一到夏天，長三角餐飲江湖就被小龍蝦橫掃。經(jīng)歷20多年市場考驗，小龍蝦的消費(fèi)場景從街頭小吃延伸到餐館，再登陸大飯店、星級酒店。今年，在“蘇超”的帶動下，小龍蝦的消費(fèi)場景再度被擴(kuò)展，成為觀賽夜市中不可或缺的主角。

　　在剛剛過去的這個周末，南京、淮安兩座小龍蝦之城剛好都有“蘇超”比賽，在賽場外的無數(shù)個“第二現(xiàn)場”，“喝啤酒、吃小龍蝦”，成了看球“標(biāo)配”。南京隊對戰(zhàn)蘇州隊的前一天，南京夫子廟附近一家網(wǎng)紅小龍蝦餐廳的老板娘專門去買了臺100英寸電視大屏，放在餐廳進(jìn)門處的院子里，讓客人能一邊剝蝦、一邊看比賽直播，當(dāng)天餐廳備了1000斤小龍蝦，在打烊之前，全部賣光。

　　有了小龍蝦，江蘇各城市以“蘇超”為契機(jī)推動夜經(jīng)濟(jì)時，就有了具象的載體，“觀賽+美食”這一夜間消費(fèi)模式被全面激活。南京文旅頻道在宣傳夜南京時，打出了南京有“38種龍蝦燒法”的宣傳語。

　　所以說，姜還是老的辣。那么，在過去數(shù)十年間，小龍蝦是怎樣征服長三角食客的?長三角小龍蝦第一城的名號該頒給誰?記者日前走訪調(diào)查了蘇浙滬皖最有資格參賽的四座城市——南京、淮安、合肥、蚌埠，試圖找出一些答案。

　　當(dāng)小龍蝦遇到“蘇超”

　　7月5日當(dāng)晚，與南京奧體中心僅隔一條馬路的銀杏里藝術(shù)街區(qū)里，一場啤酒龍蝦美食節(jié)將賽場內(nèi)的火熱氣氛延伸到了場外。在街區(qū)大道兩側(cè)，小龍蝦攤位香氣四溢，十三香、蒜蓉、冰鎮(zhèn)等10余種口味濟(jì)濟(jì)一堂，觀賽區(qū)擺放了近百張白色塑料圓桌，全場座無虛席，每張桌上幾乎都堆滿蝦殼，形成一座座紅色小山。

　　聽著不遠(yuǎn)處賽場內(nèi)山呼海嘯般的加油聲、看著40平方米的超大屏幕直播比賽、戴著手套剝著蝦殼，現(xiàn)場數(shù)百名觀眾全然沉浸在夏夜的歡樂氣氛里，幾乎沒人再想起口袋里的手機(jī)——很顯然，小龍蝦獨(dú)特的食用方式天然適合火熱的觀賽“第二現(xiàn)場”。

　　“南京是吃小龍蝦非常出名的城市，到了夏天，街區(qū)至少一半的餐飲商戶都會在菜單里加上小龍蝦?！苯謪^(qū)美食夜市的負(fù)責(zé)人朱曉峰介紹。

　　在此之前，南京市商務(wù)局發(fā)布了一張南京隊對戰(zhàn)蘇州隊的“第二現(xiàn)場”清單，7月5日當(dāng)晚全市至少設(shè)有66個直播觀賽的夜市，小龍蝦也自然地成為各大夜市的賣點(diǎn)。在金鷹新街口店，商場B座4樓的大屏觀賽現(xiàn)場，金鷹國際酒店把大廚做的冰醉、蒜泥、十三香等口味的小龍蝦端到現(xiàn)場，以“98元三斤”的價格售賣給觀賽的消費(fèi)者。

　　盤點(diǎn)借力“蘇超”和小龍蝦的城市，不能不提到淮安。7月6日晚淮安對戰(zhàn)常州的比賽前，淮安市商務(wù)局設(shè)計了一張宣傳海報，穿著淮安隊服的就是一只火紅的小龍蝦，海報的C位也是一大盤小龍蝦。

　　當(dāng)網(wǎng)友為“十三太?！碧暨x吉祥物時，淮安有兩個“競選者”，一個是“南船北馬”的馬，一個就是小龍蝦。很顯然，從傳播效果來看，小龍蝦的話題延展度、消費(fèi)帶動力、周邊產(chǎn)品創(chuàng)新空間等，都更勝一籌。

　　打開點(diǎn)評網(wǎng)站搜索淮安的各大小龍蝦餐館，推出“蘇超專屬”套餐或福利的商家不在少數(shù)。在淮安1415商業(yè)街區(qū)，7月4日—6日連續(xù)三天舉辦“蘇超分會場”活動，夜晚則以“龍蝦啤酒”為主題打造美食夜市，淮安本地的老牌龍蝦店“許四龍蝦”“孟氏龍蝦”等都來了。

　　小龍蝦作為淮安的一張名片，最主要的，還是因為淮安有“盱眙龍蝦”這一頂流IP。

　　就在去年，盱眙尅街在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，原本生意慘淡的商場一舉變身為席卷社交平臺的網(wǎng)紅美食街，今年“五一”期間迎客15萬人次，小龍蝦賣掉200噸。

　　進(jìn)入6月，“蘇超”的爆火更成為盱眙龍蝦消費(fèi)力提升的契機(jī)。6月28日“蘇超”淮安隊對戰(zhàn)連云港隊當(dāng)晚，尅街的700余張外擺餐桌座無虛席，小龍蝦的香氣彌漫在空氣中，讓現(xiàn)場直播觀賽的氣氛更為熱火朝天。

　　小龍蝦IP的競逐

　　雖然盱眙龍蝦是長三角餐飲江湖當(dāng)之無愧的頂流IP，但翻開長三角小龍蝦消費(fèi)市場歷史，在蚌埠面前，盱眙只能算是后起之秀。紀(jì)錄片《蝦街十年》記錄了1997—2007年期間，安徽蚌埠市南山路口螞蝦街的小龍蝦故事。

　　因為有這部紀(jì)錄片，讓全國人民了解到，在時間線上，蚌埠才是帶火小龍蝦餐飲市場的第一城。這部時長近1小時的紀(jì)錄片完整地呈現(xiàn)了蚌埠螞蝦街從輝煌到被規(guī)范取締的全過程。

　　早在1997年，螞蝦街上就有20多個攤子，全部經(jīng)營油爆小龍蝦，其中生意最火的店鋪老板便是紀(jì)錄片的三名主角：石順利、阿亮、吳孝懷。

　　1998年，螞蝦街成了安徽最大的小龍蝦集散地和消費(fèi)市場，每天起碼2萬人來吃小龍蝦，就連盱眙的龍蝦也運(yùn)來此地。但幾年后，野蠻生長的螞蝦街上，油煙、噪聲、治安等問題日益嚴(yán)重。2007年蚌埠決定取締螞蝦街，2008年螞蝦街正式關(guān)閉，南山路迎來全面改造。

　　此后，蚌埠人依然愛吃小龍蝦，小龍蝦也從沒離開過蚌埠的夏夜，但整個城市的小龍蝦消費(fèi)市場風(fēng)頭不再，從此沉寂。

　　就在螞蝦街暗流涌動的那幾年，盱眙縣卻在鉚著勁發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)。2000年首次舉辦龍蝦節(jié)時，盱眙迎來了3萬多名外地游客，歷經(jīng)25年，“盱眙龍蝦節(jié)”早已是龍蝦江湖的超級IP。

　　“盱眙第一屆龍蝦節(jié)舉辦時，90%的評委都是從蚌埠螞蝦街請過去的?！卑霾糊埼r產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長陳艷感嘆，她清楚地記得，當(dāng)時盱眙縣政府的領(lǐng)導(dǎo)還帶隊來蚌埠考察。

　　小龍蝦最初火起來是在蚌埠螞蝦街，但被盱眙“取經(jīng)”后，成了當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁?，這也成為蚌埠人的一個“心結(jié)”。因此，2年前蚌埠下決心在文旅上“做文章”時，最先想到的，就是以“蚌埠龍蝦”為抓手，打造蚌埠文旅的“流量入口”。

　　“蚌埠人對本地龍蝦的口味和烹飪水平非常有自信。普通市民到夏天都喜歡在自家廚房燒蝦，大街小巷隨便找個飯店，燒出來的小龍蝦口味都不會差?！标惼G說，2023年夏天蚌埠舉辦第一屆龍蝦節(jié)期間，市民都非常支持，當(dāng)?shù)乩习傩?、出租車司機(jī)甚至自發(fā)為龍蝦節(jié)做宣傳。

　　承辦首屆“龍蝦啤酒嗨玩節(jié)”的蚌埠市文化旅游投資集團(tuán)負(fù)責(zé)人還記得第一屆龍蝦節(jié)時的忙亂場景：“我們沒想到現(xiàn)場會來10萬人，客流多到連蝦殼都運(yùn)不出去，消費(fèi)者吃完小龍蝦后根本沒法付款，因為人太多手機(jī)沒信號了，只能緊急協(xié)調(diào)通信保障車來支援?！睋?jù)電信統(tǒng)計，首屆蚌埠龍蝦節(jié)10天中，從其他城市來蚌埠的人數(shù)超過122萬人次。

　　為擴(kuò)展蚌埠龍蝦這一IP的影響力，去年由相關(guān)政府部門牽頭，蚌埠還開展了“蚌埠龍蝦走進(jìn)南京”的推廣活動。

　　今年蚌埠辦節(jié)有了更多經(jīng)驗，提前在現(xiàn)場鋪設(shè)了有智能報警功能的燃?xì)夤艿?，保障安全的同時，各個餐飲商戶燒蝦時的火力也跟上了。此外，龍蝦節(jié)對文旅也有一定帶動作用。今年龍蝦節(jié)期間，參加龍蝦節(jié)的消費(fèi)者中，有15.6%的人會前往蚌埠各個景點(diǎn)游覽。

　　龍蝦節(jié)的火熱讓陳艷對“蚌埠龍蝦”這一IP的打造很有信心：“不做，就太可惜了，這么好的一個基礎(chǔ)，看看能不能彎道超車一下?！?/p>

　　然而彎道超車并非易事，在長三角，小龍蝦這一IP的競爭著實(shí)激烈。就在6月末，第24屆合肥龍蝦節(jié)在駱崗公園舉辦，為期5天的活動匯集了120家商戶，參與的市民和游客近30萬人次，售賣龍蝦超40噸。

　　“說合肥是長三角小龍蝦第一城，我自信滿滿?！焙戏数埼r協(xié)會秘書長周超表示，合肥被中國漁業(yè)協(xié)會授予“中國龍蝦之都”稱號。10年前，“合肥龍蝦”還獲得了國家地理標(biāo)志商標(biāo)，今年又入選國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，全市小龍蝦年消費(fèi)量超過10萬噸。

　　小龍蝦的煙火氣與城市管理

　　或許是因為小龍蝦獨(dú)特的社交屬性，戴上一次性手套開始剝蝦的那一刻起，沒有人還能兼顧手機(jī)，注意力只能專注在美食和餐桌邊的同伴上。因此，它雖然因為“蘇超”的火熱，在夜市里又添上了一層“光環(huán)”，但實(shí)際上，多年來它一直躋身長三角美食圈的主角行列。

　　在小龍蝦的光環(huán)背后，有繁榮，也有失落。

　　在夏天的合肥街頭，不僅有舉辦了24屆的龍蝦節(jié)，更有1000多家經(jīng)營小龍蝦的餐館。最老牌的龍蝦一條街寧國路上，從大排檔起家，開了30年的阿胖龍蝦店里，一到晚上依然人潮涌動，在餐桌上，先炸后鹵的傳統(tǒng)口味小龍蝦依然是食客最愛。同樣從大排檔起步，做了30多年龍蝦生意的老謝龍蝦店，如今老謝將生意交到了兒子手里，“合肥龍蝦”這一IP，因為這些街邊經(jīng)營戶的耕耘而煙火氣十足。

　　合肥的夜因為小龍蝦而充滿生機(jī)與活力。如何平衡好都市煙火氣與夜市帶來的油煙噪聲、交通秩序、環(huán)境衛(wèi)生等監(jiān)管難題?20多年前，合肥改造市府廣場時，一眾生意紅火的小龍蝦排檔不得不另覓落腳處。對此，合肥將寧國路打造為龍蝦一條街，在規(guī)劃街區(qū)時，和鄰近小區(qū)適度分離，并邀請大排檔老板們?nèi)腭v室內(nèi)，阿胖龍蝦、老謝龍蝦等陸續(xù)搬入了寧國路，在市政環(huán)境得到治理的同時，也讓小龍蝦商戶們得以繼續(xù)做生意，城市的煙火氣被延續(xù)下來。

　　餐廳老板們發(fā)現(xiàn)，小龍蝦進(jìn)入餐廳后，不但沒有失去魅力，反而因為避免了油煙噪聲擾民、外擺影響交通等問題，生意做得更順了。因為小龍蝦的人氣居高不下，合肥的小龍蝦餐廳也越來越多。不少餐館都以小龍蝦為招牌，同時推出徽菜、川菜等其他菜品，既豐富了食客的用餐體驗，也提升了顧客的回頭率。

　　如今，合肥打造了寧國路、罍街等七大美食街區(qū)。以罍街一家小龍蝦店為例，三層樓的店鋪中，一邊保留了半開放區(qū)域，讓食客感受到路邊攤的氣氛，對著小龍蝦檔口、在半開放的空間里吃小龍蝦，無疑是對美食街區(qū)模式的一種有益探索。今年合肥龍蝦節(jié)選址在駱崗公園，場地開闊、交通便利，在遠(yuǎn)離居民區(qū)的同時，又讓市民游客能方便地抵達(dá)。

　　反觀蚌埠，在2008年螞蝦街正式關(guān)閉、道路改造后，不少當(dāng)?shù)氐男↓埼r經(jīng)營戶離開了蚌埠，去合肥、南京等其他城市開店，有的經(jīng)營戶將小龍蝦店做成了“新城市”的人氣館子，但“蚌埠龍蝦”的名氣很快被“盱眙龍蝦”“合肥龍蝦”淹沒。

　　“十幾年前，在城市整治道路的過程中，噪聲油煙沒了，道路通暢了，但煙火氣也淡了，蚌埠龍蝦那么熱鬧的美食街，人氣就慢慢流失掉了?！币晃话霾何穆萌耸坑芍缘馗袊@，“眼看人家把握了市場的需求，做得這么好!我們也想重新找回這份失落的夢，也夢想成為美食之都啊!畢竟蚌埠還是有過‘開山之作’的?！?/p>

　　不過，這名文旅人士認(rèn)為，一座城市能否得到大家的認(rèn)可，小龍蝦等美食僅僅是“助攻”和“引流”的載體，通過龍蝦節(jié)、網(wǎng)紅小龍蝦餐館等，將游客吸引過來之后，才是真正考驗一個城市IP建設(shè)的時候。和長三角其他小龍蝦之城相比，蚌埠的景區(qū)配套、文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)、街區(qū)氛圍等各方面仍有很大的提升空間，“蚌埠已經(jīng)開始意識到要把流量變‘留量’，需要將城市的文旅資源更好地呈現(xiàn)給大家”。

　　江蘇多個城市也在探索如何將“小龍蝦+文旅”這一模式更好地融合，“蘇超”期間，小龍蝦消費(fèi)場景正不斷被拓展。如何進(jìn)一步激活煙火氣，讓小龍蝦這一最接地氣的美食成為夜間消費(fèi)的引擎?這給各地的城市管理能力帶來了新的課題與挑戰(zhàn)。(記者 李欣欣)