昨天下午，對(duì)民俗文化頗有研究的寧波大學(xué)人文與傳媒學(xué)院講師金露做客天一閣書(shū)院“國(guó)學(xué)堂”，講了一堂妙趣橫生的《舌尖上的春節(jié)———趣談春節(jié)傳統(tǒng)飲食文化》講座，講的內(nèi)容自然離不開(kāi)寧波傳統(tǒng)過(guò)年習(xí)俗。

年三十要吃年糕、暖鍋和鲞凍肉

寧波人過(guò)大年離不開(kāi)的還是一個(gè)“吃”字。“年糕有著‘年年高’的意思。過(guò)去的時(shí)候，一到過(guò)年時(shí)節(jié)，寧波幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要自己做年糕，形狀一般有條裝還有花色年糕兩種。”金露說(shuō)。

78歲的張信妹是地地道道的寧波人，她一邊聽(tīng)講座，一邊頻頻點(diǎn)頭。她告訴記者，她小時(shí)候就住在老墻門(mén)，“一到年三十，母親就會(huì)燒上一鍋青菜年糕湯，讓我挨家挨戶(hù)去分。”讓張信妹記憶深刻的是，在每碗年糕湯上，還要放上兩塊白煮的五花肉。

“老底子寧波人吃年夜飯還是很講究的。年夜飯上的菜一般不能少于十二樣，象征一年十二個(gè)月平平安安、順順利利。”76歲的黃京強(qiáng)說(shuō)，過(guò)去一般人家家里都會(huì)備個(gè)暖鍋(火鍋)，平日里不用，只在除夕夜端出來(lái)。吃“暖鍋”也是為了討個(gè)“好彩頭”，暖鍋熱氣騰騰，“有著團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火，暖暖和和的意思。”

暖鍋是年夜飯飯桌上的“重頭菜”，鍋里一般放三鮮。所謂“三鮮”，“就是肉丸、蛋餃和熏魚(yú)。”那時(shí)的蛋餃形如元寶，有“大吉大利、來(lái)年發(fā)財(cái)”之意。如今，老黃家依然延續(xù)了這樣一種傳統(tǒng)，過(guò)年必吃“暖鍋”。

除了年糕、暖鍋，“以前的年夜飯，席上的一碗鲞凍肉可是‘保留節(jié)目’。”金露說(shuō)，這道菜做的時(shí)候非常講究火候，黃魚(yú)把它煮化了，融在豬肉里，豬肉就會(huì)變得晶瑩剔透。更重要的是，這道菜不是吃現(xiàn)煮的，而是要打凍了再吃，“‘凍’是這道菜的一大亮點(diǎn)。”

不汲水、不打掃……大年初一禁忌多

舊時(shí)，寧波人過(guò)大年初一規(guī)矩很多，按金露的說(shuō)法，那是“初一不汲水、不打掃、不乞火、不動(dòng)刀剪、不殺牲、不串門(mén)、不待客、不洗滌、不打罵孩子、不講不吉利的話(huà)。主婦全天休息，家人未昏即眠，不點(diǎn)燈火，放關(guān)門(mén)炮后，不得出門(mén)，認(rèn)為這樣夏日可免蟲(chóng)害，俗稱(chēng)‘太平夜’。”

張信妹告訴記者，金露所說(shuō)的這些“規(guī)矩”，“我們小辰光可是全部都做到的。”她補(bǔ)充道：“大年初一這一天，還不能喝粥不能潑水。喝粥和潑水代表財(cái)物進(jìn)不了門(mén)，會(huì)像水一樣流走。”

這一天，說(shuō)話(huà)也要格外小心，不能說(shuō)一些不吉利的話(huà)。在張信妹的印象中，甚至連“你怎么起得那么早”都不能說(shuō)，因?yàn)?ldquo;早”音同“蚤”，“長(zhǎng)蚤不吉利。”當(dāng)然，要是家里的小孩，一個(gè)不小心打碎了碗盞，家長(zhǎng)就要馬上來(lái)上一句“歲歲(碎碎)平安”，“用吉利話(huà)將壞事變成好事。”

金露介紹說(shuō)，寧波人的過(guò)年傳統(tǒng)，正月初一早餐多吃“新年湯圓”。但各個(gè)地方又有所區(qū)別，“舊時(shí)鎮(zhèn)海等地大戶(hù)人家吃紅棗湯或桂圓湯，意為紅火得早，富貴團(tuán)圓;寧海吃新煮米飯，全天吃素;余姚吃豆茶，用赤豆加湯團(tuán)、年糕、糖煮食，意為‘頭頭順流’，團(tuán)團(tuán)圓圓，年年高。”