銅陵白姜種植系統(tǒng)日前正式被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。這也是我省首個全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

　　小小的一塊姜，有什么獨特魅力，能夠吸引世界的目光，獲得聯(lián)合國糧農(nóng)組織的肯定?早在今年9月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織科學(xué)咨詢小組專家在銅考察時就給出過答案：銅陵白姜種植歷史悠久，加工技藝獨特，文化內(nèi)涵深厚，是中國勞動人民智慧的結(jié)晶，具有獨一無二的價值。

　　三大技藝“獨步天下”

　　銅陵白姜因姜嫩皮白而得名，是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，其種植歷史可追溯至春秋時期，距今已有2000多年歷史，曾在宋明清時期被列為“貢品”，素有“中華白姜”的美譽。在千百年的歷史傳承和發(fā)展中，銅陵白姜形成了包括姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、芭茅搭棚遮蔭等栽培技藝，并被形象地概括為“深挖起壟、切芽播種、搭棚遮蔭、收獲手拔、姜閣儲種、爐火催芽”二十四字口訣。

　　當(dāng)前正值銅陵白姜“上姜閣”之際，和往年一樣，位于義安區(qū)天門鎮(zhèn)五峰村的“百年姜閣”主人盛義武此時異常忙碌。他告訴記者，每到立冬前后，姜農(nóng)都會把精挑細選的姜種送入姜閣，他們稱之為“上姜閣”。

　　姜閣為土墻瓦頂建筑，外形如同碉堡，高約6米，分上下兩層，底部呈正方形，有一扇小門供人進出和生火。上層為儲姜室，姜農(nóng)需借助梯子從底部沿著狹窄的洞口爬入，用荷葉將姜種包裹，再鋪上茅草層層整齊擺放。從立冬到來年清明的5個多月時間里，不論白天黑夜，盛義武都要不斷進入姜閣觀測溫度、添減柴草，直到“下姜閣”，以便更好地為姜種去濕、保溫、催芽，這便是銅陵白姜獨特的“姜閣保種催芽”技術(shù)，這也是銅陵白姜生產(chǎn)過程中最重要的一項技藝，為古代當(dāng)?shù)亟r(nóng)獨創(chuàng)，已傳承千余年。

　　“等來年清明時節(jié)，姜種萌發(fā)出玉米粒大小的姜芽時，我們再將姜種從姜閣中取出來，但在這個環(huán)節(jié)開始之前，我們就要開始‘踩姜壟’?！笔来N植銅陵白姜的姜農(nóng)程義榮曾兩次種出“姜王”，今年留了7500多公斤的姜種，可供種植30多畝。他告訴記者，“踩姜壟”就是用鋤頭和鐵鍬在姜地上開溝，溝深在30到35厘米之間，溝壁呈六七十度的南陡北斜斜坡，之后再用力將溝壁踩嚴踏實，待清明前后便可將姜種播種下地。

　　“踩姜壟”是高畦高壟栽培技術(shù)中的一項。當(dāng)?shù)亟r(nóng)根據(jù)白姜喜溫濕、怕旱澇、需肥量大等生長習(xí)性，結(jié)合當(dāng)?shù)卮合募径嘤甑臍夂蛱攸c，發(fā)明了高畦高壟栽培技術(shù)和生姜生長期內(nèi)多次施肥培土的技術(shù)。待姜壟踩好，經(jīng)過多次施肥培土，使原來的溝變成壟，原來的壟變成溝。這種溝壟交替的栽培技術(shù)不僅可以及時排水防澇，為姜塊創(chuàng)造黑暗、濕潤的生長條件，還可以保障白姜生長期的養(yǎng)分需求，確保銅陵白姜的優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)諺“栽在溝里，收在壟上”便是由此而來。

　　銅陵姜農(nóng)不僅創(chuàng)造了獨特的銅陵白姜種植栽培技術(shù)，還將其總結(jié)凝練成形象生動的農(nóng)諺口語，體現(xiàn)了他們順應(yīng)自然、追求人與自然和諧統(tǒng)一的智慧結(jié)晶。其中，“栽在溝里，收在壟上”說的便是高畦高壟栽培，而“端午蓋頂，重陽見天”則是對芭茅搭建姜棚遮蔭技術(shù)的形象概括。

　　市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局研究員姚繼貴告訴記者，銅陵白姜喜蔭，怕陽光直射。為了解決這個問題，古代的銅陵姜農(nóng)就地取材，利用山上木材和芭茅搭建姜棚遮蔭，隨著生姜的不斷長大，對光照的需求越來越大，芭茅不斷腐爛掉落，姜棚的透光性也越來越高，正好滿足白姜整個生長期的光照需求。遮蔭棚存在于整個白姜的生長期，可以減緩暴雨對姜苗的沖擊和溫度的劇烈變化。而芭茅經(jīng)日曬雨淋，遮光率逐漸變低，這與白姜生長對光照的要求“苗期三分太陽七分陰，后期七分太陽三分陰”相輔相成。

　　姚繼貴告訴記者，在銅陵白姜長期的栽培過程中，姜閣保種催芽、高畦高壟栽培兩項技藝一直傳承至今，唯獨芭茅搭棚遮蔭技術(shù)在運用中發(fā)生了一些變化。他解釋說，上世紀(jì)90年代以后，銅陵白姜產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展，規(guī)模迅速擴大，不少姜農(nóng)為了減少搭建姜棚時投入的人工和時間，降低生產(chǎn)成本，逐漸用遮陽網(wǎng)取代芭茅覆蓋姜棚。近年來，為了大力傳承傳統(tǒng)種植技藝，有效保護區(qū)域品牌，在政府部門的積極引導(dǎo)下，這項傳統(tǒng)的栽培技藝逐漸回歸姜農(nóng)視野，不少姜農(nóng)重又采用芭茅搭棚遮蔭。

　　記者了解到，近年來，為加強銅陵白姜的技術(shù)保障和傳承傳統(tǒng)技藝，我市研究制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品銅陵白姜》省級地方標(biāo)準(zhǔn)、《銅陵白姜栽培技術(shù)規(guī)程》市級標(biāo)準(zhǔn)，對銅陵白姜種植全過程規(guī)范管理，并出臺了《銅陵白姜地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法》《銅陵白姜地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理辦法》《銅陵白姜保護辦法》等一系列政策。同時，還采取對姜閣進行補貼、購買農(nóng)業(yè)保險等舉措，加強對銅陵白姜產(chǎn)地、種質(zhì)資源的保護，傳承和發(fā)展銅陵白姜傳統(tǒng)種植技藝。

　　目前，銅陵白姜核心產(chǎn)區(qū)種植面積約6000畝，年產(chǎn)量超1萬噸，已開發(fā)出糖醋姜、醬汁姜、糖冰姜等食品以及日化用品等80余種產(chǎn)品，年綜合產(chǎn)值約10億元。

　　金字招牌弘揚文化

　　銅陵素有“八寶之地”的美譽，其“八寶”的核心便是青銅和白姜，俗稱“一青二白”。白姜文化和青銅文化作為銅陵地域文化的重心，兩者相生相長、相通相融，已成為千年古銅都一張靚麗的城市名片。

　　“在長期的白姜種植生產(chǎn)過程中，形成了極具地方特色的白姜文化?！币^貴介紹說，每年“下姜閣”之時，我市都要舉行盛大的儀式，各地姜農(nóng)紛紛盛裝聚集，唱開閣歌，祭拜姜始祖。到了每年的秋分時節(jié)，我市還會舉辦銅陵白姜開市儀式、銅陵白姜文化旅游節(jié)、“姜王”評選等活動，這都是屬于銅陵姜農(nóng)特有的“節(jié)日”。

　　“既要傳承傳統(tǒng)種植栽培技藝，也要注重弘揚銅陵白姜歷史文化。”銅陵白姜制作技藝省級非遺傳承人、佘家貢姜廠負責(zé)人金如林得知銅陵白姜入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的消息后心情澎湃。他告訴記者，對于姜農(nóng)、姜企來說，要格外珍惜這來之不易的榮譽。

　　近年來，金如林在郊區(qū)大通鎮(zhèn)流轉(zhuǎn)了百余畝土地作為姜廠的種植基地，現(xiàn)已成為國家綠色食品基地，生產(chǎn)制作的銅陵白姜采用的是祖?zhèn)骷妓?，目前已開發(fā)出20多個銅陵白姜品種。為了更好地傳承和發(fā)揚銅陵白姜文化，他投資200余萬元創(chuàng)辦了500平方米的佘家貢姜書法院和佘家貢姜非遺館。在這里，不僅能看到銅陵白姜種植和加工技藝，還能通過書畫家的作品近距離感受銅陵白姜深厚的文化底蘊。

　　“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是一張金字招牌?！痹谑邪捉芯繒L李敬明看來，銅陵白姜種植系統(tǒng)這一傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化不僅是我市、我省乃至全國農(nóng)業(yè)的寶貴財富，也是中華優(yōu)秀文化的重要組成部分。此次獲得全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)認定，不僅能更好地引起人們對銅陵白姜傳統(tǒng)技藝的重視，進一步弘揚銅陵白姜文化，還能有效增強城市文化自信，提升銅陵、安徽的知名度、美譽度。

　　記者了解到，銅陵白姜加工制作技藝于2008年被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2017年，銅陵白姜種植系統(tǒng)被授予第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2019年被列入第二批中國全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

　　李敬明表示，我市要充分利用這一金字招牌，進一步堅定文化自信，加強技術(shù)推廣和品牌保護，促進農(nóng)旅融合發(fā)展，吸引更多年輕的高科技人才投身農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，助力銅陵白姜事業(yè)做強做大，讓這一燦爛的農(nóng)耕文化更加發(fā)揚光大。