隨著生活節(jié)奏的加快，人們對餐飲消費的需要也在不斷發(fā)生著改變。

今年以來，餐飲業(yè)不斷開啟自助模式，人均15—20元的自助餐，20幾種葷素菜品不限量“吃到飽”受到了越來越多都市上班族和帶娃群體的青睞，客流增加的同時也對食材及服務(wù)提出了更高的要求。

自助式食堂 “吃到飽”是最實際需求

今年以來，巢湖幾個主要商業(yè)街區(qū)，餐飲服務(wù)業(yè)也在經(jīng)歷著不斷迭代的時期。

記者注意到，在巢湖市區(qū)商業(yè)集中區(qū)及住宅集中區(qū)內(nèi)，涌現(xiàn)出多家以“食堂”“快餐廳”命名的自助餐廳。“一日三餐，家常菜”“小碗菜”“5元吃飽、10元吃好”等宣傳標(biāo)語，吸引了許多城市上班族前來就餐。

6月18日中午11時，在位于巢湖市鳳凰山街道東塘路上名為“老鄰居”自助餐廳里，擠滿了前來就餐的市民。區(qū)別于傳統(tǒng)快餐餐廳的簡潔布置，這家餐廳采用的是中式餐館的木質(zhì)圓桌，30余種菜品擺放在自選區(qū)內(nèi)供顧客選擇，和湯品和主食一起均為無限量供應(yīng)。

在這里，圍坐一桌吃飯的人們，不再是相熟的親友，而都是偶遇的“陌生”人。大家這樣坐在一起，無需交流，只需盡力大快朵頤，這個體會也是別有一番滋味。

餐廳負責(zé)人介紹，自助模式想要盈利，必須要依靠大量的客流作保證。餐廳自開業(yè)以來客流相對穩(wěn)定，但隨著商家的不斷涌入，近期也出現(xiàn)了客流下滑的趨勢。營業(yè)額不足會導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降及服務(wù)質(zhì)量下降等連鎖反應(yīng)。因而，看似“紅火”的現(xiàn)狀能否得到可觀的收益，也需要由后續(xù)的實際經(jīng)營來決定。

大型餐飲企業(yè)迎合“小眾”需求 堅持品質(zhì)保證

隨著自助食堂式快餐需求的火熱，一些大型餐飲企業(yè)也開啟了自助餐服務(wù)模式，在吸引客流的同時，也為企業(yè)的進一步升級積聚力量。

巢湖喜慶樓餐飲連鎖企業(yè)是巢湖地區(qū)老牌餐飲企業(yè)，目前在巢湖有四家酒店一家婚禮慶典中心。在喜慶樓運升酒店一樓宴會大廳的自助快餐內(nèi)，記者看到許多市民在這里享用午餐。實惠的價格、豐富多樣的菜品、寬敞舒適的就餐環(huán)境成為了這個炎日夏日里許多市民的用餐選擇。“我們來這里吃過幾次了，菜都是新做的，味道很好，孩子們都很喜歡。”帶著孩子前來就餐的市民方女士說。

喜慶樓運升酒店店長徐舒向記者介紹，酒店自助餐服務(wù)已經(jīng)籌備多時，于6月正式開始營業(yè)。自助餐僅限午餐，每天11：00開始，周六周日正常供應(yīng)。自助餐廳能容納150人同時就餐，葷素菜品加湯類及主食品種有20余種，可以滿足不同顧客的用餐需求。

徐舒表示，自助餐的形式是讓消費者在已知可控的價格區(qū)間內(nèi)有更多豐富的選擇。規(guī)模型酒店無論從用餐環(huán)境還是食材質(zhì)量、烹飪技術(shù)上都有一定的優(yōu)勢。“作為巢湖餐飲品牌企業(yè)，我們的自助餐始終秉承當(dāng)天制作，拒絕預(yù)制的原則。自助餐的食材也是統(tǒng)一來源于酒店宴席食材，不會因為價格因素導(dǎo)致食材出現(xiàn)質(zhì)量問題。”徐舒說。

近年來，隨著餐飲業(yè)市場規(guī)模的不斷擴大，市民外出就餐的選擇性更趨多樣化。但在許多人的潛意識里還保留著對食品種類和數(shù)量的追求，“多而全”“不限量”的自助模式在固定價格下更直接的達到了人們“吃飽即是吃好”目的。

巢湖市市場監(jiān)管局食品局相關(guān)負責(zé)人表示，自助模式的餐飲業(yè)態(tài)本質(zhì)是通過犧牲客單價提高客流量，但高客流量對餐飲商家的食材要求以及用餐高峰時段的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也提出了更高的要求。市場監(jiān)管部門將持續(xù)對自助餐飲經(jīng)營者開展監(jiān)管，確保食品材料安全，同時杜絕浪費食材的現(xiàn)象發(fā)生。

合肥在線-合新聞記者 韓爽 文/圖