池塘邊的榕樹(shù)上，知了在聲聲叫著夏天……在羅大佑所唱的《童年》里，盛夏總是與知了連在一起的。對(duì)某些吃貨而言，夏天的記憶，總是從一道“油炸知了”開(kāi)始。今年夏天，臨安上百村莊的山民入夜忙捉知了，麗水的美食街上每家熟食鋪都在賣知了，杭州的吃貨們，歡迎這款知了美食嗎?

　　最肥美的季節(jié)就在這兩周

　　“七月頭兩個(gè)星期，知了是最肥美的，過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)，知了就不好吃了。這段時(shí)間，臨安人吃夜宵，總是少不了一盤炸知了。”臨安餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)余秘書長(zhǎng)告訴記者，“七月上旬，正是知了從土里鉆出來(lái)，進(jìn)行蛻殼，最后長(zhǎng)翅的生長(zhǎng)環(huán)節(jié)，而臨安多的就是竹林，這賦予了知了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。”

　　同樣，浙江省內(nèi)流行吃知了的，還有麗水。

　　江小姐剛剛從麗水出差回來(lái)，她告訴記者：“麗水吃知了的熱度，與杭州小龍蝦熱潮相等。在菜市場(chǎng)，有工人在各自攤位上給知了掐頭去尾。一斤掐頭去尾的生知了賣到了50多元，幾乎和小龍蝦一個(gè)價(jià)了。每天吃飯，當(dāng)?shù)嘏笥讯紩?huì)替我點(diǎn)一盤炸知了，說(shuō)是大補(bǔ)。”

　　自江小姐嘗試吃過(guò)后，一發(fā)不可收，愛(ài)上了這款另類美食。現(xiàn)在，每周都讓朋友從麗水帶來(lái)一大包油炸知了。

　　杭州油炸知了有了改良版

　　比起江小姐對(duì)知了的熱情，這種小昆蟲(chóng)在杭州卻有點(diǎn)冷門。“很多人都是不敢吃第一口，覺(jué)得黑乎乎，有點(diǎn)難看。但沒(méi)有第一口，哪來(lái)第二口。”劉海波說(shuō)。

　　劉海波是地道麗水人，在蕭山主城區(qū)開(kāi)了兩家餐廳“路小縵”，一到盛夏，他周圍的麗水和臨安的朋友就會(huì)聚到店里，下酒菜必定少不了一盤油炸知了。“隔三天，老家就會(huì)發(fā)來(lái)新鮮的知了，油炸知了的做法也是經(jīng)過(guò)改良的，先把掐頭去尾的知了進(jìn)行初次油炸后，再次紅燒，杭州人特別喜歡酥脆口感的，我們還會(huì)再?gòu)?fù)炸一次。”劉海波說(shuō)。

　　在劉海波記憶里，炸知了凝聚著童年的記憶，“小時(shí)候，天剛剛黑，只要站在路邊，搖一搖大樹(shù)，拿手電筒一照，就發(fā)現(xiàn)知了掉下來(lái)，用鏟鍬把知了往火上烤一烤，就是噴香的一頓夜宵。”劉海波回憶到。

　　以前是自己家吃，而今年，劉海波決定在兩家餐廳供應(yīng)炸知了，第一年供應(yīng)，他也摸不準(zhǔn)行情，所以每天餐廳只限量供應(yīng)炸知了15份，98元一份。“價(jià)格和小龍蝦持平，只看有沒(méi)有同好者。”劉海波說(shuō)。

　　知了要火還需完善產(chǎn)業(yè)鏈

　　記者在采訪中，隨機(jī)詢問(wèn)了一些網(wǎng)友對(duì)于炸知了這款另類美食的看法。

　　“如果有機(jī)會(huì)，還是蠻愿意嘗嘗炸知了的味道，聽(tīng)說(shuō)和小龍蝦口味接近，但在杭州也鮮少有店供應(yīng)”。網(wǎng)友宋磊說(shuō)。

　　而更多女性網(wǎng)友，則對(duì)炸知了皺起了眉頭，姚婕告訴記者：“色香味俱全才算美食吧，一聯(lián)想到知了是蟲(chóng)子，和天牛沒(méi)啥區(qū)別，就完全不敢下筷子。”

　　在勝利河美食街開(kāi)店的曹先生，前幾年就在自己餐廳里，供應(yīng)炸知了，但今年，他放棄了供應(yīng)這款美食，他說(shuō)：“知了作為食材，有季節(jié)性，而且知了不能養(yǎng)殖，所以市場(chǎng)上的知了都是通過(guò)人工捕捉得來(lái)，供應(yīng)量也不穩(wěn)定，今年知了的價(jià)格就比往年高了不少，雖然作為嘗鮮新奇的菜肴，的確蠻吸引眼球的，但一天賣不了幾斤，還是放棄了。”曹先生說(shuō)。

　　同時(shí)，杭州不少餐飲業(yè)內(nèi)人士表示：小龍蝦目前從養(yǎng)殖、收成、售賣、菜品研發(fā)都形成了一條龍服務(wù)，而知了作為地方性美食，要像小龍蝦那樣成為風(fēng)靡全國(guó)的美食，尚需產(chǎn)業(yè)鏈的完善。