未曾過(guò)年，先肥屋檐。在余杭區(qū)鸕鳥(niǎo)鎮(zhèn)，到了有陽(yáng)光的日子，朝陽(yáng)的屋檐下、角落里、巷子門(mén)前，便可見(jiàn)到家家戶戶晾曬的腌貨了。從冬至開(kāi)始，山溝溝里的年味就在這“晾曬”中慢慢醞釀。

　　一大早，鄭曉珍就從家中儲(chǔ)藏室挑了4只醬鴨和5塊臘肉，用真空袋封好，郵寄給在建德老家的父母和姐姐。

　　“這些醬鴨臘肉都是我老公親手做的，父輩傳下來(lái)的手藝，味道老好了?！编崟哉淅霞覜](méi)有這樣的風(fēng)味，今年又因疫情防控減少走親訪友，于是她早早準(zhǔn)備了這些臘味，要把余杭山里獨(dú)有的年味分享給遠(yuǎn)方的親人。

　　鄭曉珍的丈夫楊國(guó)鋒是鸕鳥(niǎo)本地人。從小看家人做臘味，楊國(guó)鋒自然就學(xué)會(huì)了這門(mén)手藝，還教給了鄭曉珍。如今，兩口子在太公堂村經(jīng)營(yíng)著一家名為“外婆山莊”的農(nóng)家樂(lè)，醬鴨臘肉就是他們?cè)诙绽锏闹鞔蛘信撇恕?/p>

　　過(guò)了冬至，天冷下來(lái)一直到年根兒前，是做醬鴨臘肉的最佳時(shí)間。鄭曉珍跟鸕鳥(niǎo)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶收購(gòu)了一批散養(yǎng)的鴨子，有嫩鴨、老鴨和木陀鴨，肚皮剖干凈晾干水分。醬鴨子要用八角、桂皮、香葉等配料，每家都有自己的“配方”，但醬油一定要用湖羊醬油，這樣醬出來(lái)的鴨子顏色才紅亮。

　　大醬缸里，倒入與配料一起熬煮過(guò)的醬油，冷卻后再放入鴨子?！搬u油一定要沒(méi)過(guò)鴨兒的背?！编崟哉湔f(shuō)，醬缸要放在走廊通風(fēng)陰涼處?kù)o擱上一天，中途還要做一次“松缸”，給鴨子翻下身，讓醬油把鴨子里里外外淹個(gè)遍，否則吃起來(lái)咸淡不均。

　　醬好的鴨子在冬日的太陽(yáng)下，曬上三四個(gè)好晴天，吹著吹著，曬著曬著，鴨屁股下滴油了，臘香味也就出來(lái)了。對(duì)鸕鳥(niǎo)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，無(wú)論味道幾何，只要臘味一出，人人都知道，“年”到了。

　　今年冬天，鄭曉珍一共醬了80多只醬鴨，還用了一頭豬來(lái)做臘肉、咸肉，自留了一小部分，剩下的都讓她寄給了親朋好友和農(nóng)家樂(lè)的老顧客。

　　每次郵寄臘味，鄭曉珍都會(huì)通過(guò)微信貼心地附贈(zèng)“售后服務(wù)”：“醬鴨最好是整只或半只蒸，撒上糖，放點(diǎn)料酒和蔥結(jié)、姜片，壓力鍋隔水蒸20分鐘，電飯鍋蒸30分鐘就行?！倍⑿帕硪欢说挠H友們也會(huì)曬出收到的臘味，回應(yīng)她的新年祝福。年味就在這些寄送的臘味中傳遞。(記者 王麗娟 白赟 余杭微融圈 金靜)