在衢州的小吃中，三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)算得上是物美價(jià)廉，絕對(duì)的大眾化，無(wú)論是高級(jí)飯館，還是街邊排檔，三頭一掌都是必備佳肴，稱得上是“衢州的味道”。許多外地人來(lái)到衢州，都會(huì)被朋友熱情邀請(qǐng)：來(lái)，嘗嘗我們的三頭一掌。

　　其實(shí)，衢州三頭一掌的歷史十分長(zhǎng)遠(yuǎn)，要從鴨頭兔頭說(shuō)起。上世紀(jì)五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無(wú)人問(wèn)津。由于當(dāng)時(shí)生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃。不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因?yàn)樽鐾妙^生意成本低，又能賺些錢，于是大街小巷吃鴨頭、兔頭的習(xí)慣慢慢由此而來(lái)。

　　如今，在巨化，這座化工城，有一家叫北大荒的小吃店，一個(gè)叫“荒嫂”的老板娘燒出的兔頭、鴨頭，那個(gè)贊，那個(gè)正宗，絕對(duì)是“衢州的味道”。

　　荒嫂本名徐建芬，名字里不帶“荒”字，這個(gè)名號(hào)取自店名“北大荒小吃店”。顧名思義，這家店賣的是北方手工水餃，除餃子外店內(nèi)另一道名小吃——媽媽的鴨頭兔頭，令人垂涎三尺。

　　既然，三頭一掌早已在衢城家喻戶曉，那么，荒嫂家特色何在?這恐怕得益于荒嫂母親的獨(dú)家秘方——用10種中藥材熬制的鴨頭兔頭。

　　荒嫂的老家在衢江區(qū)鄉(xiāng)下，她的媽媽空閑時(shí)在門前的小溪放養(yǎng)不少鴨子。一到宰殺鴨子的時(shí)候，荒嫂就鬧著叫媽媽鹵鴨頭。

　　這鹵鴨頭有嚼勁、有味道，荒嫂自小喜愛(ài)吃鹵鴨頭，一番敲骨吸髓那個(gè)味道是真唇舌留香。怎奈她一副濕熱體質(zhì)，每沾點(diǎn)油膩麻辣便上火，嘴上生瘡，口瘡好了，又忍不住要吃……荒嫂母親看在眼里，急在心上，便向村里的老中醫(yī)求方，老中醫(yī)如是指點(diǎn)一番，荒嫂母親記在心頭。之后，荒嫂母親每次鹵鴨頭之前，都要專門從山上采來(lái)清涼去火的草藥，曬干磨粉，又加幾味香料，再加在湯汁當(dāng)中熬制，要連著熬3個(gè)小時(shí)才出鍋。在荒嫂兒時(shí)的記憶里，鹵鴨頭總是伴著悠悠藥草香……果然，從那以后，荒嫂盡管敞開(kāi)肚皮吃，再?zèng)]生過(guò)口瘡。

　　荒嫂徐建芬說(shuō)，這10味草藥在衢州的山間極為常見(jiàn)，而鴨頭用大個(gè)的，質(zhì)量上好的，將它們配在一起，加在湯汁里一起鹵，散發(fā)出一股奇異的藥香。更重要的是，好吃不上火，媽媽的愛(ài)成就了一味秘方，更成就了荒嫂鴨頭兔頭的特色。現(xiàn)在，荒嫂一天要鹵鴨頭兔頭五六百個(gè)，還供不應(yīng)求，配送到北京、上海、杭州等城市。

　　在衢城，還有一個(gè)下崗職工加工的鴨頭相當(dāng)有名，那就是“國(guó)良鴨頭”。張國(guó)良家住衢州市區(qū)，他從擺夜市開(kāi)始，經(jīng)過(guò)20年的潛心研究，獨(dú)創(chuàng)出“國(guó)良鴨頭”美味小吃。

　　1991年，張國(guó)良從衢州前程實(shí)業(yè)公司下崗，為了生計(jì)，夫妻倆就在市區(qū)新橋街?jǐn)[起小吃攤。每天下午5點(diǎn)鐘，張國(guó)良拉著一輛三輪車，來(lái)到新橋街的熱鬧地段，擺放好小桌子、椅子，夫妻倆就開(kāi)始替客人燒餛飩、水餃、炒粉干，還加工兔頭、鴨頭，一直要忙碌到第二天凌晨?jī)牲c(diǎn)才收攤。張國(guó)良說(shuō)，以前一些開(kāi)出租車的師傅經(jīng)常來(lái)吃鴨頭。擺夜市時(shí)，張國(guó)良經(jīng)常問(wèn)前來(lái)品嘗鴨頭的出租車司機(jī)，這鴨頭是帶湯的好吃還是干的好吃?由于他不斷改進(jìn)加工工藝，“國(guó)良鴨頭”開(kāi)始名揚(yáng)衢城，那時(shí)一個(gè)晚上要賣100多只鴨頭。后來(lái)，搬到馬站底，小吃生意紅紅火火。2007年，“國(guó)良鴨頭”還上了中央電視臺(tái)。

　　2009年3月，他在柯城區(qū)萬(wàn)田鄉(xiāng)爐頭村找到一所閑置小學(xué)，裝潢好生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室，購(gòu)進(jìn)殺菌鍋、真空包裝機(jī)等設(shè)備，共投入400多萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)辦了衢州國(guó)良阿頭食品有限公司。為確保食品安全，他嚴(yán)把生產(chǎn)關(guān)，公司生產(chǎn)的真空包裝產(chǎn)品要經(jīng)過(guò)121℃高溫殺菌。2009年9月，“國(guó)良鴨頭”順利通過(guò)QS認(rèn)證。目前，“國(guó)良鴨頭”已銷往金華、義烏、東陽(yáng)等城市，還遠(yuǎn)銷南京、上海等地。而“三頭一掌”的老大占金根，他辦的衢州一粒志食品有限公司通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售已經(jīng)把產(chǎn)品賣到全國(guó)各地，還遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本、英國(guó)等國(guó)家。