又時至寒冬節(jié)氣，食冬筍，油燜之。

　　冬筍，顧名思義，指的是冬天的竹筍。相比于春筍和夏筍，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。它不僅含有豐富的胡蘿卜素，還含有多種維生素。

　　油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于江南菜

　　此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳

　　冬筍殼緊包，肉質(zhì)嫩脆，味極鮮美

　　營養(yǎng)價值亦高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸

　　油燜好的冬筍油光發(fā)亮，非常美味誘人

　　開始做了!!!

　　材料準(zhǔn)備

　　主料：冬筍

　　輔料：色拉油、美味鮮醬油、老抽、冰糖、生姜片、蔥

　　油燜冬筍步驟

　　1、冬筍去殼洗凈，切成寸段，加鹽入滾水中焯燙七八分鐘以去澀。(竹筍要去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鐘，這樣可以去除過多的草酸鈣，就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用

　　2、焯水瀝干后的筍段，入油鍋與姜片同炒，再加入冰糖、美味鮮醬油、老抽炒勻后，加上半碗水小火燜上5分鐘，然后大火收汁，撒上蔥花即可

　　吃筍小知識

　　1、選購筍

　　以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。

　　2、保鮮

　　竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

　　3、冬筍的存放

　　主要是防止水分丟失，可按以下法存放：

　　a、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味。

　　b、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1—2個月。

　　4、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

　　5、去味

　　竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

　　結(jié)石患者不要多吃

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　　冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。