隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)餐飲消費(fèi)的需要也在不斷發(fā)生著改變。
今年以來(lái)，餐飲業(yè)不斷開(kāi)啟自助模式，人均15—20元的自助餐，20幾種葷素菜品不限量“吃到飽”受到了越來(lái)越多都市上班族和帶娃群體的青睞，客流增加的同時(shí)也對(duì)食材及服務(wù)提出了更高的要求。
自助式食堂 “吃到飽”是最實(shí)際需求
今年以來(lái)，巢湖幾個(gè)主要商業(yè)街區(qū)，餐飲服務(wù)業(yè)也在經(jīng)歷著不斷迭代的時(shí)期。
記者注意到，在巢湖市區(qū)商業(yè)集中區(qū)及住宅集中區(qū)內(nèi)，涌現(xiàn)出多家以“食堂”“快餐廳”命名的自助餐廳。“一日三餐，家常菜”“小碗菜”“5元吃飽、10元吃好”等宣傳標(biāo)語(yǔ)，吸引了許多城市上班族前來(lái)就餐。
6月18日中午11時(shí)，在位于巢湖市鳳凰山街道東塘路上名為“老鄰居”自助餐廳里，擠滿了前來(lái)就餐的市民。區(qū)別于傳統(tǒng)快餐餐廳的簡(jiǎn)潔布置，這家餐廳采用的是中式餐館的木質(zhì)圓桌，30余種菜品擺放在自選區(qū)內(nèi)供顧客選擇，和湯品和主食一起均為無(wú)限量供應(yīng)。
在這里，圍坐一桌吃飯的人們，不再是相熟的親友，而都是偶遇的“陌生”人。大家這樣坐在一起，無(wú)需交流，只需盡力大快朵頤，這個(gè)體會(huì)也是別有一番滋味。
餐廳負(fù)責(zé)人介紹，自助模式想要盈利，必須要依靠大量的客流作保證。餐廳自開(kāi)業(yè)以來(lái)客流相對(duì)穩(wěn)定，但隨著商家的不斷涌入，近期也出現(xiàn)了客流下滑的趨勢(shì)。營(yíng)業(yè)額不足會(huì)導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降及服務(wù)質(zhì)量下降等連鎖反應(yīng)。因而，看似“紅火”的現(xiàn)狀能否得到可觀的收益，也需要由后續(xù)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)來(lái)決定。
大型餐飲企業(yè)迎合“小眾”需求 堅(jiān)持品質(zhì)保證
隨著自助食堂式快餐需求的火熱，一些大型餐飲企業(yè)也開(kāi)啟了自助餐服務(wù)模式，在吸引客流的同時(shí)，也為企業(yè)的進(jìn)一步升級(jí)積聚力量。
巢湖喜慶樓餐飲連鎖企業(yè)是巢湖地區(qū)老牌餐飲企業(yè)，目前在巢湖有四家酒店一家婚禮慶典中心。在喜慶樓運(yùn)升酒店一樓宴會(huì)大廳的自助快餐內(nèi)，記者看到許多市民在這里享用午餐。實(shí)惠的價(jià)格、豐富多樣的菜品、寬敞舒適的就餐環(huán)境成為了這個(gè)炎日夏日里許多市民的用餐選擇。“我們來(lái)這里吃過(guò)幾次了，菜都是新做的，味道很好，孩子們都很喜歡。”帶著孩子前來(lái)就餐的市民方女士說(shuō)。
喜慶樓運(yùn)升酒店店長(zhǎng)徐舒向記者介紹，酒店自助餐服務(wù)已經(jīng)籌備多時(shí)，于6月正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)。自助餐僅限午餐，每天11：00開(kāi)始，周六周日正常供應(yīng)。自助餐廳能容納150人同時(shí)就餐，葷素菜品加湯類及主食品種有20余種，可以滿足不同顧客的用餐需求。
徐舒表示，自助餐的形式是讓消費(fèi)者在已知可控的價(jià)格區(qū)間內(nèi)有更多豐富的選擇。規(guī)模型酒店無(wú)論從用餐環(huán)境還是食材質(zhì)量、烹飪技術(shù)上都有一定的優(yōu)勢(shì)。“作為巢湖餐飲品牌企業(yè)，我們的自助餐始終秉承當(dāng)天制作，拒絕預(yù)制的原則。自助餐的食材也是統(tǒng)一來(lái)源于酒店宴席食材，不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格因素導(dǎo)致食材出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。”徐舒說(shuō)。
近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，市民外出就餐的選擇性更趨多樣化。但在許多人的潛意識(shí)里還保留著對(duì)食品種類和數(shù)量的追求，“多而全”“不限量”的自助模式在固定價(jià)格下更直接的達(dá)到了人們“吃飽即是吃好”目的。
巢湖市市場(chǎng)監(jiān)管局食品局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，自助模式的餐飲業(yè)態(tài)本質(zhì)是通過(guò)犧牲客單價(jià)提高客流量，但高客流量對(duì)餐飲商家的食材要求以及用餐高峰時(shí)段的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也提出了更高的要求。市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)對(duì)自助餐飲經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展監(jiān)管，確保食品材料安全，同時(shí)杜絕浪費(fèi)食材的現(xiàn)象發(fā)生。
合肥在線-合新聞?dòng)浾?韓爽 文/圖
