日前，人力資源和社會保障部辦公廳印發(fā)《關于頒布中式烹調師（藥膳制作師）等13個國家職業(yè)標準的通知》，宣布包括藥膳制作師在內(nèi)的13個國家職業(yè)標準正式頒布，將在全國施行。

牽頭制定藥膳制作師的國標，這是“亳州養(yǎng)生”品牌四年創(chuàng)建過程中結出的重要果實，也將助力“亳州養(yǎng)生”更好走向全國。

零突破 藥膳從業(yè)者有了“專業(yè)職稱”

“有了專業(yè)的證書后，待遇提高了?！比涨?，在市區(qū)懷養(yǎng)堂后廚，藥膳制作師唐光輝一邊準備藥膳食材，一邊自豪地告訴記者，他是首批藥膳制作師中的一員。

今年35歲的唐光輝是亳州人，從事廚師行業(yè)15年的他于2019年到懷養(yǎng)堂，開始從事藥膳烹飪。2021年，亳州市“藥膳制作師”行業(yè)標準被人社部批準先行試點，也是全國唯一一個試點單位。2022年1月，亳州舉行首期藥膳制作師技能培訓考核，唐光輝第一個報名，并順利通過考試?！斑@次藥膳制作師國家職業(yè)標準頒布后，對于我們來說，相當于給了我們一個專業(yè)技術職稱?！碧乒廨x說。

中式烹調師（藥膳制作師）國家職業(yè)標準歷經(jīng)多年持續(xù)努力，由亳州市人社局發(fā)起，藥膳領軍企業(yè)懷養(yǎng)堂公司牽頭，安徽省藥膳研究會、安徽中醫(yī)藥大學、安徽省美食藝術協(xié)會、亳州藥膳學校以及全國各地企業(yè)、培訓機構、高校、行業(yè)組織等多家單位攜手聯(lián)合起草。

“該標準的發(fā)布，從此結束了藥膳從業(yè)者無職稱的歷史，實現(xiàn)了藥膳行業(yè)國家標準零的突破?！睉佯B(yǎng)堂負責人懷凱說，該標準明確，藥膳制作師這一職業(yè)共設五個等級，分別為五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師和一級/高級技師。其中，逐級制定了詳細的申報細則，同時對理論知識和技能要求進行了明確。

懷凱介紹，目前全國已有300多名藥膳從業(yè)者取得了藥膳制作師的資格證書。

開先河 填補藥膳制作師國標空白

“2022年7月，我在亳州通過鑒定取得了藥膳制作師的四級證書?！边h在銅陵市樅陽縣的方江濤說，聽聞藥膳制作師的國家標準正式施行，他感到非常激動。

藥膳作為傳統(tǒng)中醫(yī)藥與中式烹飪相結合的產(chǎn)物，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的寶貴的文化遺產(chǎn)。隨著人們生活水平的不斷提高，“養(yǎng)生”的理念持續(xù)受到青睞，于是，藥膳這一“餐桌上的養(yǎng)生”因與一日三餐緊密相連而廣受歡迎。藥膳由此在全國各地興起了產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱潮。

對于廣大的藥膳從業(yè)者來說，多年來，如何抓住藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“牛鼻子”，通過提升自己的專業(yè)技術水平，給自己的藥膳烹飪技藝一把“尺子”？這一國家標準的頒布施行無疑將成為巨大的推力。

在標準研發(fā)過程中，人社部高度重視國家標準開發(fā)工作，在省人社廳的協(xié)調和支持下，確定我市作為此項國標牽頭開發(fā)地，按照邊學邊做、先行一步的模式，研究編制技能培訓教材，制定了藥膳制作師行業(yè)標準。

2023年3月，人社部在合肥組織召開藥膳制作師國家標準開發(fā)啟動會，宣布由我市牽頭實施藥膳制作師的國家標準開發(fā)工作。會后，我市人社部門邀請全國藥膳行業(yè)內(nèi)較為權威和知名的專家組成標準開發(fā)工作組，按照編制技術規(guī)程要求制定了開發(fā)方案。開發(fā)專家組成員分為三個小組，分別是編寫專家組、初審專家組、終審專家組。編寫專家組在2023年7月份完成了標準的初稿編寫工作。隨后，按照流程進行了標準預審。2023年10月，藥膳制作師國家職業(yè)標準在我市完成初審。

當前，全國職業(yè)分類大典中雖包含“藥膳制作師”這一工種名稱，但沒有具體的職業(yè)評價標準及操作規(guī)范。作為此次我省唯一入選的國家標準，我市牽頭制定此項國標，填補了這一領域的空白，同時也開創(chuàng)了我省國家職業(yè)技能標準開發(fā)的先河。

中國藥膳研究會會長蔣健表示，藥膳制作師國家職業(yè)標準的頒布實施，將會有力地推動藥膳人才培養(yǎng)及藥膳食養(yǎng)事業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。亳州在推動標準制定中發(fā)揮了積極作用，做了大量工作。中國藥膳研究會將組織全體會員，聯(lián)合相關企事業(yè)單位，進一步推動標準的落地落實。

向未來 助推大健康產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展

亳州因中藥材資源稟賦，已提早邁開了藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。

2015年，我省首個藥膳類社會組織——亳州市藥膳養(yǎng)生協(xié)會成立。協(xié)會成立后不斷吸收藥膳相關企業(yè)，加強藥膳企業(yè)間的交流和互動。同時，協(xié)會開展了豐富多樣的活動，截至目前，已舉辦5屆全國性藥膳技能大賽、7場全國性藥膳學術論壇、8次大規(guī)模藥膳產(chǎn)品展銷會、5000多人次各類型藥膳技能培訓、100余場藥膳科普。這些活動的舉辦，大大提高了亳州藥膳產(chǎn)業(yè)在全國的知名度和行業(yè)影響力。

近年來，市委、市政府十分重視藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020年3月，將藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入《世界中醫(yī)藥之都（安徽亳州）建設發(fā)展規(guī)劃（2020-2030年）》；2021年2月，藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展被納入《亳州市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》；2021年9月，市五次黨代會工作報告提出，以“藥膳、花草茶、保健按摩”三大板塊，打造“亳州養(yǎng)生”品牌。

牽頭制定藥膳制作師國標，這是“亳州養(yǎng)生”品牌四年創(chuàng)建過程中結出的重要果實。藥膳制作師行業(yè)標準升級為國家標準，對亳州意味著什么？

2021年6月起，我市圍繞主導產(chǎn)業(yè)促就業(yè)這一目標，全面啟動“亳州養(yǎng)生”品牌創(chuàng)建工作。2021年12月9日，“亳州養(yǎng)生”品牌發(fā)展聯(lián)盟正式成立。依托藥膳、花草茶和保健按摩產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎，制定行業(yè)標準和地方標準，以品牌化發(fā)展帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力推動“亳州養(yǎng)生”品牌走向全國，提振勞務經(jīng)濟，營銷城市形象，逐漸探索出“一個目標、三大板塊、四標路徑”的品牌創(chuàng)建之路，正朝著“帶動百萬就業(yè)、拉動千億產(chǎn)業(yè)”的目標奮力向前。

“我們致力于通過養(yǎng)生品牌創(chuàng)建探索出一條產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新路子，用勞務品牌的‘亳州模式’為地方實體經(jīng)濟發(fā)展添些磚、加些瓦?！笔腥松缇贮h組書記、局長陳長安表示，圍繞養(yǎng)生品牌發(fā)展，我市以“品牌培育+技能培訓+產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”相融合，培育新質生產(chǎn)力，以藥膳、花草茶、保健按摩等產(chǎn)品提質升級，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推動大健康新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

對于“亳州養(yǎng)生”區(qū)域品牌創(chuàng)建這個全新的課題，市委、市政府高位謀劃、頂格推動，明確由人社部門牽頭，聯(lián)動國有企業(yè)、科研院校、行業(yè)協(xié)會、民營企業(yè)等多個行業(yè)，充分運用市場的杠桿作用，全力釋放中醫(yī)藥在藥膳、花草茶和保健按摩三大板塊產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的能量，通過三大板塊的產(chǎn)業(yè)發(fā)展叫響“亳州養(yǎng)生”，拉動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向更新、更高的方向前行。

隨著養(yǎng)生品牌三大板塊帶動的產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，目前全市已發(fā)展藥膳企業(yè)1500多家，從業(yè)人員3萬多人，產(chǎn)值150多億元；發(fā)展花草茶生產(chǎn)企業(yè)2000多家、花草茶網(wǎng)店6萬家，帶動就業(yè)15萬人，生產(chǎn)的產(chǎn)品市場占有率80%，年產(chǎn)值200多億元；發(fā)展保健按摩企業(yè)及個體318家，從業(yè)人員1.03萬人，產(chǎn)值約12.1億元。（記者 劉景俠 通訊員 郭輝）