臺傳媒記者羅家輝

楊梅上市季，將鮮楊梅泡入自己燒制的白酒，制作風味獨特的“楊梅酒”，是很多市民的選擇。然而，臨海市疾病預防控制中心近日發(fā)布的檢測數(shù)據顯示，不少自己燒制的白酒存在甲醇超標問題。

薯類酒問題突出

今年4月以來，臨海市疾病預防控制中心累計接收市民送檢的68份自燒酒樣品，包括果酒17份、薯類酒17份、糧食酒34份。經嚴格檢測，有18份樣品被檢出甲醇含量超過國家食品安全標準限值，占比26.5%。其中，超標最嚴重的樣品，其數(shù)值高于國標3倍以上。

“在18份超標樣品中，以紅薯等薯類為原料的酒類占了11份，問題尤為突出。”該中心營養(yǎng)與食品安全科科長許克平介紹，楊梅酒、黃桃酒、葡萄酒、獼猴桃酒等均有檢出超標案例。

其中，一份獼猴桃自燒酒的甲醇含量高達6.45mg/kg。而根據《食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒》，以水果為原料的蒸餾酒甲醇限值為2.0mg/kg。

那么，為何自燒酒特別是薯類、水果類酒的甲醇超標風險如此之高？許克平分析，這主要與原料特性和家庭釀造工藝限制有關。

他說，薯類、水果類原料表皮富含的果膠物質，在發(fā)酵過程中極易轉化為甲醇。而家庭自釀普遍存在原料清洗去皮不徹底，發(fā)酵環(huán)境的溫度、濕度、衛(wèi)生控制不佳，使用酵母純度不足以及關鍵蒸餾環(huán)節(jié)特別是溫度控制不嚴格。這些因素疊加，都可能導致甲醇產生量激增且無法有效去除?！翱此坪唵蔚淖灾七^程，實則充滿技術門檻?！?/p>

切勿盲目自釀

許克平提醒，甲醇會嚴重危害人體神經和血液系統(tǒng)，一個70公斤的成年男性攝入低至7克即可中毒，更大劑量可致命。

“家庭作坊受限于工藝和設備，難以實現(xiàn)工業(yè)化生產的質量控制和有害物質去除。”他建議廣大市民，在專業(yè)人士的指導下進行燒制，切勿盲目自制。通過正規(guī)渠道購買符合國家標準的酒類產品，才是更安全的選擇。若飲酒后出現(xiàn)視力模糊、頭昏頭痛等不適癥狀，務必立即停飲并盡早就醫(yī)。

為防范風險，臨海市疾控中心今年已通過公眾號科普、聯(lián)合市場監(jiān)管部門舉辦專題活動等方式強化宣傳。

盡管根據臨海市近幾年食源性疾病監(jiān)測信息，暫未收到飲用自燒酒明確導致甲醇中毒的報告，但此次檢測結果表明，家庭自燒酒的甲醇超標問題依然嚴峻。

為繼續(xù)關注自燒酒的安全問題，臨海市疾病預防控制中心將在今年11月番薯成熟釀造季重新啟動免費甲醇檢測服務。市民可提前通過電話0576-89116228進行預登記，并在服務啟動后，攜帶至少500毫升自釀酒樣品送檢。