪些大好春茶可以品嘗，今年的茶葉價(jià)格是漲是跌， 新茶陳茶怎么分辨，茶葉鮮爽和苦澀的味道里是什么，隔夜茶到底能不能喝，什么樣的人不適合喝茶……這些關(guān)于茶葉的各種問(wèn)題，你都關(guān)心嗎?

　　春茶上市在即，本周，錢報(bào)記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系、浙江省農(nóng)業(yè)廳的專家學(xué)者，幫你繪制一幅浙江春茶地圖，告訴你一些關(guān)于茶葉的冷知識(shí)。

　　浙南茶市已鬧猛浙北名茶下周見(jiàn)

　　其實(shí)，早在2月13日，浙江的第一簍春茶就在溫州永嘉出爐了，它就是大家都比較熟悉的“烏牛早”，學(xué)名叫“嘉茗1號(hào)”，溫州永嘉是它的原產(chǎn)地，也是浙江省每年最早開(kāi)摘的茶樹(shù)品種，剛上市能賣到每公斤1800元。

　　據(jù)省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，2014年，浙江茶葉面積已達(dá)280.9萬(wàn)畝，全年茶葉總產(chǎn)達(dá)18.3萬(wàn)噸，像烏牛早、龍井43等特早生無(wú)系性茶樹(shù)品種面積還有擴(kuò)廣的趨勢(shì)。

　　“安吉白茶、烏牛早、迎霜、龍井43是我省四大品系茶，占全省茶葉總量的70%。眼下，除了浙南地區(qū)春節(jié)前就采摘烏牛早外，浙中北地區(qū)也已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)采春茶。”省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作一科科長(zhǎng)羅列萬(wàn)說(shuō)，“今年，因?yàn)轷r葉開(kāi)采和勞動(dòng)力成本上漲，我省春茶價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)比去年同期漲10%。”

　　中茶所茶樹(shù)種植工程研究中心研究員韓文炎說(shuō)：“開(kāi)春后，茶葉需要經(jīng)過(guò)5~7天8℃以上的天氣，茶才能發(fā)芽萌動(dòng)，進(jìn)入采摘流程。”

　　所以，如果這兩天的晴好天氣再持續(xù)一周，西湖龍井等浙江各地的春茶都可以上市了。

　　“綠茶在浙江有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但我省也有九曲紅梅這樣的傳統(tǒng)紅茶需要傳承。”

　　羅列萬(wàn)說(shuō)，“不過(guò)，茶樹(shù)也分灌木型、小喬木和喬木三類，浙江的茶樹(shù)都是灌木型的，氨基酸含量高，適合做綠茶，浙江的紅茶不如云南好。”

　　浙江有五六十個(gè)品種的春茶

　　500~900米的高山最有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)

　　錢報(bào)記者在浙江省農(nóng)業(yè)廳找到一張浙江綠茶地圖，上面有全省五六十個(gè)品種的春茶，除了大家熟悉的西湖龍井，其實(shí)浙江還有錢塘龍井、大佛龍井和越鄉(xiāng)龍井;余姚瀑布仙茗是浙江最早的名茶;紹興平水日鑄由宋代餅茶發(fā)展而來(lái);臨海羊巖勾青有一股蘭花清香;平陽(yáng)黃湯是我省唯一的黃茶，經(jīng)過(guò)九燜九烘，有一股玉米的清香。

　　而像長(zhǎng)興紫筍、香菇寮白毫、泉崗煇白、河姆渡丞相綠這些古怪的茶名，相信很多人可能都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　原來(lái)，浙江除了西湖龍井，還有這么多品種的綠茶。

　　在全國(guó)，浙江綠茶的品質(zhì)最好，為什么有底氣這么說(shuō)?

　　因?yàn)樵诤贾荩兄袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)茶葉博物館、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)和中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)這樣的國(guó)家級(jí)茶葉機(jī)構(gòu)，它們代表了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)最高的研究水平。

　　“物以稀為貴，越早上市的茶價(jià)格自然也高。不過(guò)，高山出好茶，同一品種的茶，高山的上市相對(duì)也晚。”羅列萬(wàn)說(shuō)，“海拔每升高100米，溫度就下降0.6℃，都說(shuō)高山出好茶，這里的高山指的是500~900米海拔的山。浙江很多山都處在這個(gè)海拔，而且終年云霧繚繞，非常有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，如果是高于1000米的山上的茶樹(shù)，茶芽就不容易萌發(fā)了。”

　　茶葉內(nèi)的茶多酚等物質(zhì)都不太穩(wěn)定

　　用冰箱冷藏綠茶可以保鮮一年以上

　　喝上一杯好的綠茶，是一件令人愜意的事，但想在市場(chǎng)上購(gòu)買到理想的綠茶，還是需要花一番功夫的。

　　浙江的名茶，網(wǎng)上一般都可以買到;而浙江的千島湖、杭州龍塢、金華武義、麗水松陽(yáng)、衢州開(kāi)化等地也有大型茶葉批發(fā)市場(chǎng)可現(xiàn)場(chǎng)淘寶。一般家庭喝茶，買300多元一斤的茶，性價(jià)比是挺高的;如果要買點(diǎn)好茶，去市場(chǎng)上淘淘600多元一斤的茶葉，也可以挑到好貨。

　　浙江不僅是全國(guó)的產(chǎn)茶大省，更是中國(guó)茶葉貿(mào)易的集散地，每年從全國(guó)各地調(diào)入包括綠茶在內(nèi)的各種茶葉，為了保鮮，企業(yè)通常會(huì)用冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存茶葉，不能排除有以次充好、新舊混銷的情況。

　　“為什么新茶比陳茶好喝，主要是茶葉內(nèi)的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)大都不穩(wěn)定，儲(chǔ)藏過(guò)程中，受溫度、濕度、氧氣、光等影響，發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)。”浙大農(nóng)學(xué)院副院長(zhǎng)、茶學(xué)系教授王岳飛說(shuō)，“過(guò)去用石灰、木炭封存茶葉，現(xiàn)在一般家庭比較理想的，是用冰箱冷藏綠茶，可以保鮮1年以上。”

　　一看、二聞、三品嘗

　　教你三步分出陳茶和新茶

　　如何分辨陳茶和新茶?專家建議，選購(gòu)茶葉最好掌握一看、二聞、三品嘗的方法。

　　首先觀察茶葉外形色澤、均勻度。好的綠茶最大特點(diǎn)是色澤翠綠、鮮活，條索(指各類干茶的外形規(guī)格，比如珠茶圓形、龍井扁形)相對(duì)緊實(shí)。一致性好的綠茶，說(shuō)明是同日、同批或同一生產(chǎn)者制造的。而茶葉的碎末較多，可能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期儲(chǔ)存導(dǎo)致的。

　　香氣清新也是好綠茶的顯著特征，一般親自聞一聞干茶是最好的方法。拿一個(gè)杯子，先用開(kāi)水溫杯，然后加茶葉聞香，好茶一般表現(xiàn)為清香撲鼻而且香味持久。如果經(jīng)過(guò)冷藏，也會(huì)有較好的香味，但不太持久。

　　把綠茶放在玻璃杯里，沖入80℃~90℃的開(kāi)水，茶葉下沉較快，舒展及時(shí)，有茶香襲來(lái)，嘗起來(lái)味道醇厚鮮爽，茶湯嫩綠明亮，芽飽滿，這是新茶;相反的情況是，茶葉在水中下沉較慢，葉片舒張遲緩，香氣鈍悶，滋味淡而不爽，湯色顯黃，葉質(zhì)輕薄，多為陳茶或其它季節(jié)的茶葉。

　　茶味里為什么會(huì)有苦、澀、鮮爽味

　　隔夜茶會(huì)渾濁是什么原因

　　茶葉中的主要特征成分是茶多酚、咖啡因(堿)以及茶氨酸。

　　茶水的主要口感，澀味來(lái)自茶多酚，苦味來(lái)自咖啡因，鮮爽味來(lái)自茶氨酸。

　　咖啡因是茶葉中很重要的成分，它在茶葉中占比2%~5%，咖啡豆里只占1%~2%，它在茶葉里比重比咖啡豆高好幾倍，咖啡因很重要的性質(zhì)是味苦，所以其實(shí)茶葉要比咖啡苦2~3倍，只不過(guò)茶葉里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味蓋掉。但因?yàn)檫@種成分最早是在咖啡中被發(fā)現(xiàn)的，才被叫做咖啡堿(即咖啡因)。

　　“咖啡因是白色的結(jié)晶，在茶葉里比咖啡還多，它能夠提神、醒腦，消除疲勞，喝一杯茶也會(huì)很提神。”王岳飛教授說(shuō)，“咖啡因容易溶解在熱水里，第一泡茶葉在一分半鐘就能溶解70%左右。如果懷孕的女性實(shí)在想喝茶，可以把第一杯茶倒掉，直接喝第二杯茶，少攝入一點(diǎn)咖啡因。神經(jīng)衰弱的人，晚上喝茶睡不著覺(jué)，也可以用這個(gè)方法喝茶。”

　　“用透明玻璃杯泡一杯茶，放到冰箱里兩個(gè)小時(shí)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這杯茶水渾濁不清，這個(gè)現(xiàn)象叫做‘冷后混’，是咖啡因凝結(jié)的緣故。放了一晚上的茶葉，也會(huì)變得渾濁不清，很多人會(huì)覺(jué)得是茶水變質(zhì)了，不能喝。”王岳飛說(shuō)，“其實(shí)，隔夜茶沒(méi)有毒，但也不建議喝，主要原因是隔夜茶的維生素、多酚類營(yíng)養(yǎng)成分已損失，而且微生物會(huì)侵入茶水可能不太衛(wèi)生。”

　　從食品安全的角度，影響茶葉的主要是農(nóng)藥和重金屬。根據(jù)省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，我省針對(duì)11項(xiàng)農(nóng)藥和鉛、氟、稀土殘留等項(xiàng)目，每年對(duì)春茶抽查200多批次，每年合格率都在99%以上，發(fā)現(xiàn)不合格的茶葉是就地銷毀的。

　　王岳飛說(shuō)：“浙江有不少茶葉是有機(jī)茶，它們不用任何化肥和農(nóng)藥;非有機(jī)茶的農(nóng)藥殘留量只要在安全劑量?jī)?nèi)，就是安全的。但盡量不要買那些馬路邊上布滿灰塵的茶田的茶葉，這種茶葉比較容易鉛超標(biāo)。”

　　有人喝茶便秘、失眠

　　茶葉有品性，喝茶看體質(zhì)

　　“飲茶要因人而異。苦丁茶極涼，綠茶、黃茶和白茶屬于涼性茶，烏龍茶是中性，黑茶和紅茶為溫性。我認(rèn)識(shí)一位女士，老是喉嚨痛，一年四季菊花茶不離口?？墒?，中醫(yī)告訴她導(dǎo)致喉痛疼的元兇就是菊花茶。原來(lái)，菊花的寒性會(huì)對(duì)咽喉產(chǎn)生局部刺激，對(duì)喉嚨也起不到保護(hù)作用。”

　　王岳飛教授說(shuō)：“有人喝茶會(huì)便秘、腹瀉、失眠，甚至血壓升高，2009年，我國(guó)出版了《中醫(yī)體質(zhì)分類與判斷》一書，說(shuō)到了人的9種體質(zhì)，不同品性的茶適合不同體質(zhì)的人。”

　　“現(xiàn)代都市人有抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習(xí)慣，導(dǎo)致體質(zhì)的多樣、多變，體質(zhì)往往難以用燥熱、虛寒簡(jiǎn)單劃分。”王岳飛分析，“有人體形較胖容易上火，但吃點(diǎn)生冷的東西就拉肚子;還有的人體形偏瘦明顯脾胃虛弱，但又十分燥熱。如果內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅(jiān)持喝紅茶，那無(wú)疑火上加火。寒涼體質(zhì)的人平時(shí)吃點(diǎn)生冷的就不舒服，還堅(jiān)持冬天喝綠茶，無(wú)疑雪上加霜。“

　　判斷茶葉是否適合自己，不妨看嘗試某種茶葉后，身體是否出現(xiàn)不適癥狀。如果喝茶后感覺(jué)對(duì)身體比較舒爽，則可繼續(xù)飲用，反之則可以換種茶葉試試。

　　茶葉除了喝，還可以玩

　　趕古茶場(chǎng)、做茶短工，浙江茶業(yè)有新意

　　每年的“春社”(正月十四)和“秋社”(農(nóng)歷十月十六)，在金華磐安玉山鎮(zhèn)馬塘村茶場(chǎng)山，都保留著從晉代流傳下來(lái)的傳統(tǒng)民俗“趕茶場(chǎng)”，現(xiàn)在已成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，磐安古茶場(chǎng)也是浙江目前最古老的茶俗活動(dòng)。

　　在這兩個(gè)特殊的日子，當(dāng)?shù)厝藭?huì)舉行朝拜活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)有踩街、迎龍虎大旗、疊羅漢、翻九樓等一些民間藝術(shù)活動(dòng)，鄰縣的群眾也會(huì)齊集到茶場(chǎng)廟，各地商人也來(lái)此設(shè)攤布點(diǎn)，茶農(nóng)以茶待客，每年都會(huì)吸引游客無(wú)數(shù)。

　　“中華茶文化博大精深，在做好古茶場(chǎng)保護(hù)外，我們也要讓古老的茶產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新光彩，我們正在制定茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的三年行動(dòng)計(jì)劃，要在全省培育一批茶產(chǎn)業(yè)綜合體驗(yàn)區(qū)，讓更多人走進(jìn)茶園，樂(lè)在其中。”羅列萬(wàn)說(shuō)。

　　比如，麗水松陽(yáng)的大木山騎行茶園，是中國(guó)最大的騎行茶園。

　　這里的8萬(wàn)余畝茶山里，茶園內(nèi)出產(chǎn)白茶、龍井、銀霜、福云等系列茶，還建有休閑健身騎行環(huán)線8.3公里，還為游客提供山地自行車租賃和電瓶觀光車游覽等服務(wù)，游客可以參與茶園觀光、茶園品茶、采摘制茶體驗(yàn)、健康單車騎行和休閑垂釣等活動(dòng)。

　　每年初春采茶時(shí)節(jié)，溫州雁蕩山景區(qū)的能仁書院都要招募一批茶短工，不少是憧憬田園生活的都市白領(lǐng)。

　　雖說(shuō)是茶短工，其實(shí)更像是茶客，書院給大家包吃包住40天，還給發(fā)3000元/人的工錢，請(qǐng)你過(guò)一段愜意的山居生活。短工們每天的工作內(nèi)容也很簡(jiǎn)單，就是和書院創(chuàng)辦人林義春一起做做茶，包包茶，泡泡茶，品品茶，學(xué)習(xí)茶文化。書院每年放出幾十個(gè)名額，總有好幾百人來(lái)?yè)尅?/p>