近期杭城的天氣忽冷忽熱，卻讓吃貨們萌生出對“鮮到掉眉毛”的冬筍的極大期待。在杭城眾多農(nóng)貿(mào)市場，冬筍已悄然擺上菜攤，成為了當(dāng)下的時新貨。

　　本周日就是“立冬”節(jié)氣了。記者了解到，比起上市初期，冬筍價格目前進入下行區(qū)間，這讓不少想念“炒二冬”(冬筍搭配冬腌菜)的食客們開始樂意掏錢嘗鮮了。

　　片兒川澆頭又現(xiàn)冬筍身影

　　在吃貨眼中，片兒川就是那一碗忘不掉的“心頭好”。集齊了雪里蕻(雪菜)、里脊肉片和冬筍片，才足以撐起一碗片兒川的鮮味。對于駐扎于杭城街頭巷尾的面館來說，為了不讓這碗面斷檔，茭白片和鞭筍常常在炎炎夏日作為冬筍的替代品。

　　20多天前，杭城面館“方傳面食”的片兒川里，出現(xiàn)了鮮篤篤的冬筍。面店老板方信祥說，50元一斤的冬筍制品，折算起來，成本相當(dāng)于4斤半新鮮冬筍。“雖然成本不低，但為了讓片兒川保證鮮味不斷，面館基本上保證了一碗面有50克筍片。”方信祥表示，與去年同期相比，今年冬筍價格波動還算平穩(wěn)。

　　為了保證面的澆頭鮮味，環(huán)城北路上的英英面館也緊跟時節(jié)，10月中旬就將店招牌片兒川里的鞭筍換成了時新貨冬筍。店老板老董表示，“要的就是一口鮮香。”片兒川的“標配”澆頭也引來很多家住拱宸橋、采荷附近的“老杭州”循跡而來，為傳統(tǒng)杭州面捧場。

　　不僅是面館里的片兒川陸續(xù)獲得冬筍“助陣”，時令冬筍也開始占據(jù)普通吃貨們的餐桌。馬大嫂盧阿姨早已按捺不住對冬筍的喜愛，趁著時鮮買一些來嘗嘗。“切片、切丁，用來炒咸菜，炒肉片，炒蘑菇，炒雞蛋，怎么炒都好吃。”對于一道道筍菜，盧阿姨如數(shù)家珍，像燒條魚、煲個湯等簡單家常菜做法，丟幾片冬筍進去，既美味又養(yǎng)眼。

　　“大個子”福建冬筍提前搶市

　　在杭州屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場，記者看到，僅有四五位經(jīng)營戶的攤位上擺著裹滿泥土的冬筍。一位攤主表示，現(xiàn)在的冬筍按照個頭、品質(zhì)分類，平價零售價在10到15元一斤。面對擺放整齊的冬筍，盧阿姨還透露了一個所謂的挑冬筍“妙招”——兩頭尖、肚子大，一斤三個最美味。

　　“現(xiàn)在菜場里的冬筍，個頭很大，拎起單個重量差不多一斤重，很有可能就是來自福建的外地筍了。”杭州古蕩農(nóng)貿(mào)市場相關(guān)負責(zé)人趙方明表示，大約在35天前，市場里迎來了今年最早一批冬筍，價格也金貴得不得了，一度躥上了50元一斤的高價。

　　“目前來看，農(nóng)貿(mào)市場里七成左右都是福建冬筍，還有一些個大肉白質(zhì)優(yōu)的江西宜豐筍和筍殼顏色呈現(xiàn)灰黃土色的湖南筍。”趙方明介紹，近日，冬筍的平均零售價已回落到12—16元一斤。

　　同樣地，在杭城的多家世紀聯(lián)華超市的生鮮區(qū)，冬筍已上市半個月有余。冬筍采購專員陸宇波表示，來自福建的這批新鮮冬筍，在杭城所有門店的單天消費量達到了1.5噸。

　　他告訴記者，受原產(chǎn)地氣溫適宜以及天氣條件等因素的疊加影響，今年的新鮮冬筍“長個兒”比較快，品質(zhì)也有所提升，因而“臨市面”的時間也順勢提前了。

　　“去年冬筍的上市期在11月中旬，但今年10月下旬，就有福建冬筍趕來‘搶鮮’面市。”陸宇波表示，超市的冬筍“個頭兒”都不小，大部分都有手掌大小。

　　味美價廉的本地冬筍還得等上半個多月

　　據(jù)杭州市物價局對杭城多家農(nóng)貿(mào)市場價格監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，冬筍價格自10月下旬以來，呈現(xiàn)了下跌趨勢。10月21日，農(nóng)貿(mào)市場冬筍平均價格為17.67元一斤。上市剛滿一周，冬筍平均零售價就跌破了15元一斤。11月以來，冬筍價格仍在逐步回落，昨日的平均零售價為14.33元一斤。在世紀聯(lián)華超市，剛剛上架不久的冬筍還發(fā)揮了“農(nóng)超對接”的價格優(yōu)勢，近期的特惠價為12.8元/斤。

　　不過，對于不舍得掏錢嘗鮮的杭城吃貨來說，還得再耐心等等味美價廉的本地筍。趙方明預(yù)計，個兒小小、兩頭尖尖、肚子圓圓的本地筍露面，至少還得再等上半個多月。

　　據(jù)了解，浙江產(chǎn)的冬筍主要集中在臨安、安吉，都屬于氣溫相對較低的浙江北部。10月中下旬，本地筍還很小，挖出來也只有一二兩重的樣子。等到11月來臨，個別“心急”的本地筍才會慢慢長大，然后開始少量上市。一般等到了春節(jié)前后，才是真正的高產(chǎn)期。

　　按往年慣例，元旦前后是冬筍上市的高峰期。相關(guān)人士預(yù)測，接下來一段時間，冬筍上市量還將進一步增加，價格或?qū)㈦S之繼續(xù)走低。