臺傳媒記者章 浩

正值中伏，暑熱難消，主打“清涼感”的主食成了很多人的最愛，尤其是涼皮、涼粉、涼面，這些食物口感絲滑，自帶降溫效果，很多視頻博主都推薦把它們作為正餐或配菜，并傳授可口做法。

那么一碗涼皮、涼面里到底有多少營養(yǎng)，是否適合作為主食食用？對此，臺州醫(yī)院營養(yǎng)科專家進(jìn)行了解讀，為大家補(bǔ)足一頓“涼感”正餐所需的營養(yǎng)要素。

涼皮、涼面、涼粉有“先天缺陷”

“涼皮、涼粉、涼面其實(shí)都是精致碳水。”臺州醫(yī)院營養(yǎng)科主任何曉琴說，涼感碳水的制作工藝和烹飪方式，決定了它們的營養(yǎng)價(jià)值有“先天缺陷”。

《中國食物成分表》顯示，涼粉的水分含量高達(dá)90.5/100克，淀粉含量為60-70/100克，蛋白質(zhì)含量僅為0.2/100克，脂肪和其他營養(yǎng)素含量極少。

涼皮俗稱釀皮，據(jù)了解，制作過程中要洗面筋，面筋蛋白質(zhì)占小麥蛋白質(zhì)的大部分，所以配著面筋吃的涼皮蛋白質(zhì)含量為每100克約含4.4克，營養(yǎng)價(jià)值整體上高于涼粉。

涼面類食品中，100克涼面中含蛋白質(zhì)4.8克，比涼皮略高一點(diǎn)。但面條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質(zhì)在煮的過程中溶于水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。

“所以，跟普通的米、面比起來，這三種食物蛋白質(zhì)含量比較低，維生素更少?！焙螘郧僬f。

三高人群吃涼感碳水要悠著點(diǎn)

“涼皮、涼面偶爾吃問題不大，但貪涼經(jīng)常吃，就會造成營養(yǎng)缺陷?！焙螘郧僬f。

一般來說，成年人每日所需蛋白質(zhì)約65-75克，一頓正餐至少要含20克蛋白質(zhì)。如果正餐吃半斤涼皮，蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入明顯不足，而且面筋蛋白質(zhì)的質(zhì)量不高，消化吸收率較低，與人體所需的營養(yǎng)有很大差距。

“餐飲店或外賣雖然會在涼皮、涼面里加一些黃瓜絲、豆芽、花生等食物，但量普遍很少，無法滿足人體所需營養(yǎng)要素?！彼忉屨f。

另外，她特別指出，很多餐飲店在制作涼皮涼面時(shí)，會加入麻醬、辣椒油、麻油等調(diào)味料，這樣能豐富口感，但也讓食物里的脂肪含量和鹽分增加不少，經(jīng)常吃容易增重，血脂也會變高。

“特別是三高人群，一碗口感豐富的涼皮涼面，會帶來一定風(fēng)險(xiǎn)，影響血糖、血脂穩(wěn)定?！彼f。

“調(diào)”一碗更適配身體的主食

想讓涼感主食更健康，選擇合適的配菜很重要。

何曉琴建議，大家吃涼皮涼面時(shí)，可以搭配一些新鮮蔬菜以及富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，包括豆制品、雞絲、醬牛肉等，讓營養(yǎng)更均衡。

“從營養(yǎng)和食品安全角度說，最好不要點(diǎn)外賣，自己動手做?！彼f，三高人群吃涼皮不但要控制量，調(diào)味料也不要太復(fù)雜，加適量鹽和醋就可以。

她提醒，涼皮涼面這些精致碳水，高溫天里不宜天天吃、經(jīng)常吃，三高人群尤其不能常吃，吃的時(shí)候要注意“粗細(xì)搭配”，吃一些膳食纖維食品，不然血糖等指標(biāo)上升會較快。