“板凳面”搬到了小河直街，店名叫“老橋頭面館”。
運(yùn)河邊的“板凳面”是很多人的難忘記憶(翻拍)
吃是運(yùn)河文化中最生活化的一面。都市快報(bào)和杭州市運(yùn)河綜保委6月5日推出了一項(xiàng)有趣好玩的活動(dòng)——“一起發(fā)掘運(yùn)河(杭州段)民間美食”。
老杭州王曉平給我們發(fā)來(lái)電子郵件，推薦運(yùn)河邊很多人都去吃過(guò)的“板凳面”。王先生也因此受邀成為快報(bào)品嘗運(yùn)河美食的第一位美食達(dá)人。
這家面店惟獨(dú)多的是方凳
杭州人稱之為：骨牌凳
王曉平，60歲，從事酒類貿(mào)易。板凳面，他一共吃過(guò)兩次，老面館和現(xiàn)在的橋頭面館都去過(guò)。
他認(rèn)為，現(xiàn)在的店與過(guò)去的店，各不相同。店大了，環(huán)境衛(wèi)生也上了臺(tái)階，不用再坐在門(mén)口的凳子上吃了，但還是很留戀過(guò)去那種隨意散漫的氛圍。從寫(xiě)給我們的郵件中，能看出他對(duì)“板凳面”頗有感情——
杭州城北，原公司下屬有一個(gè)批發(fā)部就設(shè)在橋邊，稱娑婆橋批發(fā)部，也許這座橋就叫娑婆橋吧。橋邊不知什么時(shí)候，開(kāi)出了一家小得不能再小的面館。
說(shuō)是面館，其實(shí)是橋邊路基下，只有四五個(gè)平方米，僅一門(mén)一窗之地。一只灶臺(tái)、兩只冰箱、一張破桌靠墻角，只能坐得下兩三個(gè)人。
這家面店惟獨(dú)多的是方凳，杭州人稱之為：“骨牌凳”。此骨牌凳不是讓客人坐的，而是用來(lái)當(dāng)小桌子用的。那就有人會(huì)問(wèn)，凳子當(dāng)了桌子，那么吃面時(shí)還有凳子坐嗎?自然，客人不是坐小椅子就是坐小骨牌凳啦。到點(diǎn)了，人漸漸地多起來(lái)，骨牌凳也常常擺出一字長(zhǎng)陣。人們熟了，只管喝酒吃面，從不問(wèn)起店的名號(hào)，久而久之，人們就習(xí)慣地稱它為“骨牌凳面店”(記者注：也有很多人稱之“板凳面”)。
無(wú)論是大暑酷熱天，還是寒冬臘月日，總是有不少的人，在路邊的人行道上，圍著骨牌凳或大口大口地喝著啤酒;或悶著頭吃著熱氣騰騰的面。
王曉平說(shuō)，他多次看到很多開(kāi)著寶馬、奧迪的車主，路遠(yuǎn)迢迢地趕來(lái)吃面。“板凳面真算得上是杭州一家神奇的特色面館了。”
板凳面，有位叫王水明的讀者也來(lái)推薦。“上午10點(diǎn)半就來(lái)排隊(duì)，價(jià)實(shí)量多，沒(méi)吃過(guò)的可以去品嘗一下。”
每碗大排面里加一大一小兩塊大排
運(yùn)河邊的“板凳面”，快報(bào)曾報(bào)道過(guò)多次。上周四，我也興沖沖地趕去想吃一碗。
由于前些年城市建設(shè)的需要，“板凳面”原來(lái)所在的湖墅北路129號(hào)已經(jīng)拆遷，現(xiàn)搬到小河直街1-6號(hào)，距離原址不過(guò)100米，店名叫“老橋頭面館”。店兩層，地方大了，方凳子擺在外面吃面的場(chǎng)景已經(jīng)沒(méi)有了。
我到的時(shí)候有點(diǎn)晚了，下午2：30，店堂里有四個(gè)人，我沖坐在店門(mén)旁的黑衣年輕女子喊：來(lái)碗大排面。
“沒(méi)有了。”
“啊。那隨便來(lái)碗其他面好了。”
“也沒(méi)有了。”
“才剛過(guò)中午飯點(diǎn)，就不營(yíng)業(yè)了啊。”
“一天三四百碗面，早上6:30開(kāi)始賣(mài)，賣(mài)到下午2點(diǎn)，差不多賣(mài)光了。”黑衣女子說(shuō)。
這女子是板凳面館店主楊大媽的兒媳俞建濃。大媽今年六十多了，生意上的事漸漸交給了兒子兒媳，但畢竟做了一輩子，不放心，平常還是在店里照料著。
楊大媽此時(shí)正在廚房里燒大排。滿滿兩大鍋，燒完舀出往大臉盆里一放，繼續(xù)再燒。
大排都是兒子早上4點(diǎn)多到菜場(chǎng)買(mǎi)的，湯料則是燒了20多年的“老湯”。
據(jù)說(shuō)，板凳面好吃，秘密都在這鍋“老湯”里。楊大媽說(shuō)，她從1992年就開(kāi)始賣(mài)大排面了，店里的這鍋老湯已有21年的歷史，沉淀出了濃濃的醇香。
楊大媽一口寧波腔普通話。“老底子賣(mài)面也是為了貼補(bǔ)家用，最早賣(mài)5種面：榨菜肉絲面、榨菜面、肉絲面、拌澆面(即雪菜肉絲面)、素絲面。
“那辰光，買(mǎi)面買(mǎi)米要用糧票，所以我們賣(mài)面，除了收錢(qián)還要收糧票，一碗榨菜肉絲面，收2角1分錢(qián)加2兩半糧票。
“我也想不到有噶許多人喜歡吃我燒的面，一開(kāi)始我只在店里放了3張桌子，后來(lái)人越來(lái)越多，只好搬張凳子到外面吃。”
到后來(lái)，做生意稍稍有點(diǎn)錢(qián)，買(mǎi)得起肉了，大媽就開(kāi)始燒起了大排面。每碗4元，放一大一小兩塊大排，面多量足。有時(shí)人多擔(dān)心顧客等得不耐煩，大媽還專門(mén)給一些喝酒的主顧準(zhǔn)備一碗燒大排時(shí)剩下來(lái)的碎骨頭，一邊等面，一邊有滋有味地喝酒。
現(xiàn)在板凳面館的大排面已經(jīng)漲到了12元一碗。“3年前搬到新地方，每年租金7萬(wàn)左右，店里又請(qǐng)了兩個(gè)廚師、三個(gè)服務(wù)員，開(kāi)銷大了，再加上去年大排漲價(jià)，不過(guò)每碗面里加兩塊大排的傳統(tǒng)沒(méi)變。”
如果你想去吃的話，可以順著湖墅北路往北到底就行，坐公交的話，K1、76路到長(zhǎng)征橋站。不過(guò)要記住哦，他們家的營(yíng)業(yè)時(shí)間是：6:30-14:00，過(guò)時(shí)面可能就賣(mài)完了。
“美食評(píng)定團(tuán)”試吃評(píng)價(jià)
招牌美食：大排面。汁濃味鮮，肉質(zhì)香糯可口。攪一攪，哇塞，又有一塊大排浮現(xiàn)出來(lái)。
面吃起來(lái)有筋道，滑溜。
總體感覺(jué)：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物超所值。
小河直街打造“面食”招牌
小河直街周邊，不少人是吃著板凳面慢慢長(zhǎng)大的。吃面已經(jīng)融進(jìn)了生活，成為運(yùn)河人家市井文化的一部分。
前兩年，在老橋頭面館的南側(cè)，新開(kāi)了一家吳家面館，經(jīng)營(yíng)面館的夫妻倆都姓吳，老板吳建國(guó)1998年下崗后學(xué)了廚師，做面食這一行也已經(jīng)有15年了。
吳家面館，肉絲拌川點(diǎn)的人很多，生面煮半熟撈起來(lái)，稍微拌一下肉絲、豆腐干，非常入味;紅燒小排面中的小排，吃起來(lái)又香又嫩。面的價(jià)格也不貴，多是10塊錢(qián)一碗。
另外，在小河直街的東南角入口處，還有一家松木場(chǎng)面館。
與老橋頭面館和吳家面館不同，這家面館走的是高端路線，面的品種很多，最有名的蝦爆鱔面，一碗面里3條黃鱔，雖然要38元，但分量確實(shí)很足。每天晚上，這家面館也排著長(zhǎng)隊(duì)，十分火爆。
