袁春梅
亂世喝酒，盛事喝茶，這是茶界廣為流傳的一句話。隨著社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，茶葉的消費(fèi)量也在劇增，最近10年，中國茶的消費(fèi)量增加了10倍以上。有著得天獨(dú)厚茶葉種植區(qū)位優(yōu)勢和自然條件的連云港，如何在茶消費(fèi)中占得更多的市場份額，贏得更多的利潤？國內(nèi)知名茶葉專家、高級評茶師蔣俊云闡述了他的見解。
“連云港現(xiàn)在的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭很好，這一路看下來，我心里非常高興，但是連云港茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣存在管理技術(shù)差、人才缺乏等問題。”1960年至1974年，作為茶葉技術(shù)員的蔣俊云在連云港云臺山區(qū)生活工作了整整15年，對連云港有著特殊感情的他，對連云港的茶產(chǎn)業(yè)非常關(guān)心，感嘆之余也表達(dá)了憂慮。
在花果山景區(qū)南天門茶場，蔣俊云看到一些原本應(yīng)該采摘的茶葉沒有及時采摘而被浪費(fèi)很是心疼：“雖然茶樹長得很少，但是很多原料都浪費(fèi)在樹上了，這是因?yàn)椴柁r(nóng)技術(shù)不到家，茶農(nóng)技術(shù)培訓(xùn)必須跟上。”年過七旬的蔣俊云，不僅在評茶上堪稱專家，在茶葉炒制和茶樹種植栽培上也是個行家里手，“發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)必須加速人才培育，就地培養(yǎng)人才，這方面含糊不得，要抓緊逐年逐月進(jìn)行培養(yǎng)、考核。”
對于連云港能不能產(chǎn)好茶的疑問，從事茶葉工作50多年的蔣俊云笑言：“同樣的原料，炒得好是寶，炒得不好那就是草。”念書時，蔣俊云在浙江梅家塢跟當(dāng)?shù)爻床鑾煾禎撔牧?xí)得制作龍井茶的炒作手法和動作要領(lǐng)，全憑一雙手，在一口光滑的特制鐵鍋中，耐著七八十度的高溫，運(yùn)用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨“十大手法”炒制而成的龍井味香、濃郁、耐泡。
“我在云臺山區(qū)當(dāng)技術(shù)員時，就曾帶過徒弟學(xué)炒茶，通過‘十大手法’炒出來的茶，受到一致稱贊，所以說連云港茶葉的品質(zhì)是很好的，但是炒作的方法很重要。”在肯定連云港茶葉品質(zhì)的同時，蔣俊云把重點(diǎn)落在了茶葉的良種培育上，“每個成功的名茶或者茶區(qū)的背后，都有若干個良種作為基礎(chǔ)支撐。”蔣俊云表示，連云港擁有得天獨(dú)厚的氣候資源條件，但是僅有條件是不夠的，必須不斷加強(qiáng)良種培育，因?yàn)榱挤N具有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、高效的特點(diǎn)，是解決茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵問題的關(guān)鍵因素。
近年來，在發(fā)展綠茶的基礎(chǔ)上，我市已開始發(fā)展紅茶。蔣俊云對連云港花果山有限公司生產(chǎn)的花果紅“福綠壽喜”系列紅茶給予了很高的評價，對于連云港的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，蔣俊云認(rèn)為，連云港茶產(chǎn)業(yè)正還處于上升發(fā)展階段，盡管目前存在基地規(guī)模小、布局分散、管理粗放、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問題，只要發(fā)展方法得當(dāng)，就會擁有很光明的前途。他建議，茶葉生產(chǎn)企業(yè)一定要堅(jiān)持穩(wěn)定面積，提高茶葉的單產(chǎn)量、質(zhì)量和效益，通過實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化、安全化和標(biāo)準(zhǔn)化，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。要在產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌和品位上做好文章，實(shí)現(xiàn)三者的有機(jī)融合。品質(zhì)上，要抓好茶原料基地建設(shè)，通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的茶園建設(shè)抓好原料品質(zhì)；品牌上，要加強(qiáng)資源整合，統(tǒng)一品牌，擴(kuò)大市場推廣效應(yīng)；同時多挖掘連云港深厚的文化內(nèi)涵，開發(fā)多樣化的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的情感價值，從而提升品位。
“現(xiàn)在的消費(fèi)市場已經(jīng)轉(zhuǎn)變成為80、90為主力的消費(fèi)人群，消費(fèi)者的心理也從以往的實(shí)惠原則慢慢走向多元化，個性、獨(dú)特、新穎等消費(fèi)觀開始占據(jù)市場。所以以前那種吆喝式的廣告已經(jīng)吸引不了這些年輕人，現(xiàn)在的茶葉經(jīng)銷商一定要懂得消費(fèi)者心理，注重引導(dǎo)潛在消費(fèi)者，通過培育市場做大產(chǎn)業(yè)。”對于連云港茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，蔣俊云表示，連云港茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大，茶行業(yè)應(yīng)借助品牌營銷、創(chuàng)意策劃的手段來發(fā)展，讓好的茶產(chǎn)品、茶文化贏得年輕人、贏得更廣大的市場?！?/p>
