餐博會(huì)上體驗(yàn)餐飲“新風(fēng)向”——
南京要開(kāi)江蘇首家跨境生鮮體驗(yàn)店
在店里買(mǎi)到新鮮的牛排、三文魚(yú)后，可以“邊做邊吃”；“中央廚房”統(tǒng)一幫你采購(gòu)制作半成品方便菜，回家?guī)追昼娋湍茏龀龃蟛耍换铘~(yú)放進(jìn)鮮凍液后一分鐘被速凍，丟進(jìn)水里后又“復(fù)活”……在今天開(kāi)幕的2016中國(guó)（江蘇）國(guó)際餐飲博覽會(huì)上，一批企業(yè)帶來(lái)了餐飲經(jīng)營(yíng)新模式、新技術(shù)，讓人大開(kāi)眼界。
“邊買(mǎi)邊做邊吃”的跨境生鮮體驗(yàn)店要來(lái)了
一樓是琳瑯滿(mǎn)目的進(jìn)口生鮮超市，匯集了全球各地的美味；二樓有偌大的廚房操作間，廚具調(diào)味品一應(yīng)俱全。顧客可以在一樓挑選了牛排、三文魚(yú)、大蝦后，到二樓自己動(dòng)手烹飪，也可以請(qǐng)大廚代勞，現(xiàn)場(chǎng)制作最新鮮的美食，坐下來(lái)慢慢品嘗。
不久的將來(lái)，這種時(shí)尚又便捷的餐飲新模式將“登陸”南京。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，浙江達(dá)緣供應(yīng)鏈管理有限公司不僅帶來(lái)了各種生鮮食品，還透露正在和水游城洽談，準(zhǔn)備開(kāi)出江蘇第一家跨境生鮮體驗(yàn)店。“我們公司已與英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利等10多個(gè)國(guó)家的食品生產(chǎn)供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，把世界各地的生鮮食品進(jìn)口過(guò)來(lái)，供顧客挑選。同時(shí)還將開(kāi)出餐飲體驗(yàn)區(qū)，由專(zhuān)業(yè)的大廚坐陣，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)顧客烹飪，打造‘邊買(mǎi)邊做邊吃’的多元化一體集合式店鋪。”該公司辦公室主任王西湖說(shuō)。
“中央廚房”統(tǒng)一配菜，回家?guī)追昼娋湍茏鍪?/strong>
在人們印象中，去菜場(chǎng)買(mǎi)菜、回家洗菜擇菜，再到下鍋烹飪，做一頓飯菜幾十分鐘甚至一個(gè)小時(shí)是尋常事。然而，江蘇永鴻集團(tuán)打造的“云廚一站”，讓你幾分鐘就能吃上美味可口的家常菜。
上湯娃娃菜、青椒炒肉絲、毛豆燒雞、酸湯肥牛……記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這里展出的半成品家常菜，不僅種類(lèi)豐富，而且做得非常細(xì)致。比如15塊錢(qián)一份的酸菜魚(yú)半成品，魚(yú)片切好、酸菜備好，油鹽醬等調(diào)料放在小袋子里密封好，甚至還貼心地配了圖文并茂的菜譜，拎回家就能下鍋，10分鐘就能吃上美味的酸菜魚(yú)。
“我們?cè)诹?、溧水、安慶等地，通過(guò)自建或合作的方式打造農(nóng)產(chǎn)品基地，把新鮮的牛羊、黑豬、跑山雞、蘑菇、大米、大閘蟹等產(chǎn)品，從田間地頭運(yùn)輸?shù)轿挥诮瓕幧戏?萬(wàn)多平米的‘中央廚房’，統(tǒng)一清洗、加工成半成品或是成品，然后配送到設(shè)在全市的近50家社區(qū)門(mén)店，讓市民在家門(mén)口就能買(mǎi)到‘方便菜’。”該集團(tuán)品牌部經(jīng)理周穎說(shuō)，由于價(jià)格比超市有優(yōu)勢(shì)，比去菜場(chǎng)節(jié)省時(shí)間，十分受上班族歡迎。下一步，他們還將實(shí)現(xiàn)“微信接單”，想吃什么，點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)，就能在家門(mén)口取貨。
活魚(yú)一分鐘被速凍，丟進(jìn)水里又“復(fù)活”
一尾活蹦亂跳的魚(yú)，放進(jìn)冒著寒氣的“鮮凍液”，僅僅一分鐘，就被凍得硬邦邦。再把這尾“凍魚(yú)”放進(jìn)常溫的水中，過(guò)了一分鐘又迅速解凍，搖著尾巴歡快地游來(lái)游去。江蘇任天農(nóng)業(yè)科技股份有限公司帶來(lái)了最新研發(fā)的鮮活微凍保鮮技術(shù)，當(dāng)場(chǎng)演示“大變活魚(yú)”，惹來(lái)了圍觀群眾一片驚嘆聲。
“我們從冷水魚(yú)類(lèi)和植物、昆蟲(chóng)中提取制成了‘鮮凍液’，能對(duì)水產(chǎn)、肉類(lèi)和果蔬快速直接凍結(jié)，被凍食品內(nèi)細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體鮮凍狀態(tài)，從而保存生命體。經(jīng)鮮凍保鮮的果蔬、水產(chǎn)、肉類(lèi)食品，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍可保持鮮活品質(zhì)。”該公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)陳海娜說(shuō)，目前他們?cè)谂渌蜕r食品時(shí)就運(yùn)用了這一技術(shù)，和一些飯店也建立了合作關(guān)系。
南報(bào)網(wǎng)記者 李子俊
