近日，宣城市啟動實施了“新徽菜·名徽廚”行動，力爭到2025年，全市各地特色徽菜品種專項標準實現(xiàn)“全覆蓋”；開展“徽菜徽廚”技能培訓不少于3600人次，新增“徽廚宣味”徽菜師傅不低于1000人，其中高級工以上高技能人才不低于30%；推出4條市級特色美食旅游線路，打造8個市級特色美食村；力爭新增徽菜連鎖企業(yè)、連鎖店40家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)5000人，有效促進全市10萬餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。

　　我市實施“新徽菜·名徽廚”行動中，將緊緊圍繞宣城特色制定具體措施。

　　實施“徽廚宣味”徽菜師傅技能提升行動。加強承訓平臺建設(shè)。依托技工院校、知名餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會商會及社會培訓機構(gòu)，承接徽菜師傅培訓項目，支持建設(shè)“徽菜徽廚”名師培訓基地；提升校企培養(yǎng)能力。鼓勵安徽徽廚技師學院等技工院校加強中式烹調(diào)專業(yè)建設(shè)，大力開展企業(yè)新型學徒制等校企合作；開展精準職業(yè)技能培訓。面向脫貧勞動力等重點群體、餐飲企業(yè)在職徽菜師傅，開展補貼性培訓。遴選認定“徽菜徽廚”名師培訓項目，推動形成“一縣一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業(yè)新格局。

　　實施“徽廚宣味”標準認定行動。構(gòu)建評價認定體系。建立完善我市“徽菜徽廚”相關(guān)職業(yè)(工種)資格評價、職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評價體系；規(guī)范結(jié)業(yè)考核認定。通過現(xiàn)場作業(yè)的方式對徽菜師傅的技能水平進行評價，強化對全流程技能操作的考核評價；每年獎勵一批“金牌徽廚”，對傳承成果顯著、菜系品牌突出的徽菜餐飲企業(yè)建設(shè)市級技能大師工作室。

　　實施“徽廚宣味”職業(yè)技能競賽行動。廣泛開展職業(yè)技能競賽活動。鼓勵各有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)結(jié)合鄉(xiāng)村旅游、美食文化節(jié)等活動，開展各類烹飪職業(yè)技能競賽活動；積極參與省級職業(yè)技能競賽。推薦我市代表性“徽菜徽廚”菜品、“金牌徽廚”等參與省級相關(guān)活動，展示我市“金牌徽廚”職業(yè)風采；加強競賽集訓基地建設(shè)。依托我市技工院校、大師工作室、餐飲龍頭企業(yè)等平臺資源，認定市級烹飪職業(yè)技能競賽集訓基地。

　　實施“徽廚宣味”就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動。提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)水平。積極組織開展“徽菜徽廚”人才專場招聘活動，強化徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)用工服務(wù)；加強就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持力度。支持建設(shè)地標性徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)，打造“有名氣、接地氣、能圈粉”的徽菜打卡地、商業(yè)圈；助力徽菜產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級。支持我市徽菜餐飲企業(yè)構(gòu)建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的人才鏈、生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈，強化品牌餐飲企業(yè)連鎖化、工廠化、集團化發(fā)展。

　　實施“徽廚宣味”品牌培育行動。擴大徽菜美食知名度。設(shè)計本地特色徽菜品種標識，探索“特色美食+旅游+市場”發(fā)展路徑，打造一批美食旅游景點和線路；增強徽菜師傅認可度。選樹一批“徽菜徽廚”師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)典型，講好徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)故事；提升徽菜品牌美譽度。支持傳統(tǒng)美食制作技藝申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，打造“徽菜徽廚”文化展示平臺，積極推介“徽廚宣味”文化品牌。